家常菜谱清真菜大全

冬菇烧素鸡

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱

【做法】：1. 香菇用清水浸发，大朵的切成片；2. 素鸡切成滚刀片；3. 素鸡片放入油锅中炸一下；4. 然后下汤汁、冬菇片、生抽、味精、盐、胡椒粉、白糖调味煲之入味；5. 加豆粉水勾芡即成。

水爆散丹

【工艺】：水爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补气食谱 单身食谱

【做法】：1. 将净散丹切成0.5厘米宽的条；2. 香菜洗净切末；3. 麻酱放入碗内，加入精盐用凉开水?好；4. 放入酱油、醋、料酒、虾油、辣椒油、葱末、香菜末兑成调味汁；5. 将散丹放入开水锅中烫至将要打卷时即透，迅速捞出；6. 放入深汤盘中，浇上适量沸汤即成；7. 上桌时，随带调味汁蘸食。

白崩鱼丁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鱼肉切丁放碗内；2. 鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；3. 鱼丁过温热油滑开捞出沥油；4. 将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；5. 炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺；6. 烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。

排叉凤尾虾

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将虾洗净，去头、皮壳，留尾；2. 从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；3. 加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；4. 将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；5. 油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；6. 然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；7. 逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；8. 将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。

炮三样

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将羊肉、腰、肝洗净去筋；2. 羊腰去臊，切成片，加入湿淀粉浆好；3. 将酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、汤入一碗内，调成芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油，烧热时放入浆好的原料，滑开，滑透，倒出沥油；5. 将原料倒回勺内，上火，放入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即可。

肉丝炒面筋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 水肿食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛肉洗净切成丝；2. 条面筋撕成细丝(水不要挤干)；3. 葱洗净切丝；4. 姜、蒜分别洗净切米；5. 青蒜洗净切段；6. 将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜米、蒜米、青蒜段放一碗内，调成冷芡汁；7. 将面筋放入热油锅中炸至焦酥，肉丝放入开水锅中烫散；8. 放入面筋锅中一起稍炸，倒出沥油；9. 再将面筋肉丝回勺上火，烹入米醋，倒入配好的冷芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

翡翠燕菜

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 补气食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 燕菜涨发洗净；2. 将净鸡里脊去筋砸成细茸；3. 绿菜叶挤汁；4. 鸡茸加绿菜汁、精盐焖开；5. 放入蛋清，搅成泥状；6. 坐勺上火，倒入上等鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开；7. 将勺离火，把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动；8. 把勺上火，撇去浮沫，调入味精，倒入盖碗内，再将燕菜推入汤内即成。

炸香椿豆腐

【工艺】：包卷炸

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把豆腐搅碎；2. 豆腐茸拌上葱姜末、盐、味精、花椒水和料酒；3. 把香椿洗净，选其叶包上拌好的豆腐做成卷；4. 锅内多放油烧热，把香椿豆腐卷挂上鸡蛋清，下锅炸至呈金黄色即成。

赛银鱼

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鳜鱼肉片成6.7厘米长、3.3厘米宽的片；2. 鳜鱼片放入料酒、姜汁、味精、精盐拌匀；3. 黄瓜切成6厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条；4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；5. 坐勺上火，放入花生油烧至五六成热，将勺端离火口；6. 把鱼片卷入一条黄瓜，蘸匀蛋清糊，逐条放入油中；7. 再把勺上火，将鱼翻动，炸至呈金黄色，捞出放入盘中；8. 四周配生菜，上桌时随带辣酱油或椒盐均可。

肉松拌豆腐

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 青少年食谱 单身食谱

【做法】：1. 将豆腐用开水烫过，除去表面硬皮，用罗过细；2. 锅内放少许油，下入葱花煸香，浇在豆腐上；3. 然后再撒上盐、味精、香油和肉松，拌匀；4. 黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片；5. 黄瓜片均匀地码在豆腐周围作点缀即成。