家常菜谱炸大全

白梅鹧鸪片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先宰杀鹧鸪，取肉留头，批成薄片；2. 鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀；3. 把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过，沾上薄豆粉，炸好；4. 笋片用沸水焯过；5. 把菜远炒熟；6. 用旺火将油锅烧热，将鹧鸪片泡油至熟，捞起去锅油；7. 随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油，用湿淀粉勾芡，加尾油炒匀装盘；8. 菜远伴边，鸽蛋围在菜远边；9. 最后，将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周；10. 再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。

木耳豆腐卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 明目食谱 补血食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将水发木耳洗净，切成细丝，下入开水锅内氽一下，捞出控水；2. 胡萝卜去皮，洗净切成丝；3. 香菜择洗干净待用；4. 绿豆芽掐去两头洗净，与胡萝卜丝分别下入开水锅内氽一下，捞出控水；5. 将木耳丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜加香油、料酒、甜面酱、白糖、精盐、味精、胡椒粉拌匀，放入豆腐衣（油皮）中，卷成长卷；6. 炒锅注油烧至八成热，放入豆腐卷炸至两面金黄色，捞出控油，切段，撒上香菜叶即可。

法式炸鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 把腌制好的鱼肉粘上面粉、鸡蛋、面包渣备用；2. 把紫菜头、菜花、西兰花、油菜、紫圆白菜、圆白菜、盐过油炒熟备用；3. 把粘好的鱼炸成金黄色；4. 浇法式汁、胡椒粉，熟菜摆放好即可。

炸面包圈

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 面粉放入盆内，加入白糖、鸡蛋、黄油、面肥和适量水和成面团，置温暖处发酵；2. 面板上撒少许面粉，将面团擀成1厘米厚的大片；3. 用一个较大直径的铁圆戳子戳下一圆饼，再用一个小些的圆戳子戳下饼心；4. 制成面包圈，如此将面全部做完；5. 将做好的面包圈码放在盘内，盖上湿布，使面圈发起；6. 锅内注油烧热，下入面包圈炸至金黄色，捞出控去油即可食用。

三吃大虾

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将虾剪去须、枪、腿，挑出沙包，从脊背划开；2. 抽出虾肠，洗净，剁成两段；3. 将带尾虾段剥去皮壳，虾肉剁成细泥；4. 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀；5. 红樱桃切成小丁；6. 面包去皮，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块；7. 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块；8. 将长方形的面包片挂上虾泥，抹平后将留用的虾尾插入一端，上面粘一香菜叶，两侧粘芝麻；9. 余下的虾泥放入白胡椒调匀，抹入梅花面包片上，中间粘一块红樱桃，形似梅花；10. 炒勺上火，放入花生油，将带头虾段放入，温油煸炒；11. 挤压虾头，煎至头部出油后，投放大料、葱段、姜片、蒜片，继续煸炒；12. 烹入米醋、料酒，加入白糖、精盐、味精、水，用微火焖透，移至旺火收汁，即可出勺；13. 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈，将虾油汁浇在虾上；14. 另取勺放油，上火烧热，将带尾虾托炸透，呈金黄色捞出；15. 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈；16. 再将梅花虾托放入油内炸透，码入盘的空档中即可。

香炸狗肉

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 冻疮食谱

【做法】：1. 狗肉洗净，切成片，纳盆；2. 狗肉用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等码味；3. 生菜切丝拌成糖醋味，均待用；4. 狗肉挂匀蛋清豆粉，放到五成热的油锅中炸熟捞起；5. 待油温升至五成热时，再将狗肉入锅，复炸至色呈金黄且皮酥时捞起；6. 摆入盛器内，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

炸“佛手”

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 特色菜

【做法】：1. 将猪通脊肉洗净，斜刀切成梯形段，再切成片，顺着肉片宽边切4刀（如手指缝），窄边不切，加料酒、味精、精盐、姜汁拌匀腌片刻；2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐搅拌均匀；3. 生菜叶洗净；4. 将肉片拍匀淀粉，蘸匀鸡蛋液，将中间3条肉向下制成佛手；5. 炒锅注油烧至七成热，下入“佛手”炸至金黄色，捞出控油；6. 将“佛手”码在盘中，淋上辣酱油，周围用生菜叶围边即可。

红果肉干

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.原料处理：猪瘦肉用温水洗干净，去皮去筋。把红果冲洗干净切成圆片。 2.煮制：取锅上火，放入适量清水，加入少许山楂片煮沸，下入猪瘦肉煮至将熟时，即用漏勺捞出，稍凉后切成粗条放入盆中，再加入葱节、姜片、料酒、酱油、花椒拌匀腌好，捞出沥去水。 3.油炸：将原锅上火，放入菜油烧热，下入瘦肉条炸去水分，待呈微黄色时用漏勺捞出沥油。4.焙干：原锅内留少许底油，重置火上，放入剩余的红果稍炸，倒入肉干，用手铲翻炒，并用小火焙干，出锅放入盘内，淋上芝麻油，撒入白糖、味精拌匀即成。

玛瑙野鸭片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将野鸭宰杀洗净后放入锅内煮熟待用；2. 鸭肉顺丝撕成片，加淀粉拌匀；3. 豆腐皮（油皮）每张切成6份；4. 荸荠去皮洗净切片；5. 栗子切片；6. 油菜心洗净；7. 炒锅注油烧热六成热，下入鸭肉片过油至熟透，捞出控油装盘；8. 炒锅注油烧热，下入葱段煸香，加入料酒、水烧开；9. 去除葱段，放入酱油、精盐、荸荠片、粟子片、油菜心烧开；10. 撒入味精，用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉片，淋入香油；11. 炒锅注油烧热，将豆腐皮抖松下入锅内炸至金黄色，捞出控油装入碗内，将鸭肉片同芡汁倒入豆腐皮上即可。

莲茸葫芦果

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将土豆去皮切片上笼蒸软，压烂后加入豆粉、白糖和匀；2. 包入莲茸馅做成葫芦形，再刷上蛋浆，滚粘上面包糠；3. 在葫芦中间扎上根韭菜叶子，最后放入油锅内炸成金黄色即成。