家常菜谱蒸大全

山楂糯米糕

【工艺】：蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：冠心病食谱

【做法】：1. 先净山楂去核法净，晾干后研成粉末；2. 山楂粉与糯米粉、红砂糖、白砂糖混合在一起，加入适量清水拌匀；3. 然后放入蒸笼中上锅蒸熟即可。

火腿鸡卷

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡宰杀去净去毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，用拍破的葱、姜、花椒子及上列调料把鸡腌约1小时。2.腌制的葱、姜、花椒子挑去不要，将鸡放在砧板上，皮朝下，将鸡肉理平，修改整齐，撒上干淀粉。3.火腿切成2厘米长大的长方条，放在鸡肉的一端，向前滚成圆筒，用净布裹上，现用绳扎紧捆好，上笼蒸1小时取出，晾凉，解去绳布，刷上香油，以免干裂。 4.食用时，切片摆盘，淋香油即成。

黄精党参蒸鸡

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：补虚养身食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱 脾调养食谱 胃炎食谱

【做法】：1. 将嫩小母鸡（鸡项）活宰，去毛、内脏，洗净，斩件，并用姜丝、葱花、盐，辣椒粉，味精，生油调匀；2. 黄精、党参、淮山（山药）洗净，切碎；3. 把调好味之鸡块与上药共放入碟中，拌匀，放入锅内，隔水蒸熟即可。

岭南鳜鱼卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1.　将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；2.　鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；3.　竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；4.　芒果去皮切成丝；5.　葱、姜洗净切段、片；6.　火腿、香菜切末备用；7.　将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；8.　锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；9.　放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；10.　将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；11.　锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；12.　放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。

豆渣蒸肉

【工艺】：蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：补虚养身食谱 肾调养食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1.猪五花肉洗净；2.青红尖椒洗净切粒炒香；3.猪五花肉煮熟后下油锅炸脆皮，切成薄片装碗；4.豆渣煸干水气，加入炒香的青红尖椒粒，调入酱油、白砂、盐、醋、味精、料酒，盛入定好肉的碗内，上笼蒸熟；5.蒸肉出笼后扣入盘中；6.另锅中放入豆瓣炒香，加入鲜汤、水淀粉勾芡，淋于其上即可。

泡椒蒸水鱼

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将甲鱼宰杀洗净，用热水烫后切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀，腌制入味待用；2. 将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟，出锅即可食用；

竹节鸡汤

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.竹筒先泡水2小时后备用。2.香菇用水泡软，取出，汁留用。3.将鸡肉、香菇、荸荠剁碎置于碗中，加上精盐、鸡精、绍酒、水及香菇汁，用筷子不停地顾一方向至呈粘稠状。 4.取竹筒，分别放入肉馅至九分满，覆上微波薄膜，并用胶带固定，高火蒸18分钟即可。

四宝元盅

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 火腿切薄片；鸡胸肉切片状；猪肚正反两面分别搓洗干净，切片状；萝卜洗净，去皮后，切成长条；香菇泡发去蒂净。2. 蛋打匀煎成蛋皮，将绞肉分放两边，蛋皮由两边向中间卷进，入笼蒸10分钟，待冷后取出斜切成片（侧面有如意形花纹）。3. 取一中型汤碗，香菇摺面向上置于碗底，火腿片、鸡片、肚片、蛋角片沿碗整齐叠放，中间填满萝卜条。4. 整碗入笼，用大火蒸7至8分钟即可取出，扣在大汤盅里，上铺豆苗，淋下麻油再注入滚热的高汤适量，即可上桌供食。

干贝海菜梗

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 甲状腺疾病食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 干贝洗净，泡去细沙；2. 干贝上蒸笼蒸约半小时，置盘中；3. 生海菜洗净，去细沙，冷切；4. 油锅下葱段爆香，倒入高汤、干贝汁；5. 再放入生海菜、盐、味精勾芡；6. 滴少许香油，淋上蒸好之干贝即可上桌。

客家封鸡

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 香菇泡软去蒂；鸡的胸口、尾部各开小洞，将内脏掏空，并在背脊上剁5刀，鸡头朝着划开的背脊塞向胸口，拉出，鸡脚则自尾部的洞口塞入。2. 香菇铺于锅底，放入鸡（背朝上）和蒜头、酱油、味精倒清水（盖满全鸡），移至蒸笼中，以中火蒸约2小时。3. 待鸡蒸好，准备两个盘子。一个盘子铺上烫熟的空心菜（菠菜、荠菜也可），另一个盘子伸入锅中，用汤勺将鸡胸脯朝上取出，移至空心菜上面。然后浇淋汤汁，摆上香菇、蒜头、红辣椒和香菜，即做成这道芳香扑鼻的客家菜。