家常菜谱蒸大全

巴国腊味拼盘

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 失眠食谱 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；3. 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；4. 晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用；5. 将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷；6. 分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成。

柠檬蒸对虾

【工艺】：蒸

【口味】：咸酸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将柠檬切成片，铺在盘中；2. 将鲜鱿鱼切成花刀，和对虾一起放入盛有精盐、味精、料酒的碗中腌渍2分钟；3. 把鱿鱼包在竹节虾外面，摆在柠檬上，入蒸锅用旺火蒸5分钟取出；4. 将炒锅置于旺火上，放入色拉油，倒入清汤（200克）烧开，用湿淀粉勾芡，淋在对虾上即可。

八宝锅蒸

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：冬季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】：将蜜瓜汁、蜜枣、橘皮（陈皮）及核桃仁均切成绿豆大颗粒，莲子发好，去皮心，扁豆去皮，入蒸笼蒸烂。将锅置旺火上，下油90克，烧至六成热，加入米粉、面粉炒香，加沸水150毫升搅匀，然后下白糖、果料粒、猪油30克、莲子、扁豆，炒至呈沙粒状（翻沙），盛入盘内，将樱桃摆上面即成。

糯米卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：快餐/主食 自汗盗汗食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将面粉过筛后放在案板上，撒上干酵母、泡打粉和匀，刨成坑状；2. 中间放入白糖、猪油、清水用手和匀；3. 搓成面团，用压面机压几遍，最后压成面皮；4. 将糯米淘洗干净，放入铁盆内加入适量清水蒸熟；5. 加入鲜肉馅、熟腊肉颗粒、味精、盐、胡椒粉、白糖、少许猪油，最后加入小葱花和匀成糯米肉馅；6. 在压好的面皮中间放入糯米肉馅卷成圆长条形，再用刀切成小节放入笼内喷上水，饧发1～2小时；7. 发好后上旺火蒸熟，凉后切成小块即可上桌。

蒸羊排

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1.将羊排骨切成长6厘米的条，放入锅内，加葱、姜、凉水，用旺火煮开撇去沫子，把胡萝卜、笋片切成象眼片。 2.将煮好的排骨捞出，放入大汤盘内，加精盐、胡椒粉、胡萝卜、冬菇、葱、姜、笋片、料酒、味精拌匀，调好口味，上屉蒸熟，取出放入香菜，淋上香油即成。

椰子鸡汤

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 补气食谱

【做法】：1. 仔鸡去骨，取肉，出水后切成1厘米见方的丁；2. 椰子砍去外皮，用铁钉在顶部扎两个眼，将椰子汁倒出；3. 再将其过罗，椰壳切开；4. 用刮丝刀将其嫩肉刮成丝；5. 将鸡丁、椰子肉丝、椰汁、清汤装入汤盆里；6. 用精盐、料酒、味精调好味；7. 盖上玻璃纸(以防蒸时掺进水气)，上屉用小汽将鸡丁蒸烂为止；8. 取出后，揭去玻璃纸上席即可。

芪蒸鹌鹑

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：胃炎食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将鹌鹑杀后沥尽血，在75℃左右的汤水中浸湿后煺尽毛、洗净，由背部剖开，抠去内脏，斩去爪，冲洗干净，再入沸水焯约1分钟左右捞出待用。2. 黄芪用湿布擦净，切成薄片，分两份夹鹌鹑腹中，再把鹌鹑 放在蒸碗内，注入清汤250毫升，用湿绵纸封口，上笼蒸约30分钟即可。3.  取出鹌鹑，揭去纸，滗出汁，加食盐、胡椒粉调好味，再将鹌鹑翻在汤碗内，灌入原汁即成。

日月套三环

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：河南菜 特色菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 玉兰片用水浸发，洗净；2. 香菇浸发， 去蒂，洗净；3. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；4. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；5. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；6. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；7. 海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片；8. 将切好的各片放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克和猪油，拌成馅料；9. 小冬瓜刮去老皮，保持绿色，横着开口去瓤；10. 鸡、鸭整只去骨，保持体形完整；11. 将馅料装入鸡腹内，再将鸡装入鸭腹，鸡头对鸭口；12. 用笊篱托住鸭子，用开水冲淋至鸭皮收缩后，放进冬瓜内；13. 在冬瓜前边及两边开小口，使鸭头和鸡翅伸出；14. 再放入锅内、添入头汤1000毫升，加入精盐5克、黄酒5克，冬瓜盖儿盖上；15. 老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样摆在套三环上；16. 再用玉兰片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形摆在套三环上；17. 将装好的“套三环”放入蒸笼，用旺火蒸烂取出。即可上桌。

酸菜鲫鱼卷

【工艺】：蒸

【口味】：酸咸味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补气食谱

【做法】：1. 将鲫鱼治净，取下两侧净肉；2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝；4. 酸菜梗改成薄片，叶子改节；5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉；6. 均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内；7. 上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中；8. 锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来；9. 拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成。

参麦甲鱼

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：药膳调理 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：将甲鱼宰杀，放沸水中烫15分钟左右，取出裙边留用。剖开甲壳，撕去甲壳上的粗皮，去除内脏和头、爪，清洗干净，切成小块。人参、麦冬洗净。将人参、麦冬、姜（切片）片、葱（切段）段、食盐和料酒放入大碗内，放上甲鱼块，盖上甲鱼壳，加入鸡清汤，上笼蒸1小时左右。酌加味精、胡椒粉。用法：当菜或点心食用。