家常菜谱山东菜大全

憋辣菜丝

【工艺】：腌

【口味】：酸咸味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】：1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；2. 放入坛罐加醋用力揉搓；3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；4. 憋12小时以上；5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

姜汁海蛏

【工艺】：拌

【口味】：姜汁味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1.油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；姜洗净切末；香菜择洗干净，切成末；姜末、香菜末放碗中，加醋、盐和味精，倒入热花椒油兑成姜汁备用。 2.海蛏洗净，放水中煮熟捞出，在原汤中捞几遍，盛入盘中，与姜汁同上桌佐食。

落叶琵琶虾

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 肾调养食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 河虾去皮留尾洗净，沥干水分，放入碗内，加精盐、黄酒腌渍入味；2. 将腌渍好的虾放在干淀粉上，用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯过；3. 豌豆苗叶洗净用沸水焯过；葱、姜均切细末备用；4. 淀粉（3克）放碗内加水调出湿淀粉（6克）；5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至六成热时，放葱姜末炸出香味，加清汤50克、黄酒、精盐烧沸，放入虾片烧1分钟；6. 将虾片捞入盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在盛虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。

甜糕烧白果

【工艺】：烧

【口味】：甜味

【标签】：山东菜 甜品/点心 特色菜

【做法】：1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落竹箕，然后打破壳，将肉剥出；2. 用沸水滚白果肉，倒落盆，浸冷水，用手摩擦，去净心和衣，然后再用水滚过，漂凉，浸水，要浸1天，换清水几次；3. 将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉；4. 橘饼切小丁；5. 用炖钵入竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入炖钵内，取白糖600克，盖在白果上面；6. 2个小时后，用木炭炉文火煲，橘皮1个、肥猪肉，放白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶即可；7. 把白果倒落锅内加入橘饼丁，冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成，橘皮，肥肉不用。

酥菜

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 山东菜

【做法】：1. 将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；2. 藕去节并刮去外皮，用水煮熟；3. 海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；4. 鸡蛋煮熟后剥去皮；5. 猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；6. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净；7. 鸡宰杀治净，剁成大块；8. 花椒用净布包好备用；9. 将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；10. 在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；11. 将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。

白果炒鸡丁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补阳食谱

【做法】：1.小公鸡剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀稍腌。 2.将香菇、豌豆用开水焯出；白果用水泡发好备用。 3.滑勺内加植物油烧温，放入鸡丁、水发白果，至鸡丁九成熟时滑出。 4.勺中留底油烧热，加葱丁烹香，加入香菇煸炒，加入高汤(50克)、盐、味精，用水淀粉勾芡，放入白果、鸡丁和豌豆颠翻几下，淋明油出勺。

姜丝黄瓜卷

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：山东菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 利尿食谱

【做法】：1.嫩黄瓜切去两头，切成2厘米长的段，沿一个方向用刀片成长片。 2.长黄瓜片放盆中加少许盐、白糖、白醋和生姜丝腌渍6小时，然后将每条黄瓜再皮朝下卷起来，卷口朝上放冷菜盘中，淋原汁即成。

双参炖圆鱼

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】：1.活甲鱼宰杀去五脏，搓去黑膜，开水氽过洗净；排骨、母鸡斩块，开水氽过；取大汤盆将甲鱼、母鸡、排骨放入，加葱、姜上笼蒸2小时，取出排骨、 鸡块做他用。 2.水发海参用开水焯过，人参洗净，用开水烫过。 3.取一大炒勺，放入鸡汤和甲鱼，再将人参、海参置甲鱼上，加入调料袋烧开入味，调味后上桌，随带胡椒粉、香菜碟同上桌即成。

虾皮豆腐炒蛋

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；2. 豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。3. 滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。

蜜汁白果

【工艺】：蜜汁

【口味】：甜味

【标签】：山东菜 肺调养食谱

【做法】：1.白果用水泡发再用沸水焯过。 2.净勺内加清水和冰糖化开，加入白果烧开，慢火熬烧，待汤收浓时加入蜂蜜收汁，滴桂花香精3滴即成。