家常菜谱炒大全

炮羊肉

【工艺】：炒

【口味】：葱香味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 羊肉洗净去筋切成薄片；2. 大葱切成柳叶形滚刀斜葱；3. 炒勺上火，放入香油，烧热后，将肉片下入，滑开煸炒；4. 至肉片呈粉红色时，下入葱、姜米煸炒至汤汁稍要收干；5. 烹入米醋、料酒，再放入酱油，煸炒入味；6. 最后加入蒜米、香油，翻炒出勺。

果仁炒饭

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将胡萝卜洗净，煮至八成熟，捞出切成丁；2. 洋切成末；3. 果仁放入烤炉中烤熟；4. 豌豆煮熟；5. 煎锅内注油烧热，下入洋葱炒出香味；6. 放入米饭、胡萝卜和豌豆翻炒，加精盐、胡椒粉调好口味；7. 最后放入粗切碎的果仁炒匀即可食用。

菜远炒肉丸

【工艺】：炒

【口味】：咸味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.先将瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分钟，捞起肉片，吸干水份，用刀剁烂成茸，再改用刀背剁至起胶，放入盆内，加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油、搅匀后搅至起胶。 2.将肉馅唧成肉丸，滚水下锅，文火浸熟，用笊篱捞起，滤去水分。 3.绕锅下油，将菜远炒熟，起锅后排放在碟上。 4.再起锅下油，加入肉丸、二汤、调入精盐、味粉、胡椒粉，用湿生粉打芡，加麻油、包尾油后拌匀，将肉连汁铺放在菜远面上。

柱侯豉椒鲜肫球

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 先将肫球洗净血污，去干水分，用干淀粉捞匀，待用；2. 将圆椒（柿子椒）、尖椒开边去籽，去筋蒂，切件，洗净；3. 烧热锅下油，将肫球拉嫩油至八成熟捞起，去干油分；4. 洗净锅，下油40克，即放入柱侯酱、蒜茸、姜片、豆豉略炒，放入圆椒、尖椒件同炒，洒酒，放入拉过油的肫球，即洒水少许，放入味精，盐同炒匀，后用味精、白糖、老抽调味，用湿生粉打芡，加麻油几滴和包尾油20克上碟。

鸡皮炒蛤蜊

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱 支气管炎食谱

【做法】：1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片；2. 韭黄洗净，切成三厘米长的段；3. 蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出，剥去壳；4. 将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用；5. 取小碗一只，放入绍酒，味精，盐，淀粉，鸡汤调成汁待用；6. 烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出；7. 原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入蛤蜊肉，快速颠翻两下，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。

济南猪肉松

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：济南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱

【做法】：1.原料处理：选用鲜猪瘦肉，去净皮、骨、肥膘、筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。2.煮制：短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大火焖煮2至3小时，使肉煮烂。煮至1小时，撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水。3.炒制：肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅。一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色，即为成品。

麻辣黄鸭

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸭肉去骨煮熟洗净切成块；2. 将红辣椒去籽切成细丝；3. 葱、姜切末待用；4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；5. 锅内加适量植物油烧至七成热时，将鸭块放入油内氽一下，捞出沥油；6. 原锅留底油，放入红辣椒丝、葱末、姜末煸香，放入鸭块、花椒粉、白糖、酱油、盐和适量清水煸炒，加味精，用湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅装盘。

彩色四季豆

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 单身食谱

【做法】：1. 先将胡萝卜去皮，四季豆去丝，全部切成小丁；2. 放在大碗中，打4个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀；3. 将油少许放入热锅烧热，将蛋和各种材料倒入快炒；4. 待快熟时加入番茄酱搅拌，再放于盘中即可。

芥菜炒蚕豆

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 咸芥菜洗净，用温水浸软，再切成丁；2. 葱、姜切丝；3. 将葱、姜洗净切成丝；4. 将鲜蚕豆剥洗干净，用开水焯过；5. 锅内放油烧热，放入葱丝、姜丝、芥菜丁、蚕豆煸炒；6. 放酱油、白糖、味精炒熟即成。

炒蟹粉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1.土豆煮熟去皮，胡萝卜洗净去皮煮熟，均制成泥，放在纱布里挤干水。冬菇去蒂洗净，与熟笋都切成细丝，放容器中，放入土豆泥、胡萝卜泥和姜末0.5克搅匀，即成素蟹粉坯。 2.炒锅置旺火上，放入花生油100克，烧到八成热时，下素蟹粉坯煸炒两分钟，加入熟花生油40克、精盐、味精搅匀，再加入青菜翻拌几下，放入料酒、米醋及余下的姜末搅拌几下即可。