家常菜谱特色菜大全

冰糖麻雀

【工艺】：隔水炖

【口味】：甜味

【标签】：特色菜 补阳食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 麻雀去毛，内脏，洗净；2. 将冰糖和洗净的麻雀放入瓦锅中；3. 加清水适量，隔水炖熟。

铁板美味茄

【工艺】：其他

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 特色菜

【做法】：1. 猪瘦肉洗净剁碎成末；2. 姜蒜切成末，葱切花；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 将茄子洗净，对剖成两半，剞上花刀，夹入肉馅，下入六成热油锅内炸熟，捞出控油；5. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、辣椒酱炒香，添水，加老抽、精盐、白糖、味精烧开，用湿淀粉勾芡，制成辣味汁备用；6. 洋葱去外皮切丝；7. 铁板放入黄油烧化，下入葱头丝炒香，码入炸好的茄子，浇上辣味汁，撒入葱花即可。

四喜火锅

【工艺】：火锅

【口味】：家常味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】：1.鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，成鸡蛋液。2.鸡脯肉、净鱼肉分别洗净，均剁成 细肉泥，分装两只净碗中，并分别加入鸡蛋液、精盐和少许淀粉，搅拌均匀，搅出黏性，成为鸡肉丸子料和鱼肉 丸子料。3.水发冬菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。4.大虾冲洗干净，去掉头、脚，剥去外壳，挑去泥肠，洗净后切成片；水发海参用清水漂洗干净，切成片。5.油菜摘洗干净，切成长段；水发粉丝截成15-20厘米的长段冬笋去掉老硬部分，洗净后与刮洗干净的火腿分别切成片。6.酸菜去掉老帮，掰下叶片，用清水反复漂洗干净，先将每叶顺长片成2-3片，再顶刀切成细丝，挤去水分。7.锅置火上，加入清水烧沸，分别将两种丸子料挤成丸子，下入沸水中氽熟，捞出沥净水，成鸡肉丸子和鱼肉丸子。8.佐料腐乳加凉开水?开调匀，成腐乳汁，与韭菜花、咸香菜末、咸韭菜末、辣椒油、卤虾油、香油、酱油分别装入小碗内，供食者自选调配蘸食。9.火锅里先放入酸菜丝、粉丝段垫底铺平，然后将鸡肉丸子、鱼肉丸子、大虾片、海参片分别摆放在火锅里的四侧，空间放入火腿片 、竹笋片、香菇片、油菜段。10.净锅置旺火上，加入鲜汤烧沸，再加入葱末、姜末、精盐、味精调好口味，倒入火锅里。11.火锅炉膛放入烧好的木炭，连同各佐料碗一起上桌摆好，火锅烧沸，即可食用。

燕窝鹧鸪粥

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，斩去头、脚，洗净；2. 加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂；3. 取出，剔去骨头，切成小粒；4. 原汤过滤备用；5. 将山药洗净，上笼蒸熟；6. 山药取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤开稀；7. 蛋清用筷子搅散；8. 火腿切成末；9. 燕窝用开水拖两次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软；10. 炒锅炙净，放入熟猪油，烹入绍酒，倒入燕窝（连汤），放入鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤；11. 加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用湿淀粉35克勾玻璃芡；12. 然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒即成。

黄芪软炸里脊

【工艺】：软炸

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 增肥食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 取黄芪饮片加水煎煮2次，煎出液浓缩至50毫升备用；2. 将葱、姜、酱油、味精、盐、料酒兑成汁；3. 将里脊肉切成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，切成长条；4. 放凉水碗内，漂净血沫，用净布抿干；5. 加入蛋黄、水淀粉，用手搅成糊；6. 将里脊肉入浆糊搅匀；7. 植物油入锅加热至八成时，将里脊肉逐块下锅，炸至金黄色，肉发起时，将油滤出；8. 随将兑好的调料汁、黄芪浓缩汁洒在肉上，炒几下待收汁即可。

莲米里脊汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 肺调养食谱 清热解毒食谱 理气调理食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 木香、炙甘草洗净用纱布包好；2. 生姜洗净拍破；3. 葱洗净切成长段；4. 猪脊骨洗净砍成长节；6. 猪里脊肉洗净切成长薄片；7. 豌豆用清水洗净；8. 鸡蛋去黄留清；9. 鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉；10. 汤锅置火上，注入清水，下脊骨煮沸，撇去浮沫；11. 下姜片、葱段，煮2小时；12. 下大枣、莲子煮30分钟，再放入豌豆、药包煮20分钟；13. 拣去脊骨和药包，拣出葱、姜不用；14. 肉片用蛋清豆粉、精盐调好味；15. 脊骨汤在大火上煮沸下肉片滑好，入味精调味，装入汤盆即成。

南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：明目食谱 广西菜 特色菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

砂仁馒头

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：特色菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱 孕妇食谱

【做法】：1.砂仁去壳洗净烘干研成细末。2.将白糖、砂仁末、熟猪油、馒头粉一起加水和成面团，分成20份，自定形状，上笼蒸约10分钟即可。

蔬菜汤

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 中风食谱 减肥瘦身食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.红萝卜、胡萝卜分别洗清后去皮。2.将所有的材料切成不规则的形状。3.锅中倒入适量的水，放入切好的蔬菜煮约15分钟左右。4.用网筛筛去蔬菜，只留菜汤即可。

锅塌鱼盒

【工艺】：塌

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 特色菜

【做法】：1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。