家常菜谱炸大全

脆炸仙人掌

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将仙人掌去刺、洗净，切成4～5厘米长的条；2. 再加芝士、盐，撒上白糖、味精拌匀；3. 放入蛋清内裹匀；4. 同时将油烧至7、8成热；5. 将仙人掌放入炸熟，捞出沥油；6. 沥油后码入盘内即可。

鲜肉象生梨

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：甜品/点心 营养不良食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将土豆去皮切片，上笼蒸熟压烂；2. 土豆泥加入面粉、味精、盐适量揉成面团，出条下了子；3. 每个节子包入鲜肉熟馅，插上用火腿肠做成的把子，做成梨子形状；4. 将鸡蛋去壳搅拌成蛋浆，刷在象生梨上，再粘上面包糖，放入油锅内炸至表面金黄色即成。

辣味雀丁

【工艺】：炸

【口味】：辣味

【标签】：特色菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 麻雀经初步加工后，洗净，用刀背砸碎雀骨后，剁成1.3厘米见方的块；2. 雀头劈成两片，雀腿不要，剁好的雀块装碗；3. 碗内加入绍酒、精盐、酱油、味精抓匀；4. 再放蛋清和湿淀粉15克，鲜汤少许上浆；5. 冬笋、口蘑均切成丁；6. 葱、姜切细；7. 另取碗加鲜汤25克、酱油、精盐、味精、香醋、绍酒、白糖、淀粉兑成调味芡汁；8. 炒锅上火，加入熟猪油，烧至90℃时，放入上浆的麻雀虽小滑熟，倒入漏勺沥油；9. 原炒锅放葱、姜片和蘑菇、海米及滑过的原料；10. 烹入调味芡汁，回加辣椒油、芝麻油炒匀后出锅装盘。

脆皮肠头

【工艺】：炸

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 痔疮食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；2. 黄瓜切丝；3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；5. 起菜时带干辣椒碟。

鸡块汉堡

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.　生菜洗净切成条；2.　青、红椒去籽洗净切成丝；3.　锅内放油烧热，放入超市买来的炸鸡柳，炸至刚熟，捞出沥油；4.　把汉堡面包横切开，取下半块抹上沙拉酱，放上生菜条、炸鸡柳，青、红椒丝，将另一半盖上即可。

鲜肉松酥夹

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：甜品/点心 肢寒畏冷食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将面粉过筛后倒在案板上，放入泡打粉和匀，中间刨成坑状；2. 放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素，用手搓透至白糖全化；3. 再将面粉和匀，折叠三四遍，便形成松酥面皮待用；4. 五花肉剁茸，加入盐、胡椒粉、老姜粒，用油炒熟成鲜肉馅，冷后待用；5. 将和好的松酥面皮出条下结子，用手压成面片，中间夹上鲜肉馅成半圆形，圆皮上刷上鸡蛋浆；6. 放在油锅内炸制成淡黄色至熟后即成。

吉利仙人掌

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 咽炎食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将仙人掌切成细丁；2. 馒头去皮切成末；3. 姜、香菇洗净切成末；4. 草鱼宰杀去鳞、骨、内脏，留鱼肉洗净剁成茸；5. 猪肉洗净剁成末；6. 取一器皿，放入鱼茸、肉末、香菇末、仙人掌丁、姜末、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅拌均匀调成馅，挤成丸子裹上馒头末待用；7. 坐锅点火放植物油，油温四五成热时放入丸子，用小火炸至金黄色即成。

炸纸包鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡脯肉剔去筋片成薄片；2. 火腿切成斜角薄片；3. 蘑菇去蒂片成圆薄片；4. 菜心洗净，用开水烫过冲凉待用；5. 鸡片盛入碗内用葱姜汁、料酒、盐拌匀，放入蛋清淀粉糊内浆一浆；6. 烧热锅放入油，待油温达五成热时，将鸡片下锅滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下锅；7. 待鸡片滑熟后一同倒出，沥干油；8. 用原锅放入绍酒、盐、味精、鸡汤，烧开后用水菱粉勾芡，即倒入鸡片，火腿等，迅速颠翻几下；9. 起锅倒在玻璃纸上，并放入热鸡油150克，从四边将玻璃纸收起用丝带扎好；10. 另烧锅放入油，待油烧至八成热时，将纸包骗钱放入锅内炸二三分钟；11. 待玻璃纸包内的鸡油，翻滚时捞出，上席后用剪刀将丝带下部的纸剪断，玻璃纸散开即成。

蒜香鸡翅

【工艺】：炸

【口味】：蒜香味

【标签】：学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡翅改斜刀；2. 蒜去两头打碎成蒜蓉；3. 取碗，把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味，3小时后待用；4. 青、红椒和葱头切成小粒；5. 起锅上火，倒入色拉油，油温至六成热时，放入码好味的翅中，炸熟捞出（大约8分钟熟）；6. 起锅留少许油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味；7. 放入味精、盐、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒几下出锅，装在用锡纸包好的盘内即成。

大米锅巴

【工艺】：炸

【口味】：清香味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1. 大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟； 2. 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀； 3. 用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片； 4. 油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出； 5. 沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。