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家常菜谱山东菜大全

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抓炒鱼条

【工艺】:抓炒

【口味】:酸甜味

【标签】:山东菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净,切成宽1厘米、长4厘米的条,放入碗内,加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀;2. 将白糖、醋、鸡清汤(50克)、酱油、湿淀粉调匀成汁待用;3. 葱、姜切末;4. 炒勺内下入猪油,在旺火上烧至七成热,把肉条放入勺内,炸至深黄色时捞出,沥去油;5. 炒勺内留油少许,放入葱、姜末稍炒;6. 将已调匀的汁倒入勺内,烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入,颠勺使鱼条沾匀稠汁,出勺即成。

八宝梨罐

【工艺】:瓤

【口味】:甜味

【标签】:山东菜 甜品/点心 夏季养生食谱 防暑食谱

【做法】:1. 梨削去外皮,在梨头切下1/4,按梨的高度,作盖,去掉梨把,用小刀挖出梨核,使梨肉壁厚1 厘米成为罐形;2. 将梨用开水稍烫一下,控干水分;3. 糯米用清水淘净放入碗内,加清水150毫升,放入笼内蒸20 分钟,至八成熟时取出;4. 桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣(去核)、山楂糕、青梅40克均切成0.7 厘米的方丁;5. 将各料丁用沸水掉过,捞出沥干水分,装在碗内;6. 再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅;7. 将馅装入梨罐内,盖上盖,青梅10克切成条插入上端作梨把,装大盘内,入笼用旺火蒸15分钟取出,撒上红绿丝;8. 炒锅内放入清水50毫升、白糖、桂花酱,旺火烧沸成汁,浇在梨上即成。

芝麻肉丸

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜

【做法】:1.将猪肉洗净斩成细泥,加入鸡蛋、酱油、料酒、葱姜汁、鲜汤10克、精盐、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉顺一个方向搅匀上劲,挤成小丸子,放在芝麻上。 2.将丸子逐个滚粘匀芝麻下入五成热花生油中炸透,捞出,装盘即成。

白果炒虾仁

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 补阳食谱 肾调养食谱

【做法】:1.虾仁放碗中,加料酒、盐、味精抓匀,再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时;白果用水泡发待用。 2.滑勺中加植物油烧热,放入虾仁、白果划出。勺内留底油,放葱姜末炒出香味,烹入料酒,加高汤30克、盐、味精,放入白果、虾仁翻炒,淋明油出勺。

炸雪丽凤尾虾

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肾调养食谱

【做法】:1.大虾去头、皮,留尾,由脊部片开腹部相连,用刀尖斩断虾筋,展平虾身,加盐、味精、料酒稍腌渍,表面蘸上干面粉。 2.鸡蛋清打成泡沫状,加干淀粉搅匀成糊,平抹在虾扇上。 3.勺中加植物油烧温,放入雪丽凤尾虾,用慢火反正炸熟呈乳黄色,尾朝外摆入大圆盘中,盘中央置放绿生菜佐餐即成。

海参肘子

【工艺】:烧

【口味】:甜咸味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】:1. 海参顺长片成刀片形,放入开水中氽过捞出,控净水分;2. 大葱切成3厘米段;3. 姜切成薄片备用;4. 锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用;5. 猪肘子放入冷水中浸泡5小时,捞出用净布搌净水分;6. 用木炭旺火把外皮烤焦后,再放入温水中泡10分钟;7. 猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘肉,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,捞出去骨;8. 炒锅内加入花生油,用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油;9. 锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出,把肘肉肉面切成2厘米的方块,将皮面朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克,上笼以旺火蒸40分钟取出;10. 将汤汁滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉扣在汤盘中;11. 炒锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油5克,碗内原汤,精盐3克、白糖、海参、黄酒5克,清汤150克;12. 烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成。

乌龙戏活鲍

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.将活鲍鱼取出肉,去内脏,刮洗干净,正面剞深而不透的十字花刀;鲍鱼壳洗净用开水煮过,分别置放在10只汤碟中,摆在大圆盘四周。 2.水发海参洗净,顺片成大片,用开水氽过;勺中加入葱椒油,烧热后即加入猪肉(剁成末)煸炒,随加入少许酱油、白糖,炒香炒散,即加入上汤调味,加入海参烧入味,勾浓芡,淋葱椒油,出勺盛入圆盘中央。 3.活鲍鱼放开水中烫熟,分放在10个汤碟中,用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口,海参软糯鲜香。

翠珠芙蓉鲍

【工艺】:蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 滋阴食谱 明目食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透,取出一片两半,共10片。2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中,加少许盐入笼蒸透。3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起;鲍脯围边,用上汤勾清芡,撒入火腿粒,淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。

辣味大头菜

【工艺】:生炒

【口味】:香辣

【标签】:山东菜 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱

【做法】:1.大头菜留叶,用手将叶撕成块。 2.滑锅内加植物油烧热,加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味,即加入大头菜叶干煸至软,随加酱油、盐、味精、白糖,翻炒,出锅时烹醋。

香辣肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:香辣

【标签】:山东菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段; 3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;4. 炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;5. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。