当前位置:首页 - 菜谱食谱大全 - 家常菜上海菜菜谱大全

家常菜谱上海菜大全

【家常菜谱大全上海菜】收集了各种上海菜家常菜的特点、整理了多个菜谱上海菜的做法,提供各种上海菜美食菜谱、上海菜食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!

输入需要查询的菜名:

菊花对蟹

【工艺】:焖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:清热解毒食谱 上海菜 特色菜 关节炎食谱

【做法】:1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用;2. 把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚;3. 菊花经食用消毒水过净;4. 炒锅上火,放油烧至七成热,下葱结略煸取出,再下蟹肉稍稍煸后,烹入黄酒,加盖稍焖去腥;5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升,烧沸后略烩;6. 再下湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,出锅盛在盘内两侧;7. 再套上蟹壳,装上蟹脚,放上菊花即成,随香醋一小碟上桌供蘸食。

粉蒸素鸡

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 动脉硬化食谱 心调养食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】:1.素鸡切成长4厘米,宽1.2厘米,厚0.5厘米的长方块。2.锅中加熟花生油,投入素鸡,加入鲜汤,精盐,味精,姜末,料酒,白糖,酱油,用温火焖烧至汤汁收浓,离火冷却。3.素鸡拌上炒米粉,整齐摆在蒸碗里,上笼用旺火蒸20分钟,蒸至炒米粉胀发成熟取出,翻扣在菜盘里,浇上卤汁和麻油便可。

糯米烧卖

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:上海菜

【做法】:1. 将糯米淘洗干净后,用冷水浸4至5小时;2. 糯米沥去水分,上笼用旺火蒸熟;3. 猪肉切成小丁;4. 葱姜切末;5. 烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒;6. 加酱油,绍酒,白糖,葱姜末,味精,鲜汤烧沸;7. 将糯米饭倒入锅内拌匀;8. 待汤汁被糯米涨干时,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心;9. 将面粉放在盆中,加沸水150克左右,和成雪花片状;10. 再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子;11. 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子;12. 皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯;13. 将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。

龙井虾仁

【工艺】:炒

【口味】:清香味

【标签】:上海菜 冠心病食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】:1.先将茶叶加50克开水泡开。 2.虾仁用碱水(500克水10克碱)分两次洗后再洗净,摊开晾一晾,用洁白布搌干水分,放入碗内,加少许盐抓一抓,再洗净,用洁白布吸干水分,拌上用盐,湿淀粉,味精,蛋清,苏打粉调制的料汁,装入盛器,放入冰箱冷冻1小时。 3.锅上火放油烧一成热将虾仁放入,用铁勺迅速轻轻滑散(火不宜太大,油不宜太滚,否则虾老粘成团),等虾仁七八成熟时捞起控油。 4.另用铁锅烧热放少许生油,放入虾仁,茶叶和茶叶汁略炒,随即勾玻璃芡起锅装盘。

鸡茸酿茄子

【工艺】:瓤

【口味】:酸甜味

【标签】:上海菜 延缓衰老食谱 家常菜 营养不良食谱

【做法】:1. 胡萝卜洗净去皮切成小粒;2. 鸡脯肉剁成茸,加适量调料,拌成胶状; 3. 茄子去皮,对半切开,再切成合叶片,夹入鸡茸,入八成热油锅炸至呈金黄色捞起; 4. 锅留底油放入胡萝卜粒,青豆煸炒,加入适量清水及调味料烧开;5. 倒入炸茄子略煮入味,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。

碎花生米软糖

【工艺】:炒

【口味】:甜咸味

【标签】:上海菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 甜品/点心

【做法】:1.将白糖放入锅内,加水120克,加热煮沸,加入饴糖和食盐,熬至125度左右时,加淀粉。 2.将淀粉放在铁漏瓢(有孔洞的铁瓢)中,将瓢伸入糖锅内,舀入少许糖浆。然后用长竹片将瓢中的淀粉与糖浆搅混,使淀粉糖浆从漏瓢孔眼流入锅中,如一下未能漏下完,瓢中仍剩有干粉时,应再舀取糖浆搅混,务使淀粉全部漏下,操作应迅速。3.糖浆变稠后,迅速加入猪油,搅拌均匀后离火,倒在放在碎花生米的冷却台上或石板上,铲拌,稍冷却后,即压片,切条切块。

核桃羹

【工艺】:其他

【口味】:甜味

【标签】:上海菜 益智补脑食谱 健忘食谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱

【做法】:将核桃仁放在温水中浸5分钟后去皮,用小石磨带水磨成汁(也可用小石臼捣烂),用纱布过滤,使核桃汁流入锅中,加进白糖,清水500克,煮至水沸,即可出锅食用。此羹热饮冷饮无可,如加些杏仁汁同煮,香味更浓。

上海猪肉松

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜

【做法】:1.原料处理:以猪腿瘦肉为原料,经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等,切成小块。 2.烧肉:双重釜中放满期水,倒入两锅共重180千克的原料和生姜,开足蒸汽旺火烧,待水烧沸,撇净在锅面的油沫杂质,有铲刀翻动锅内原料,覆以压篱,盖紧锅盖,烧煮2.5小时左右。捞出置于2只钢精盘上。 3.撇油:将一锅(即一盘)原料倒入双重釜内,加适量的水和三桶原汁汤(每桶约7.5千克),同时加入红、白酱油共12.5千克。开放蒸汽、烧煮、捞清肉筋,撇净油他,待肉汤逐渐收缩到约剩二三桶时,加入高粱酒,待汤干油尽,再翻炒45分钟左右,加入白糖10千克,味精150克,15分钟后起锅。历时共约30小时。 4.炒松:将起锅的原料,放入铲刀或炒松机上,用温火炒45分钟左右。 5.擦松:炒好的肉松体转入滚筒式擦松机内,利用滚筒内皮带不断转动的原理,使肉分散蓬松。 6.跳松:擦好的肉松转入跳松机内,通过震动,使肉正品和下脚头子各自向两极分开。 7.拣松:将肉松置于竹匾内,有手工翻动,拣出成粒的另作处理。出现在竹匾底部的粉末,如无焦屑,仍可放在肉松中。

豆沙方糕

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:上海菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.将糯米,粳米搀和磨成镶粉,用32眼网筛筛过,放在案板上,洒水650克左右,拌匀,再用16眼网筛筛成糕粉。 2.将赤豆,白糖,豆油,咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。 3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿面,再用特制的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5厘米见方,3厘米深的凹塘16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的标志,横,直划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16个,随后取带有阴文图案的印花板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去印花板及活络框架,即成方糕生坯。 4.将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。

芋艿百叶包肉

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 贫血食谱 滋阴食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.将芋艿(芋头)切成滚刀块,蒸15分钟左右取出,肉剁烂成肉糜。 2.在肉糜内放入油15克,盐15克,味精10克,鸡蛋,葱花,姜末搅拌起劲,放入淀粉拌匀成馅。 3.将豆腐百叶切成3厘米长的方片,排上肉糜,包成百叶包,用细线扎紧,入笼蒸熟,解去细线。 4.锅加油烧热放葱姜爆香,倒入鲜汤烧开,放入百叶包,加入盐,味精调好味即可。