家常菜谱私家菜大全

砂锅素狮子头

【工艺】：砂锅

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.先用洁布将豆腐包起挤去水，放入大碗内；油面筋用热水泡软后，挤去水切成豆瓣大小的丁；胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内，加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀，用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油烧至六七成热时，下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油；炒勺留底油上火，下入菜心、笋片煸炒几下，放入料酒，加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开，倒入砂锅内，将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上，将白菜叶盖在丸子上，加锅盖用中火烧开，移至小火炖10～15分钟左右，减去菜叶、葱、姜，放少许味精即成。

炸五彩腐皮卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将豆腐皮润湿焖软，放入盆内，加入适量鲜汤，盐1克，味精1克，胡椒粉2克腌渍；油炸花生米碾压成粉状；豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜（留50克切成花形，用以点缀盘边之用）和面筋均洗净，放入盆内，加入味精1克、盐3克、酱油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒，拌成馅料。2.将豆腐皮平铺在案板上，均匀抹上馅料，卷成卷，即成“五彩卷”生坯。3.取碗一只，磕入鸡蛋，加入湿淀粉40克（淀粉20克加水20克），调成稠厚蛋粉糊。4.锅架火上，放油烧四五成热，将腐皮卷生坯挂匀蛋粉厚糊，投入油锅浸炸，不断搅动、翻个，炸2至3分钟，待内部熟透，捞出控油，当锅内油温升至七八成热时，再投入腐皮卷复炸，见外皮酥脆，色泽黄亮时，迅速倒入漏勺，沥净余油，斜刀切成0.5厘米的厚的片，码在盘内，盘边点缀黄瓜片，即可上桌食用。

炖三仙一品盆

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先将鸡、鸭去毛斩好，除去内脏，起去头骨和脚骨，斩去脚爪、翅尖、嘴尖；2. 猪蹄洗刷干净，和鸡鸭同放沸水锅内煮熟，捞出放清水中冲净；3. 冬菇浸软去蒂洗净；4. 鸡鸭、猪脚同放较大的炖盆中，加入上汤，盐，味精，香菇，笋，猪肉油洗净铺在上面，用纱纸密封盆口，和入沸水锅内，用大火隔水炖约二小时半左右即成。

酱炸熟鸡丝

【工艺】：炸

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 先将鸡肉洗净煮熟撕成粗丝，加料酒、黄酱拌均匀，再拌上干淀粉备用；2. 青蒜洗净切成丝；3. 勺内放油，待烧至八成热时放入拌好的鸡丝，炸成金黄时倒入漏勺内；4. 将鸡丝倒回勺内，撒上青蒜丝、味精、香油翻颠几下出勺装盘即成。

羊肚菌炒松仁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 胃炎食谱

【做法】：1.羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内。2.加入蛋清、淀粉混合均匀。3.青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。 4.锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。5.原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。

火腿香菇炖乳鸽

【工艺】：炖

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 私家菜 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 乳鸽剥净，除去内脏，放入沸水中烫片刻，以去血水，取出隔去水分，放炖盅内，上放姜片；2. 香菇用水浸软，洗净去蒂，与各料同放入炖盅内，淋下一汤匙绍酒，注入适量沸水，盖上盅盖，放沸水锅内，以慢火炖约三小时左右即成，调味供用。

炸鱼虾豆泡

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用；鱼肉剁碎，虾米切细粒；马蹄去皮，拍烂；香菜、葱切细，将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅。2.将鱼馅酿入豆腐泡放入滚油内，炸至呈金黄色捞出，控干油上碟，可拌西红柿或沙拉酱同食。

焦炸冬瓜块

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.把冬瓜洗净去皮，切成2厘米的厚块用盐10克腌好放几分钟，将溢水控干，放入料酒、葱末、姜末、盐、味精， 再将冬瓜块搅拌均匀。2.把面粉放入盆内，将已拌好调料的冬瓜块倒入，拌至冬瓜全沾上面粉为止，将鸡蛋打入另一碗内调匀待用。3.炒锅上火，放植物油，油烧热后将拌好的冬瓜块分次倒入鸡蛋糊碗内，挂匀蛋糊，逐块投入油锅内炸至金黄色时捞出即可。

丝瓜炒蛋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅打均匀；2. 丝瓜去皮，洗净切成滚刀块；3. 炒锅注油烧热，下入葱段炝锅，爆出香味，放入丝瓜炒熟，倒入蛋液翻炒，加入精盐搅匀，淋入香油，撒入味精即可。

胡萝卜炒肉丝

【工艺】：清炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 青少年食谱

【做法】：1. 将胡萝卜与瘦肉均切成细丝；2. 葱、姜各切成丝；3. 锅置旺火上，倒入花生油，放入葱和姜煸出香味，用料酒一烹，放入肉丝炒至嫩熟；4. 倒入胡萝卜丝同炒，放盐、味精、香油翻炒盛出即成。