家常菜谱红烧大全

陈皮川椒烧狗肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补阳食谱 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.把狗肉洗净，去血水。2.狗肉整块放入沙锅内，加盐、葱段、姜片、胡椒、花椒、陈皮，放冷水，淹没狗肉约3指，加盖，武火煮沸，用文火煨烂。3.取出狗肉切块，再将放入原汁原锅内煨烧，加入酱油，烧透即成。

香菇冬笋

【工艺】：红烧

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将香菇用水涨发剪去蒂，用清水反复洗干净；冬笋切成4厘米的薄片。2.炒锅烧热，下植物油烧至六七成热时，将冬笋片先入锅炒熟，然后下香菇，加酱油、白糖、味精和清水150克。旺火烧开，移小火煮15分钟左右至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁，用淀粉勾芡，颠炒几次，淋上香油出锅装盘。

鲜翠荷兰豆烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 把荷兰豆的两蒂分别折断，顺着荷兰豆的两边将筋去掉；17. 将锅中的水煮沸，加少许盐，放入洗净的荷兰豆；18. 用漏勺翻动荷兰豆；19. 捞出烫好的荷兰豆装盘；20. 把已烧好的红烧肉放在荷兰豆上即可。

牛肉红烧白萝卜

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将牛肉洗净切成块；2. 将白萝卜去皮切滚刀块，用开水过一下；3. 将牛肉炒至白色，加入酱油、葱、姜、盐、料酒略炒一下，加水至没过牛肉，用旺火煮开，再用小火炖，炖到肉快烂时放入萝卜同烧至酥烂即成。

红烧刺参

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 肝炎食谱 术后食谱

【做法】：1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；2. 捞出刺参，去五脏洗净；3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。

红烧西施乳

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 消化不良食谱 老人食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.胡萝卜和荸荠去皮，黄瓜洗净，均切成0.3厘米厚的圆片，冬菇水发后去蒂，片成小片，葱、姜切丝。2.白鱼肉用刀背砸烂，挑出细刺，剁成鱼泥，加清水50克调匀，用滤罗过掉渣滓，再加适量清水盐和鸡鸭油15克搅成粘糊状，最后加蛋清继续搅成稠糊。3.大海碗加六成热的水大半碗，鱼肉糊拨成直径约2.1厘米，长约7.5厘米的圆条下碗，上屉坐微火蒸熟（5分钟），成鱼乳。4.炒勺坐旺火，鸡鸭油35克烧至六成热（将冒烟），下葱，姜丝炸成金黄色，加料酒、酱油、鸡鸭汤150略煮后捞出葱、姜丝，用漏勺从碗内轻轻捞出鱼乳下炒勺里，加水烫冬菇和荸荠片，胡萝卜片、糖色、味精，移微火煨至汤尽时，再坐旺火，用湿淀粉加水10克调匀勾芡，同时加明油40克及黄瓜片，轻轻颠翻一下即成。

荷包喜头鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱

【做法】：1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；3. 冬笋洗净，切成丁；4. 熟火腿、猪肉均切成丁；5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；5. 黑木耳洗净，备用；6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；9. 待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；10. 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。

鸡片柿子汤

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 青少年食谱 营养不良食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将海带切象眼片；2. 西红柿切块；3. 鸡肉切抹刀片；4. 锅内加鲜汤、料酒、葱姜汁烧热；5. 下入海带烧开，炖至软烂；6. 下入西红柿，加精盐、鸡精烧开；7. 最后下入鸡片、味精烧开至熟；8. 撇去浮沫，淋入香油出勺装碗即成。

红烧腐竹

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：贫血食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 用热水泡发腐竹，待完全涨发后，上火用清水煮软，离火晾凉，切成余刀片备用；2. 木耳用清水张发后洗去杂质，挤干水分，掰成小朵；3. 胡萝卜切成斜刀片；4. 葱、姜切末；5. 炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀；6. 烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水；7. 待开后改用小火；8. 烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。

红烧羊肉

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，洗尽血水，切成3厘米见方的块；2. 羊肉放入锅内氽一下，捞出用清水洗两次；3. 萝卜洗净，切成边长3厘米的菱形块；4. 大料、姜、葱、花椒、草豆蔻用纱布包成香料包；5. 香菜择洗净，切末；6. 炒勺置中火上，注油烧热，放入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸出味；7. 捞去豆瓣渣，加入羊肉、料酒、香料包，移至火上烧至五成熟；8. 放入萝卜，烧至熟，捞出香料包；9. 食用时先将萝卜盛入汤盘内，再将羊肉舀在萝卜上，撒上香菜即成。