家常菜谱本味咸鲜大全

烧酿海参

【工艺】：红烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 贫血食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 滋阴食谱

【做法】：1.水发海参沸水焯出，吸干腹内水分，蘸一层干淀粉备用；葱姜和花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；猪肉剁成泥蓉状。 2.猪肉泥和葱姜花椒水搅拌，再加鸡蛋搅匀，后加荸荠末、盐、胡椒粉、味精和少许干淀粉拌匀成馅，分别酿在10只海参腹内。 3.油锅烧热烹入大葱、料酒，加上汤、酱油、盐少许、白糖调味。将海参腹馅朝下，用慢火烧热熟，然后再将海参翻过来继烧入味，取出摆入盘中，余汁调味，勾芡，淋花椒油浇在海参上即成。

白滑豆腐汤

【工艺】：煮

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱 孕妇食谱 老人食谱

【做法】：1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克；豆腐切成骨牌块；鸡蛋清、水淀粉、精盐少许放入碗内，调成硬糊。2.取一平盘，面上抹匀色拉油，把豆腐蘸匀硬糊平放盘内，上笼蒸透取出备用。3.水发木耳切成丝；笋尖切成雪花片，与豌豆同放在一起。4.汤锅放在火上，放入素汤1000毫升、木耳、笋尖片、豌豆，加入精盐、味精、绍酒，待汤烧开，撇去浮沫，盛入汤碗内，下入蒸好的豆腐即成。

竹笋蘑菇炖豆腐

【工艺】：原炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水；将冬笋去老皮切成指甲片；蘑菇切成小块；葱、姜切成末。2.起锅下油烧到五成热时放入冬笋片炸约4分钟呈金黄色时捞起；锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为准），移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

瓠瓜饺

【工艺】：煮

【口味】：本味咸鲜

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。2.将瓠瓜去皮后，一剖为二，再用菜刀将籽的部分削去，刨成短丝。3.把瓠瓜丝放入容器中，用盐2克腌一下，用手捏挤后放入清水中漂清，再捞出挤干，加入油、盐3克、味精、葱花、姜末拌和，再与鲜肉馅拌匀即成瓠瓜馅。4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

摊鸡蛋

【工艺】：生煎

【口味】：本味咸鲜

【标签】：乳母食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 孕晚期食谱

【做法】：1. 大葱去根洗净切成葱花；2. 把蛋打入碗中，调均匀，加入精盐、葱花，再调匀；3. 锅内放入食油，用旺火加热；4. 倒入调好的鸡蛋，使鸡蛋液在锅底摊成圆形，厚薄均匀，用微火煎至七成熟，翻过来，再略煎一下，使两面焦黄，即可出锅。

青豆肉茸炒嫩蛋

【工艺】：生炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1. 青豆角洗净去头尾，切成小粒；瘦猪肉洗净剁碎加入调味料，拌匀略腌；鸡蛋搅匀，备用。2. 烧红锅，下油，炒熟青豆角粒，下盐调味，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉爆香，炒熟，青豆角粒回锅，兜匀，下蛋液，中火兜匀，下半汤匙油，使蛋更加滑嫩。

汤泡仔鸡

【工艺】：汤爆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1.嫩仔鸡宰杀去净毛，由脊背开膛去内脏，去净骨，剁成2厘米见方丁。2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩丝瓜刮去皮，要保存青嫩皮，切开成四条，去掉一点瓤，切象眼块；葱切成段。3.食用时，将锅放鸡汤1000毫升，加盐烧开，随下入鸡丁，待鸡肉呈七成熟时，捞出放入汤盅里，再把鸡汤内的泡沫随浮随撇干净，放味精、盐，调好味，然后下入丝瓜、口蘑烧开，倒入鸡肉汤盅内，撒胡椒粉、葱段，放鸡油即成。

烩四菇

【工艺】：烩

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.冬菇浸软去蒂，草菇去底部泥，飞姜葱水，滴水备用。蚝菇冲洗切片，蘑菇冲洗备用；胡萝卜洗净切成胡萝卜丝。2.烧红锅，下油，爆香蒜肉，下冬菇、草菇、蚝菇、胡萝卜丝和蘑菇，兜匀，下调味料及上汤，加盖，中小火煮约15分钟，再以原汁加生粉埋芡，即可上碟。

明珠海参

【工艺】：白烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 消化性溃疡食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；火腿切成薄片，用碗装上，上笼蒸一下取出，小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过捞出，用冷水过凉。2.海参清洗干净，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧氽过，捞出用开水泡上。3.虾仁洗净和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸（越茸越好），放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀，挤成直径2厘米大的丸子，下放冷水锅中烧开氽熟，装入汤盘内。4.锅内放入普汤500毫升、料酒、海参、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入虾丸内，加进胡椒粉。同时，锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、火腿片、白菜苞烧开，调好味，撇去泡沫，舀入海参虾丸内，淋鸡油即成。

炒三冬

【工艺】：生炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.新鲜冬笋出水，过冷河，切块，冬笋一定要出透水；大蒜去皮洗净捣成蒜茸；姜洗净切片；葱洗净切段；胡萝卜洗净剞成花状。2.香菇浸软去蒂，冬菜洗净，盛干水分。3.下油，爆香蒜茸、葱段、姜片，将冬笋、冬菇同加入炒匀，赞酒，加入调味料，煮至汁浓，加入胡萝卜花、冬菜，用少许生粉埋芡炒匀，上碟。