家常菜谱甜咸味大全

芋儿卷

【工艺】：蒸

【口味】：甜咸味

【标签】：甜品/点心 营养不良食谱 胃调养食谱 便秘食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将芋儿去皮蒸趴剁碎成泥；2. 猪肉（熟）剁碎；3. 芋泥拌入鲜肉熟馅、粘米粉、味精、盐、白糖适量，揉合成芋儿面团；4. 面团加入小葱花拌匀，出条下节子，搓成椭圆形在粘米粉盆内滚上一圈；5. 用菜叶子包成卷形，放入刷了油的笼内蒸熟即成。

蜜汁火方

【工艺】：糖溜

【口味】：甜咸味

【标签】：苏锡菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；2. 皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁；3. 然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出；4. 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；5. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；6. 将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。

金串鱼

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鳝鱼中段切长细丝；2. 蒜去皮切黄豆大的粒；3. 葱去皮洗净切段；4. 豌豆洗净；5. 炒锅内的油烧热，将豌豆放进去炸一下，捞出；6. 鳝鱼丝放炒锅内炸金黄色捞出；7. 将炒锅内油烧热，放豆瓣酱炒香，加高汤烧开锅后捞出豆瓣、渣，加放鳝鱼丝、蒜末、葱段、料酒、白糖、盐、酱油，烧入味，再放豌豆烧一下，汁收浓后撒上花椒面，加味精即成。

香丝丁

【工艺】：腌

【口味】：甜咸味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.将萝卜,黄瓜择洗干净,用食盐分别腌制,盐要拌匀,白萝卜用盐70%,黄瓜用盐30%,菜上面用竹片别住,上压石头块。每天倒缸1次,4天后腌成菜坯备用。2.把腌制好的萝卜切成8厘米长,0。2厘米宽的细丝,黄瓜切成小方丁,混合在一起,放入清水中浸泡,2小时以后捞出沥干。 3.将准备好的萝卜丝,黄瓜丁装入酱袋,放入酱缸中酱制,每天打扒2次,4天放风1次,10天左右取出,用凉开水漂洗,沥干,拌入白糖和姜丝,装入坛中,密封坛口,5天即可为成品。

酿苦瓜

【工艺】：瓤

【口味】：甜咸味

【标签】：骨质疏松食谱

【做法】：1. 将莲子洗净研成粗粒；2. 猪瘦肉洗净后剁成肉泥；3. 姜切成末，葱切成花；4. 将猪瘦肉、莲子末、姜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒及鸡蛋清一同放入碗内拌成馅；5. 将苦瓜洗净后切去两端，除去心瓤；6. 然后将肉馅酿在苦瓜内，用筷子捣紧，用武火大气在蒸笼内蒸25分钟后取出；7. 切成4厘米长的段，整齐地摆在盘内即成。

南乳汁肉

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：上海菜

【做法】：1. 肋条肉切小块焯水沥干；2. 锅上火加油烧热，放入葱姜煸香，倒入肋条肉翻炒一下；3. 倒入250克水，放料酒烧开，撇去浮沫；4. 倒入南乳汁、糖、盐，改小火将肉焖至八成熟；5. 开大火，将卤汁收至七分干，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘。

鸭架汤

【工艺】：煮

【口味】：甜咸味

【标签】：特色菜 骨质疏松食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 猪肉洗净，切成两块；2. 藕洗净，去皮切成两段；3. 冬菇用水浸泡，摘净；4. 干笋、红枣、莲子洗净备用；5. 汤锅内加清水4000克，置大火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅；6. 待汤沸后，用微火煮小时；7. 再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成；8. 上桌时加入味精。

番茄肉片

【工艺】：油爆

【口味】：甜咸味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将冬笋洗净切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将五花肉（最好肥三瘦七的猪肉）洗净，剔去筋，切成柳叶片；黄瓜洗净，劈开去瓤切成柳叶片；将猪肉片用盐适量，水淀粉40克，蛋清，拌匀上浆；笋片用沸水焯透捞出。2.旺火坐油勺，放入净油烧至三四成热，将肉片下勺，拨散滑散透，黄瓜片、笋片也随用油氽一下，控入漏勺。3.原勺留少许底油，放入番茄酱略炒，烹入料酒、高汤，加白糖、盐，放入肉片、黄瓜片、笋片，烧沸后用淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，颠抖出勺装入平盘。

山药炖排骨

【工艺】：原炖

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将小排骨用热水汆烫之后洗净；2. 再放入锅中加水煮20分钟备用；3. 将山药去皮，切成约0.5公分厚片再切对半；4. 切好的山药放入排骨中，加上其它材料并调味；5. 再以中火继续熬煮15分钟即可。

元宝肘子

【工艺】：蒸

【口味】：甜咸味

【标签】：山东菜 贫血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；2. 将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；3. 勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；4. 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；5. 将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；6. 将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；7. 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。