家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

红烧牛腩

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：低温环境作业人群食谱 青少年食谱 高原环境人群食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 牛腩洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛腩为准，用小火煮1.5小时；2. 捞出沥干，待冷后切3厘米段；3. 留1碗原汁备用；4. 炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；5. 待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；6. 油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀；7. 牛脯夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

牛肉火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；2. 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；3 牛肉要切薄片后冷冻起来；4. 香菇和白菜要切得很薄；5. 葱洗净要斜切；6. 金针菇去掉两端后分散开；7. 韭菜洗净切成7～8厘米长；8. 茼蒿要洗干净； 9．往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；10．放入火锅底汤里煮熟：11. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；12. 吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。

团圆肉饼

【工艺】：蒸

【口味】：甜咸味

【标签】：营养不良食谱 快餐/主食 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将肥瘦猪肉洗净抹干，用刀剁碎；2. 香菇、土鱿洗净，用水浸软剁碎；3. 马蹄（荸荠）去皮切碎；4. 葱切花、姜切末，待用；5. 将各种原料搅匀，加适量精盐、白糖、植物油、生抽、淀粉、胡椒粉，然后放进圆形深碟中，抹平表面，再放入蒸笼内蒸10分钟即成。

紫酥鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将生鸡上笼蒸3小时；2. 抽出鸡骨，撒上葱、姜、大料和味精，用白布包住，再上笼蒸30分钟；3. 去掉白布，放在盘里；4. 再把鸡蛋清和面粉拌匀，滴上香油，抹在鸡肉上；5. 然后下油锅炸透，捞出后切成刀背条即成。

麻辣鹌鹑

【工艺】：煨

【口味】：麻辣味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净；2. 将腿骨别在胸脯下方；3. 生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花；4. 葱切段；5. 姜切片；6. 将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油；7. 另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片；8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；9. 加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味；10. 放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂；11. 再加入辣椒油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘；12. 捞去汁中残渣，再煮沸；13. 浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。

宫煲火鸡丁

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先将火鸡胸肉洗净，切成1.3厘米厚的大片，还要切0.7厘米深的花刀口，然后再切成1.3厘米方丁；2. 葱、姜分别切成1.3厘米段和1厘米方片；3. 辣椒去籽后切成1.3厘米长的方丁；4. 在鸡丁中放入蛋清、料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤、淀粉调成芡汁；5. 然后待炒锅中的花生油烧至二成热时放入花生米，并炸成酥脆；6. 放入鸡丁滑散，变色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中滤油；7. 最后在沙锅中留少许油，投入花椒，待快焦时捞出；8. 再放入干辣椒、姜片、蒜片略炒；9. 放入葱段，同时放入青椒、鸡丁，再放入调好的芡汁翻炒均匀；10. 加入花生米，再炒几下，淋上明油，盛入盘中即成。

卷肘花

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：东北菜 贫血食谱 美容养颜食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；6. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。

豉汁炒鸡翼球

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 鸡翼去骨便成烹制鸡翼球原料；2. 在鸡翼原料中加入蛋白、湿淀粉拌匀候用；3. 武火烧锅，放入猪油，煮至120摄氏度；4. 下鸡翼球料拉油，捞起，去油；5. 下姜米、蒜茸、葱段、鸡翼球，溅入绍酒、碗芡炒。

清汤东坡肉

【工艺】：清蒸

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：河南菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；2. 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片；3. 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片；4. 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；6. 再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；7. 然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；8. 炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。

清牛肉汤

【工艺】：隔水炖

【口味】：原本味

【标签】：贫血食谱 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 将牛肉切成细小的薄块放入碗或盅内。2. 在牛肉盅内加入适量的水，再放些酒及姜汁（也可用老姜），然后隔水炖2小时，便有一盅价值营养高的清牛肉汤。