家常菜谱烩大全

杏仁烩冬笋

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 咳喘食谱 便秘食谱 祛痰食谱 肺调养食谱

【做法】：1.　杏仁洗净，控干水分；2.　青椒洗净，去蒂，去子后切小块待用；3.　冬笋去壳后洗净，放入沸水中焯熟后捞出；4.　冬笋切片后控干水分；5.　锅内倒入高汤，加杏仁、青椒块，再加盐、鸡精调味；6.　用水淀粉勾薄芡后放入冬笋，炒匀即可。

竹荪烩鸡腰

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：滇黔菜 滋阴食谱 补阳食谱 营养不良食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；3. 云腿（火腿）、蛋黄糕切片；4. 鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；6. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10 分钟；7. 炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；8. 待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

烩酸辣干丝

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 豆腐干洗净切成细丝；2. 木耳、冬笋、葱、姜均切细丝；3. 锅放火上，倒入鲜汤，下豆腐干丝、木耳丝、冬笋丝、葱丝、姜丝，再加酱油、精盐、味精、香醋、胡椒粉搅匀；4. 汤沸时去浮沫，勾芡，盛入大海碗中，淋上麻油，撒上香菜末即成。

三鲜海参

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补血食谱 延缓衰老食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；2. 熟火腿切菱形片；3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；4. 鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；5. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；6. 锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；7. 待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。

烩青鱼鲜肚

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜

【做法】：1. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；2. 火腿切片；3. 香菇去蒂，洗净，切片；4. 姜洗净，切片；5. 葱洗净，切段；6. 香菜择洗干净；7. 将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚；8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；12. 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；13. 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧；14. 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘；15. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。

熟烩虾仁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳 取用虾仁250 克；2. 将荸荠去壳，洗净，切成1 厘米见方小丁；3. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方小丁；4. 葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1 厘米长小丁待用；5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下；6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。

三丁烩白云

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：新疆菜 特色菜 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出；2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净；3. 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米见方的丁；4. 葱剥皮洗净，剖两半切成段；5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破；6. 香菜铣净，切成段；7. 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成拇指般大小的块；8. 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤500毫升，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开；9. 再用淀粉勾成芡，加入脑块，轻轻烩匀，淋香油，撒香菜，即成。

烩肉三鲜

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；2. 再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出；3. 将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出；4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉；5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条；7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块；8. 将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊；9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉；10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出；11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥；12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅；13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10 个；14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁；15. 炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。

鲜豌豆烩鱼米

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；2. 鲜豌豆开水焯熟，泡凉；3. 将鱼去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面腌15分钟；4. 蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；5. 淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用；6. 将锅内油烧三成热，将鱼粒拌匀；7. 在炒锅内下油，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；8. 捞去姜、葱，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，尝好味，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装深碟即成。

冬笋烩扁豆

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

【做法】：1.冬笋去皮洗净，切成三棱形块，放入沸水中焯一下；扁豆撕去老筋，洗净，放入热油中略氽，捞出沥油；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。2.锅架火上，放油烧热，倒入黄豆芽汤250毫升、加精盐、白糖、绍酒，再放冬笋和扁豆，烧约5分钟，用湿淀粉勾芡即成。