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家常菜谱滑炒大全

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扒菜胆

【工艺】:滑炒

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 青少年食谱

【做法】:1.白菜洗净,摘去叶子部分,切成两半,只留叶梗至头部10厘米长。2.锅放入适量的油,把菜炒熟后盛出。3.原锅中倒入素汤,放入盐、味精、白糖调味并煮开,用淀粉勾芡,成糊状。4.倒入淡奶拌匀,取出一半留用。5.放入炒熟的白菜略煮,取出白菜,摆在菜盘中,把取出的奶汁倒在菜面上就可以了。

枇杷银耳汤

【工艺】:滑炒

【口味】:甜味

【标签】:上海菜 滋阴食谱 支气管炎食谱 哮喘食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.先将银耳用冷水浸发,除根洗净,放入碗内加少量水,上笼蒸1小时左右,使银耳粘滑成熟。将枇杷剥去皮,挖去籽,切成指甲片。 2.净锅中加清水500克烧开,先下蒸好的银耳,烧滚后再放入枇杷片和白糖,装入大汤碗即成。

毛尖虾仁

【工艺】:滑炒

【口味】:清香味

【标签】:河南菜 春季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】:1. 虾仁放盆内添凉水,用竹筷抽打,去净红筋,捞出搌干水分;2. 虾仁内放盆内加鸡蛋清,湿淀粉抓匀,待用;3. 毛尖茶叶放在碗内,冲入开水,盖上盖,泡8 分钟,把水沥去,再泡一次,待茶叶片泡开后,捞出沥干水分,待用;4. 炒锅放旺火上,下入熟猪油,油热四五成时,下入虾仁,用勺划开,出锅沥油;5. 锅内留油,下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次,淋油起锅盛入盘中即成。

丝瓜毛豆

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 清热解毒食谱 通乳食谱

【做法】:1. 丝瓜去皮,切成片;2. 毛豆去壳,洗净,入沸水汤锅烫一下后捞起;3. 炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下丝瓜、毛豆炒出香味;4. 烹调料,丝瓜断生时勾芡收汁,汁亮起锅装盘即成。

荷花首乌肝片

【工艺】:滑炒

【口味】:原本味

【标签】:乌发食谱 肾调养食谱

【做法】:1.把荷花洗净,切成3厘米见方的片;2.姜切片,葱切段,蒜切片;3.小油菜洗净切段待用;4.何首乌磨成粉;5.猪肝洗净,用何首乌粉、淀粉抓匀;6.将炒锅至武火上,烧热,放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒;7.随后放入葱、姜、蒜、荷花,调味至熟即成。

沪式炒素虾仁

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 上海菜

【做法】:1. 花菜洗净,切成l.5 厘米见方的丁,用开水焯至六成熟,用漏勺捞出,沥干冷却;2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐,搅匀;3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊;4. 胡萝卜洗净去皮,蒸熟,切成1.8 厘米见方的丁;5. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,将挂糊花菜分散放入锅内,用漏勺翻动几次,呈白色,用漏勺捞出沥油,即“虾仁”;6. 炒锅内留底油,旺火烧至七成热,下胡萝卜煸炒一下,加入黄酒、精盐、笋汤烧开;7. 再放入豌豆、味精,用湿淀粉勾二流芡,随下虾仁,颠翻几次,淋上熟花生油即成。

青椒炒肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 家常菜 贫血食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将青椒洗净,切成均匀的丝。将猪肉洗净,切成细丝,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆。 2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成味汁。3.将肉丝放入四成热油内滑散,倒入漏勺滤油。4.锅内留底油15克,放入葱(切丝)、姜(切丝)丝炝锅,放入青椒丝、肉丝炒,烹入味汁,用旺火快速翻炒均匀,淋入鸡油,出锅装盘即成。

核桃明珠

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 气血双补食谱 便秘食谱 健忘食谱 孕中期食谱

【做法】:1.核桃肉放开水中煮3分钟,取出滴干,放入暖油中炸至微黄色盛起。2.虾去壳,切双飞去肠,用盐擦洗干净,冲水吸干水分,加入调味料(盐、糖、生粉各3克,蛋白、油各10克,麻油5克、胡椒粉3克)拌匀,泡嫩油盛起。3.烧热锅,下油一汤匙爆香蒜茸,加入芦笋、红萝卜略炒,放入虾、加酒,下芡汁料(蚝油5克、淀粉5克、盐2克、糖3克、香油5克、清水20克)及核桃肉,兜匀上碟即成。

掐菜炒鸡丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:杭州菜 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用;4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出;5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油;6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。

青椒里脊片

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:贫血食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 孕晚期食谱

【做法】:1. 取3克淀粉加水适量调匀成水淀粉;猪里脊肉剔去筋膜,切成柳叶形薄片,放入清水内漂净血水,取出放入碗内,加精盐、味精、鸡蛋清、淀粉6克,拌匀上浆;青椒去蒂籽,切成大小与肉片相同的片。2. 炒锅上火,用油滑锅放入花生油,烧至四成热,下里脊片滑熟,捞出沥油。3. 原锅留油少许置火上,下青椒片煸至变色,加料酒、精盐和清水40克烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊片,淋香油,盛入盘内即成。