家常菜谱山东菜大全

鸡汤小豆腐

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 老人食谱 高血压食谱

【做法】：1. 嫩豆腐剁成细泥；2. 茼蒿带叶洗净，切成细末；3. 鸡蛋打入盆内，加入豆腐、茼蒿、盐、味精、胡椒粉拌匀； 4. 滑锅内加植物油烧热，即加入葱花烹香；5. 放入蛋液豆腐翻炒成形，再加入浓鸡汤100克煨炖，出锅时加胡椒粉、香菜末，淋香油即成；6. 葱末、酱油、味精、香油调匀成汁，与小豆腐同上佐餐。

山药炒蚬仁

【工艺】：炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补血食谱 清热解毒食谱 肝调养食谱 肾调养食谱

【做法】：1.活蚬洗净，放盘中放笼蒸九成熟（勿老），取出肉用原汤洗净；山药去皮，切象眼片，用开水焯过。2.滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝炒香，烹入料酒，加山药煸炒，随加盐、味精 和蚬肉翻炒，撒入香菜段，淋胡麻油即成。

煎?瓤明虾

【工艺】：瓤

【口味】：甜咸味

【标签】：山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 猪肉剁细成馅备用；2. 将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑；3. 将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油；4. 将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。

双味芙蓉鱼

【工艺】：蒸

【口味】：酸辣味

【标签】：通乳食谱 山东菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 乳母食谱

【做法】：1. 将鱼开膛去内脏，鳃洗净，在开水中烫一下，捞入温水中，再两面剞5刀，再用料酒、盐腌1小时，然后上笼蒸熟；2. 将蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清、汤和好，上笼蒸熟；3. 将番茄洗净每个切4瓣，去籽；4. 姜切细末；5. 将鱼取出，去姜、葱，装另一个碟子；6. 将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围，将番茄烫熟放碟的四周；7. 将锅内高汤烧开锅，放在鱼上，同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。

炸蛎黄

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；4. 上桌时外带花椒盐。

凉拌蚬子

【工艺】：拌

【口味】：红油味

【标签】：山东菜 补血食谱 清热解毒食谱 肝调养食谱

【做法】：1.将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净；2.大蒜、 姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；3.往锅里加半锅水，入蚬子，小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。

烧花蛤

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；5. 外带花椒盐上桌。

拖蒸偏口鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀；2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右；3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液；4. 炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀；5. 待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出；6. 花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。

韭黄炒掐菜

【工艺】：熟炒

【口味】：清香味

【标签】：山东菜 家常菜 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黄洗净，切2.5厘米的段。2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黄、盐、味精炒匀，烹醋，淋明油出勺。

海肠炒韭菜

【工艺】：生炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.活海肠去五脏，用水冲净，切2厘米长的花，放50℃的水中氽出；鸡蛋打入碗内，加凉高汤30克、肠花、韭菜末、盐、味精、胡椒粉打匀。 2.滑锅内加植物油烧热，倒入肠花蛋液炒熟即成。