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家常菜谱特色菜大全

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蟹酿橙

【工艺】:瓤

【口味】:清香味

【标签】:浙江菜 特色菜

【做法】:1. 将甜橙洗净,顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形,揭开上盖,取出橙肉和汁水,除去橙核和筋渣; 2. 将河蟹煮熟,剔取蟹粉(约500克),待用;3. 将炒锅置中火上,下入芝麻油25克,烧至六成热,投入姜末、蟹粉稍煸,倒入甜橙汁及一半橙肉;4. 再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟,淋上芝麻油,盛盘摊凉;5. 随后分成10份,分别盛入甜橙中,盖上橙盖;6. 取大盘一只,将甜橙排放于盘中,加入香酒、醋和白菊花10剁,上笼用旺火蒸5~10 分钟即可。

酿冬瓜

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 淮扬菜

【做法】:1. 将冬瓜刮去皮,去蒂,洗净,在冬瓜的一面雕刻成图案形,再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用;2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净,煮熟,切丁;3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁;4 然后,挖尽瓜瓤,将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟,取出沥去水;5.  炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,放入冬瓜,用小火焖约1小时,取出,倒去油;6. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝,冬笋炒和,再舀入鸡清汤l00毫升,加虾籽、精盐,烧约三分钟;7. 再用湿淀粉勾芡,颠翻起锅,从冬瓜开口处填入瓜中,用冬瓜块盖上,竖放入碗中;8. 再加鸡清汤150毫升、虾子,上笼蒸约一小时,取出;9. 将冬瓜放入汤盘中,把碗中的汤汁倒入炒锅,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在冬瓜上即成。

虫草鸭块汤

【工艺】:隔水炖

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 滋阴食谱 气血双补食谱 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鸭宰杀后剖洗好,置沸水锅中氽8~10分钟,除去血腥味;2. 将虫草反复洗去泥沙;3. 向汤锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及精盐,调好味;4. 将鸭剁成十小块,装入炖盅里;5. 用竹签将鸭块插3~4个小孔,每孔内插入洗净的虫草一根;6. 加入调好味的清汤后上笼蒸1小时(老鸭宜久蒸);7. 上桌时加入少许味精,调好味即成。

柠檬葱头鸡汤

【工艺】:煮

【口味】:咸酸味

【标签】:特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将葱头切丁,放入热黄油锅内,炒至变黄,撒入面粉,继续炒至发出面香味时,注入鸡清汤搅匀,在旺火上煮开,并放入香叶、柠檬汁,微开约5分钟,加细盐调好口味,放入剁好的鸡块煨至熟烂;2. 将蛋黄搅散,放入少量鸡汤?开,锅内放少许鸡汤,上火烧开,再将蛋黄徐徐倒入滚开的鸡清汤中,调匀成蛋汁,食用时,汤盘内放四块熟鸡肉,盛上汤,浇上蛋黄汁搅匀,撒上香菜末即可。

戚风蛋塔

【工艺】:暗炉烤

【口味】:甜味

【标签】:特色菜 甜品/点心 学龄前儿童食谱

【做法】:1.将戚风蛋糕撕成小块,放在烤碗中。2.蛋打散,加入牛奶和糖搅拌均匀,慢慢淋入烤碗中。3.放入烤箱中,用150度的温度烤15分钟左右即可取出食用。

烧五丝

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 特色菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝;2. 葱姜切成细丝;3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好;4. 将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆,捞出控净水分;5. 猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲,控净油;6. 炒锅内加入花生油,中火烧至四成热,将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟,捞出控净油;7. 炒勺内留油25克,用葱姜丝爆锅,烹入黄酒,加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升,烧制;8. 待烧开后撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,淋上香油,盛入汤碗内,撒上火腿丝即成。

四物炖鸡汤

【工艺】:原炖

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 气血双补食谱 活血化瘀食谱 月经不调食谱

【做法】:1. 将鸡宰杀后放血,用热水烫去毛,斩去脚爪;2. 剖腹,取出内脏,入沸水中氽一下,再入清水中洗净;3. 姜、葱洗净;4. 当归、川芎、白芍、熟地洗净,分别切成薄片;5. 经过加工去净灰渣,装入洁白的双层纱布袋内; 6. 砂锅置大火上,加入鲜汤(1100克),放入鸡、药包煮沸后,撇去浮沫;7. 加姜、葱、料酒,移至小火上炖至鸡肉和骨架松软;8. 加精盐、胡椒粉、味精调好味;9. 拣去药包、姜、葱不用,连汤汁与鸡一起上桌即成。

枸杞根炖老母鸡

【工艺】:清炖

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 孕妇食谱

【做法】:将老母鸡宰杀洗净,鲜枸杞根洗净切段,与老母鸡同放入砂锅中,加适量清水,用大火煮开后,改用小火炖3小时即可。

姜汁鱼头

【工艺】:清蒸

【口味】:姜汁味

【标签】:特色菜 益智补脑食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 孕早期食谱

【做法】:1.鱼头洗净,剖成两半,开水烫一下;石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片,开水烫一下,用高汤煨好;生姜拍破捣烂,加入少许清水浸泡(浸出姜汁)。2.鱼嘴向外,将鱼头按圆形在蒸盘内摆好,加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤,大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜,将豆腐沥干水分后放入,淋入姜汁即可。

首乌鸡片汤

【工艺】:烧

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 补气食谱 肢寒畏冷食谱 肝调养食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 鸡肉切抹刀片;2. 锅内加清汤,下入何首乌、鹿茸片熬5分钟;3. 下入洗好的木耳片、姜汁烧开;4. 下入鸡肉片烧开,撇去浮沫;5. 加入盐、白糖、花椒油烧开至熟,出勺装碗即成。