家常菜谱山东菜大全

红烧大虾

【工艺】：红烧

【口味】：甜味

【标签】：山东菜 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 通乳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净; 2. 葱、姜切成片；3. 炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出；4. 炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味；5. 再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾；6. 用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

大枣蹄花烧海参

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 滋阴食谱

【做法】：1.大枣洗净；猪蹄煮熟剔骨；勺中加上汤、大枣、蹄花烧入味，收汤后倒入大盘中央。2.海参顺向片成大片，先用开水焯好，再用大葱油、酱油、白糖、高汤等料烧入味，用水淀粉勾浓亮芡，淋花椒油浇在蹄花大枣上即成。

云片鹿角菜

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 炒锅内放清水绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆；2. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）待用；3. 黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用；4. 将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下，然后放入清水中泡1小时，捞出控干水分；5. 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中，清汤150毫升、味精、黄酒，食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内；6. 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

灯碗肉

【工艺】：油爆

【口味】：蒜香味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将羊腱子肉顶丝切成薄片；2. 花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油；3. 勺内留少许油，加葱姜末煸炒出香味，烹入醋、酱油，加清汤50毫升、精盐、料酒调好口味，烧制；4. 待烧沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。

福山烧鸡

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿；2. 姜切片，葱切丝；3. 八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍3～4 小时后，用洁布搌干；4. 将鸡的两条大腿骨砸断，在鸡腹上切3 厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞入腹内；5. 用13厘米的高梁秸顺肛门处插入，撑在鸡脯下头的软骨上；6. 将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀，均匀的涂在鸡身上；7. 锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内，炸至呈紫红色捞出，控净油待用；8. 把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内；9. 把鸡放入一盘内，浇上酱油，撒上精盐，上屉用旺火蒸15 分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。

香辣肚片

【工艺】：溜

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.将猪肚切成斜刀片，用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。 2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。 3.炒勺内放入油，烧热下入肚片炸一下捞出，净勺内加油，放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿 ，下入肚片炒匀，倒入味汁，颠翻均匀，淋入花椒油，出勺盛入盘内即成。

糖醋活海参

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.活海参洗净，切成丁粒，用白糖搓腌半小时，洗净，再放80℃热水中一烫，放汤碟中，撒上葱末、青红椒末；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。 2.碗中加白醋、米醋、白糖、酱油、盐、芥末油、花椒油调成汁，浇在海参上即成。

炒鸡丝蜇头

【工艺】：滑炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1.鸡肉洗净切成丝先用蛋清、盐、味精，水淀粉上稀浆。 2.海蜇头（水发好的）一片两半，放80度热开水焯出(匆老)。 3.勺中加植物油，油温时，放入鸡丝划散捞出。勺中留底油烧热，加入葱丝、蒜片烹出香味，加入海蜇头，烹入料酒，急火煸炒，再加入鸡丝、香菜段煸炒几下，淋花椒油出勺盛盘。

蜇皮炒掐菜

【工艺】：熟炒

【口味】：家常味

【标签】：山东菜 清热解毒食谱 肺调养食谱 高血压食谱 便秘食谱

【做法】：1.海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出，控净水分；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。2.锅中烧热放入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。

浓汁芙蓉鲍

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1.活鲍鱼去内脏及壳，刷去黑膜，洗净，放压力锅中加上汤及火腿精肉50克，用慢火焖10分钟，至肉烂软。 2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉（剁成肉馅），用微火清汤，成鲍鱼浓汁。 3.鸡蛋加凉高汤250克、精盐打匀，倒入10只鲍鱼盅内，封口用小火蒸熟，取出为芙蓉。每个芙蓉上置一只鲍鱼;花菇和油菜心用开水焯出，分别放鲍鱼两边作为点缀。 4.用鲍鱼浓汁300克，调味，加水淀粉勾芡。淋明油，分盛入10只鲍鱼盅内，加盖即成，食时带香菜末碟同上桌。