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家常菜谱炖大全

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肉桂鸡肝

【工艺】:炖

【口味】:原本味

【标签】:补阳食谱

【做法】:将鸡肝洗净,切成四块;肉桂洗净,切成小块,一并放在大碗内,酌加适量葱(切段)、姜(切片)、精盐、料酒和清水。将碗放入锅内,隔水加热,炖至鸡肝熟烂,可加少量味精。当点心食用。

蚌肉炖老鸭

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:肾调养食谱 滋阴食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将蚌肉洗净,老鸭肉洗净斩件,生姜洗净;2. 把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味即可。 

参贝虫草瘦肉炖雪梨

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:肺调养食谱 肾调养食谱 支气管炎食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 雪梨用水洗净,削去皮,去心,切块。2. 花旗参(西洋参)、川贝母、冬虫夏草、瘦猪肉用清水洗净。3. 花旗参切成片状。4. 将雪梨、花旗参、川贝母、冬虫夏草、瘦猪肉一起放入电子瓦煲内,加适量滚水,炖4小时。5. 加细盐调味,即可饮用。

粉葛鲮鱼汤

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:清热去火食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 将粉葛洗净,去皮,切大件;2. 蜜枣去核,略洗;3. 鲮鱼去鳞、鳃、肠杂,洗净滴干水;4. 起油锅,爆香姜,下鲮鱼煎至表面微黄,取出;5. 把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲三小时,汤成调味即可。

南蛇炖鸡

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 跌打骨折食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将蛇肉用水煮沸,去水,加元肉(桂圆),姜片和清水适量同煮熟,去掉元肉和姜片,蛇汤留用,蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者,则要剥去皮头,切成小段,去掉骨体,用水肉略沸后去水,才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒;2. 将蛇肉略炒拌取出;3. 鸡剥后去毛除内脏洗净,放沸水中烫一二分钟取出,与南蛇肉同放瓦盅内,加上汤,蛇汤,火腿和姜片,用纱纸封盅口,炖约三小时取出;4. 把鸡起骨后,连骨放回盅内,再封好纱纸,约炖二小时左右即成,食时撒上胡椒粉,配以菊花,鲜柠檬叶,芫荽同吃。

冰糖炖麻雀

【工艺】:炖

【口味】:甜味

【标签】:幼儿食谱 补阳食谱 理气调理食谱 月经不调食谱

【做法】:1. 将麻雀去毛和内脏,洗净备用。2. 把麻雀,冰糖放入炖锅,加入清水200克,隔水炖约45分钟即成。

鸡炖熊掌

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 肥嫩熊掌一对(不包括熊腿部分),放锅中加清水7500克,用大火煮一时半左右,捞出,除净茧巴,用夹子拔去节毛,洗刷净;2. 把姜去皮,切六片,葱(约六条)去老叶和须根洗净;3. 北菇用水浸软,洗净去蒂,挤去水分;4. 将锅放炉上烧红,放入猪油一汤匙,葱、姜,注入二汤约2500克,酒200克,放入熊掌,煮十分钟后捞出熊掌,倒出锅中各料不用;5. 按上述各用料和作法再继续煮三次,捞出熊掌,倒出锅中各料不用,按上述各用料和作法再继续煮三次,捞出熊掌,取去掌骨,然后用刀将熊掌切成长方块十数片,因熊掌之膻味很大,故处理要细致,将剥好之鸡,去毛除内脏,与光鸭,瘦肉分别洗净,各切成四大块,放入沸水中烫过,使血渍除去,取出洗净;6. 火腿切片,先与熊掌件排放在炖盆内,然后放入鸡,鸭和瘦肉块,加姜二片,葱二条,酒200克,注入上汤八杯,加盐少许,盖上炖盆盖,放蒸笼锅内隔火炖约五小时左右;7. 将炖盆内之鸡、鸭、瘦肉块捡出不用;8. 最后,将处理好之北菇加入,封好(用纱纸将炖盆盖封密)再上蒸笼锅内炖二十分钟即成,调味供用。

凤爪豆腐

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】:1. 将豆腐切成骨牌块,放入开水中煮10分钟捞出过凉;2. 豆苗、海米(虾米)洗净;3. 葱、姜洗净分别切成段和块;4. 鸡爪洗净剪去爪尖,放入锅中加入清水、精盐、花椒、葱段、姜块、料酒,用中火煮30分钟捞出,去皮、去骨待用;5. 坐锅点火放油,油热后放入鸡爪肉,海米煸炒,加入料酒、高汤,用小火炖30分钟;6. 锅内倒入豆腐块、胡椒粉,用水淀粉勾芡,撒入豆苗即可食用。

乌鸡炖甲鱼

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;2. 再放在90℃的水中烫一下捞起;3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净;4. 用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;6. 拣去姜、葱,调好味即可。

龟羊汤

【工艺】:炖

【口味】:原本味

【标签】:药膳调理 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:将龟肉用开水略烫,刮去表面黑膜,剔去脚爪,洗净。羊肉浸泡在冷水中,刮洗干净。将龟肉和羊肉随冷水下锅,煮沸2分钟除去腥味后捞出,再用清水洗净,均切成肉块。党参、枸杞子、制附片、当归均洗净。将铁锅置于武火上,放入熟猪油,烧至八成热时,投入龟肉、羊肉煸炒,烹入料酒,炒干水分,而后放入沙锅内。再放入党参、制附片、当归和适量葱(切段)节、姜(切片)片、冰糖,加入清水。先用武火煮沸,再用文火炖至九成烂,投入枸杞子,再炖10分钟左右停火。捞去姜、葱、当归,酌加味精、胡椒粉。用法:当点心或菜食用。