家常菜谱炸大全

炸土豆球

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将土豆洗净煮熟，晾凉去皮，碾成泥；2. 加精盐、胡椒粉、蛋黄、面粉、牛奶和成软硬的团；3. 面板上撒少许面粉，将和好的土豆泥放在面板上搓成细条，切成小块搓成球；4. 放入打散的鸡蛋液里蘸一下，再滚上面包渣；5. 锅内注油烧热，下入土豆球炸至金黄色，捞出控净油即可食用。

锅烧肉

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：四川菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；2. 鸡蛋放碗内搅打成糊；3. 荸荠削去皮，切成丝；4. 将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用；5. 炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。

葱醋鸡

【工艺】：炸

【口味】：葱香味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 家常菜

【做法】：1.选用肥壮嫩仔鸡，将仔鸡宰杀后，煺净毛，去除内脏，用调味料腌渍；2.腌渍入味后，用热油炸透，取出后斩块装盘；3.用葱叶、醋、酱油、香油兑成葱醋汁，兑汁要适量；4.调好的葱醋汁浇入装炸鸡块的盘内即成。

锅粑虾仁

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。2. 色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。3. 锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。5. 色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

维也纳炸猪排

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：德国菜

【做法】：1. 猪排用刀背拍松，加少许盐、胡椒腌渍；2. 将猪排拍上面粉，在打匀的鸡蛋中浸一下；3. 再沾上面包糠，放入煎盘，用黄油煎至色金黄；4. 猪排装盆，上放柠檬片、银鱼柳和半个梨；5. 最后用混合生菜、番茄作装饰。

豆沙麻圆

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将糯米粉放在盆内，加入适量粘米粉、泡打粉、白糖，清水和匀；2. 揉成糯米面团，出条下节子；3. 将面皮包入豆沙馅搓圆，再滚沾上白芝麻；4. 放入油锅内炸至呈金黄色时捞起即成。

紫酥鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将生鸡上笼蒸3小时；2. 抽出鸡骨，撒上葱、姜、大料和味精，用白布包住，再上笼蒸30分钟；3. 去掉白布，放在盘里；4. 再把鸡蛋清和面粉拌匀，滴上香油，抹在鸡肉上；5. 然后下油锅炸透，捞出后切成刀背条即成。

南湖对虾

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：安徽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；2. 剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；3. 鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；4. 炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；5. 用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；6. 装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；7. 上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。

火燎菊花肉

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.切片：将猪里脊肉洗净，用刀斜片成3片相连的的肉片，顶刀切丝成菊花形（勿将肉片的连刀处切段）。 2.腌制：放入碗内加入精盐、味精、酱油、胡椒粉和少许曲酒拌匀，稍腌。3.油炸：炒锅上火，倒入花生油烧至七八成热时，将腌好的菊花里脊逐一入锅，用文火炸透捞出。待油温升至八成热时，复下菊花里脊炸至棕红色。 4.装盘：取小酒盅一个，放入盘中，淋满酒，四周放入葱丝、香菜段。将炸好的菊花里脊，捞出沥油，放在盘的周围，点燃曲酒即成。

松炸萝卜丸子

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 萝卜冬笋均切成丝；2. 萝卜用盐腌15分钟擦干浮水，再加入冬笋丝；3. 用盐、味精、葱姜汁、猪油、麻油、面粉拌匀；4. 团成10个蛋黄大小的丸子；5. 蛋清抽打成雪衣糊，加盐、味精、淀粉搅拌匀备用；6. 萝卜丝丸子挂雪衣糊，点缀上香菜叶和火腿末；7. 成一朵小红花配绿叶，放在温猪油中逐个浸炸熟透后捞出装盘即成。