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家常菜谱四川菜大全

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大蒜烧鳝鱼

【工艺】:蒜烧

【口味】:蒜香味

【标签】:四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;2. 大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;3. 炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;4. 锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);5. 下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

凉粉

【工艺】:拌

【口味】:麻辣味

【标签】:夏季养生食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 四川菜

【做法】:1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。

荔枝肉片

【工艺】:溜

【口味】:酸甜味

【标签】:四川菜 单身食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将湿淀粉、盐调匀,将肉片沾匀淀粉;2. 将葱洗净,斜切片;3. 姜去皮切片,蒜去皮洗净,切片;4. 将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁;5. 将炒锅内油烧热,将肉片下锅炒散,放黄瓜、葱、姜、蒜一同炒,烹入调好的汁,炒熟即可。

翠椒酿肉

【工艺】:软溜

【口味】:香辣

【标签】:四川菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1.翠椒清洗干净,切去两端,并挖出椒内的籽。2.猪肉绞细,与调味料(酒5克、酱油5克、淀粉3克)再用筷子慢慢塞入翠椒中。3.锅中倒入50克油烧热,放入翠椒,将外皮略煎。4.煎至表面微黄时加入调味料(酱油20克、盐2克、白糖5克、清水5毫升、淀粉5克)烧开,开锅后改用小火烧入味。5.直至汤汁收干时就可以盛出食用了。

煎苦瓜鸡粒饼

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 肝调养食谱 学生膳食

【做法】:1. 苦瓜洗将去瓤,切成绿豆大的颗粒;2. 鸡脯肉、熟火腿、荸荠也切成绿豆大的颗粒;3. 将苦瓜粒、鸡脯肉粒、火腿粒、荸荠粒入碗,加水豆粉、胡椒面、味精、白糖、香油、醋、盐拌匀成馅;4. 然后做成大小一致的圆饼;5. 生菜切丝,拌成糖醋味待用;6. 锅炙好,将圆饼入锅煎至两面呈金黄色时,再加入油;7. 炸至熟后起锅装盘,镶上生菜,带椒盐味碟上桌即可。

糖醋茄饼

【工艺】:糖醋溜

【口味】:糖醋味

【标签】:四川菜 止血调理食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 将茄子削净皮,切成直径5厘米,2厘米厚的圆形片,用刀从中间切开(底部相连,不要切断);2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用;3. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);4. 用少许盐将肉末调好后,填进每个茄饼里;5. 将鸡蛋打散,与玉米粉和在一起,调成蛋糊;6. 将葱、姜、蒜切末待用;7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用;8. 锅中放油烧热,把茄饼均匀地裹上蛋糊,依次下油锅炸金黄色,捞出沥油,放碟中待用;9. 锅中余油倒出,留少许,把葱姜蒜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟,浇在茄饼上即可。

麻辣拌粉皮

【工艺】:拌

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 家常菜

【做法】:1. 粉皮洗净细丝,放盘中;2. 将辣椒油、花椒、白糖、精盐、味精等调料调匀,浇在粉皮上拌匀即可。

番茄鸡蛋竹荪汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 老人食谱

【做法】:1. 将番茄洗净切片;2. 干竹荪用水发并漂洗干净;3. 鸡蛋调味;4. 锅内烧油煎蛋,下番茄,掺汤放调味,竹荪熟后起锅装盆即成。

网油鸡卷

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 月经不调食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝;2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内,加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅;3. 网油洗净,搌干水,平铺在案板上,抹上蛋清糊,放入鸡馅,裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8~12条,用竹扦在鸡卷上戳孔放气;4. 炒锅放在旺火上,下菜油烧至六成热,将鸡卷裹一层干淀粉放入,炸至熟透呈金黄色捞起,刷上芝麻油,斜切成长1厘米的段,盛入盘的一端,与椒盐味碟同时上桌。

麻辣肉片

【工艺】:生炒

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.猪里脊肉切成片,葱,姜切末,油菜洗净取菜心焯水。2.锅内注油烧热,下菜心,加盐,味精炒熟,摆入盘内。3.将里脊片用鸡蛋清,湿淀粉上浆,过油后捞出,锅内留少许油烧热,下入葱姜末爆锅,加入高汤,里脊片和调料煸炒至熟,勾芡装盘即可。