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家常菜谱营养不良食谱大全

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海米蜇丝

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 家常菜 清热去火食谱 咳喘食谱 营养不良食谱

【做法】:将海蜇切成5厘米长,似火柴梗细的丝,用多量的沸水倒入烫一下,立即捞出,沥干;嫩芹菜梗切成3厘米长的段,放入沸水锅烫一下,立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下,消毒,然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起,加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜,拌匀装盆,把熟火腿瘦肉丝撒在上面。

洋葱烩蛋

【工艺】:烩

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 高血压食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1.将洋葱外面的老皮剥去,切掉根部,放入水中洗净后捞出,切成丝,将鸡蛋磕入碗中,加少许精盐,用筷子打散调匀.2.炒锅上旺火,放植物油烧热,下鸡蛋液炒熟盛起.锅中再放20克油烧热,下洋葱丝炒片刻,加适量精盐,放适量开水烧沸,倒入鸡蛋,烧至洋葱熟烂时添味精,出锅盛入汤盆即成.

洋参瘦肉汤

【工艺】:煮

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 气血双补食谱 脾调养食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 西洋参洗净,用温水泡软切片,放入煲内;2. 煲内加入泡洋参的水及适量清水,大火煲滚;3. 瘦肉洗净,放入洋参煲中煲滚,改慢火煲2小时(煲汤时切忌揭开锅盖)调味即可。

韭黄豆芽菜

【工艺】:生炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:微波食谱 肾调养食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将里脊肉、胡萝卜切丝,韭黄切段;2. 葱姜切丝备用;3. 里脊肉丝加入油、葱姜丝拌匀,覆上微波薄膜,高火1分钟;4. 再加入韭黄、豆芽菜、胡萝卜丝,调入剩余的盐、味精、香油,充分搅匀,覆上微波薄膜高火4分钟至熟。

组庵鱼翅

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将肥母鸡1500克宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块;2. 猪肘肉1000克刮洗干净后砍成块;3. 将鸡肉块与猪肘肉块一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫;4. 葱、姜拍破;5. 干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用;6. 取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅,用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧开后移到小火煨约半小时;7. 从锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新放入鱼翅、鸡块,再加入干贝汤、黄酒、精盐、清水1500毫升用盘盖上;8. 再在旺火上烧开,再移至小火上煨约4 小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软;9. 然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜;10. 将鱼翅从白布中取出,摆放盘中;11. 在炒锅内放入熟鸡油,烧至八成热,倒入大瓦钵内的原汤,放入味精,烧开成浓汁,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉淋鸡油即成。

柠香鸡

【工艺】:煮

【口味】:酸咸味

【标签】:家常菜 营养不良食谱

【做法】:1. 将仔鸡洗净后沥干水,用精盐将仔鸡身搓遍,放入盆中,加葱段、姜片腌制4个小时;2. 拣出葱段、姜片不用,再用料酒擦遍仔鸡的全身;3. 将柠檬切片备用;4. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至八成热,放入腌好的仔鸡,炸至金黄色时捞出沥油。5. 将锅置于中火上,放入香油,油热后放入葱段、姜片煸出香味;6. 再加入料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、清水、柠檬片,调好口味;7. 然后放入炸好的鸡,烧沸后撇净浮沫,改用小火煮熟;8. 熟火晾凉,将仔鸡捞出,置于冰箱中存放(煮鸡汤留用);9. 食用时将仔鸡改刀装盘,淋上原汁即可。

江南百花鸡

【工艺】:蒸

【口味】:清香味

【标签】:广州菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;2. 在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用;3. 去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;4. 然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉;5. 将虾仁洗净,排剁成虾茸;6. 将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;7. 拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,要略盖过鸡皮;8. 最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑;9. 取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约6 分钟至熟;10. 取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型8 块;11. 鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形;12. 用中火烧热炒锅,下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上;13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

翡翠藏三宝

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】:1.生菜洗净,用沸水灼软,过冷河留用。 2.瘦肉剁烂,香菇浸软切粒,荸荠去皮切幼粒,将各料放在大碗内,加入调味料,搅动成馅料待用。 3.取出一片生菜,抹上鸡蛋液以及生粉,将馅料放入,分别卷成圆筒形。碟抹油,排入生菜卷,放入沸水锅内,猛火蒸五分钟。 4.烧油锅,加入芡汁煮滚,淋在生菜卷上面即成。

清汤里脊

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 陕西菜

【做法】:1. 将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上;2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片;3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;5. 将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段;6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片;8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

荷花里脊

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:营养不良食谱 北京菜

【做法】:1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下,均切成0.33 厘米见方的丁,合在一起;2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅,并分成24 份;3. 油菜叶洗净后,与火腿分别剁成碎末;4. 花叶生菜心劈开洗净消毒,平铺在盘内;5. 将鸡蛋磕在碗里,加入精盐和湿淀粉搅匀;6. 把舀油的铁勺,俗称“碗口勺”洗净,放在微火上烧热,先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下;7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液,旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮;8. 将铁勺拿起,用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半,将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形,用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁,使边粘连在一起把馅包住;9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧,即成荷包形状,取出摆在盘内;10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包,共做24 个;11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊;12. 用筷子蘸少许蛋糊,点在每个荷包凸起的地方,粘上火腿末和油菜末;13. 将炒锅置入旺火上,倒入熟猪油,烧到四成熟,将荷包里脊逐个放入油中炸,用手勺轻轻搅动几下,炸约2 至3 分钟;14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出,放在盛生菜叶的盘中即成。