家常菜谱干烧大全

油辣佛手笋

【工艺】：干烧

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 营养不良食谱

【做法】：1.冬笋剁掉头部老蔸，剥去外壳，削去内皮，下入开水锅内煮熟，再用冷水凉透，用刀一切两开，由笋尖向头部片成薄片，但不要片断，片的深度为五分之四，五分之一连着，再切成丝即成佛手形。2.将花生油粗线条沸，下入佛手笋，炸去水分呈黄色时捞出，锅内另放香油，下入花椒子炸一下捞出不要，再下入炸好的佛手笋以及上列调料，稍焖，收干汁晾凉，装盘后淋上香油即成。

糍粑鱼

【工艺】：干烧

【口味】：辣味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 鲤鱼宰杀治净，片取其净肉剁成长5 厘米、宽3 厘米的鱼块置小盆中；2. 鱼肉中加精盐、姜片、葱白段拌匀腌制12 小时取出晾干；3. 炒锅置旺火上，放花生油烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色；4. 再加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒末、清水250毫升一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入香油，撒上葱白段装盘即成。

油炸麻雀

【工艺】：干烧

【口味】：五香味

【标签】：安徽菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；2. 把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；3. 再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；4. 炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；5. 将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；6. 待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

干烧刀鱼

【工艺】：干烧

【口味】：酸辣味

【标签】：营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。

白汁三元

【工艺】：干烧

【口味】：清苦味

【标签】：湖南菜 便秘食谱 明目食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将胡萝卜、白萝卜、莴笋均刮去皮和筋，削成直径3厘米大的圆球形。2.将猪油烧到六成热时，下入三元。用小火焖炸八成烂再倒入漏勺，沥干油后复倒入锅内。放入盐和鸡汤焖10分钟左右，加味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，然后分别摆入长盘内，淋鸡油即成。

干烧桂鱼

【工艺】：干烧

【口味】：酸辣味

【标签】：补虚养身食谱 江西菜 气血双补食谱 脾调养食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；3. 将肥瘦猪肉剁成细末；4. 葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；5. 泡红辣椒去籽剁细；6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；7. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；8. 砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；9. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；11. 在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘; 12. 将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

腌鲜鳜鱼

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：安徽菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片； 3. 青蒜择洗干净，切段；4. 将猪肉洗净，切片备用；5. 锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；6. 锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；7. 再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；8. 烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。

双冬烧菜心

【工艺】：干烧

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 明目食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1.将水发冬菇洗净，抹刀切成片。冬笋切成片；油菜洗净，根部剞上十字花刀。2.锅内放宽油烧热，下入油菜炸透捞出。3.锅内放猪油烧热，下葱、姜末炝锅，烹入料酒、鲜汤，下入香菇、冬笋略炒，加精盐、胡椒粉，下入油菜、味精，大翻锅，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

干烧海梭鱼段

【工艺】：干烧

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 将净鱼中段两侧剞成密刀；2. 雪里蕻切成3.3厘米的段；3. 冬笋切片；4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；5. 加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖，烧开，捞出佐料；6. 放入鱼段、冬菇、雪里蕻、冬笋，微火煨焖；7. 淋入香油，焖透后，上火；8. 加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻转过来，即可出勺装入盘中。

豆豉鱼

【工艺】：干烧

【口味】：豆豉味

【标签】：湖北菜 水肿食谱 肝炎食谱 肾炎食谱 脚气食谱

【做法】：1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。