家常菜谱四川菜大全

酸菜双瓜汤

【工艺】：煮

【口味】：咸酸味

【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 健脾开胃食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将南瓜、冬瓜去皮改片待用；2. 炒酸菜，待香味出来后，掺入鲜汤熬制；3. 待熬出味后下双瓜，断生时加入味精、盐、胡椒即可。

干豇豆排骨汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 增肥食谱

【做法】：1. 干豇豆用热水涨发，洗净切节；2. 扦排块节氽去血沫；3. 姜拍破，均待用；4. 炖锅置火上，掺入清汤，放入排骨、干豇豆，加胡椒和姜，烧开；5. 然后打去浮沫，小火炖至软离骨时，放盐和味精即成。

酒醉桃仁

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 痛经食谱 益智补脑食谱 便秘食谱 跌打骨折食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 桃仁用开水烫后，撕尽皮洗净；2. 葱洗净切段；3. 姜去皮洗净切片；4. 罐子内放入葱、姜、桃仁、鸡汤、味精、白糖、醪糟，搅拌均匀；5. 再淋入少许鸡油；6. 用白纸浸湿封严罐子口，沸水旺火屉；7. 蒸熟取出（捡出葱、姜），晾凉即可。

永川豉汁鳗鱼

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补血食谱

【做法】：1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；3. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；4. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

拌兔丁

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 葱洗净切段；2. 姜洗净切丝；3. 大蒜捣碎成泥；4. 芝麻放入热锅内（不加油）炒熟；5. 将兔肉加工后，用清水洗泡；6. 将洗净的兔肉放入锅内，加清水烧开，撇尽浮沫，加姜，葱，移小火上煮熟后捞出晾凉；7. 将兔肉去骨，切成1.2厘米见方丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油，白糖，醋，胡椒粉，红辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻酱，蒜泥，花椒粉，味精，香油，葱节拌匀，撒熟芝麻，酥花生米即成。

椒盐脆鳝

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 贫血食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鳝鱼洗净；2. 葱、姜洗净分别切段、拍破；3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；5. 生菜切丝，拌成糖醋味；6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。

玛瑙豆腐汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 肺调养食谱 结核病食谱 更年期食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将猪肺洗干净放入锅内煮熟；2. 姜切细末、葱切花备用；3. 火腿切末；4. 嫩豆腐、熟猪肺各切成1.7厘米见方的块，放开水内煮匿，捞入凉水浸凉；5. 炒勺烧热，下猪油，加入鲜汤、肺块、豆腐、精盐、味精、料酒、姜末，盖上锅盖烧沸；6. 待汤汁变成乳白色时，盛在汤碗内，撒上葱花，火腿末即可。

炸桑叶

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 清热去火食谱 明目食谱 特色菜

【做法】：1. 选手掌大的嫩叶洗净，揩干水气；2. 用鸡蛋、盐、味精、面粉调成蛋面糊；3. 将桑叶于面糊中拖过，使两边都粘上面糊；4. 入热油锅中炸呈微黄色时起锅，装盘，带椒盐碟上桌即可。

鲍鱼鸽蛋

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 夜尿多食谱 哮喘食谱 滋阴食谱 明目食谱

【做法】：1. 鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片（大者3片，小者2片）；2. 把原汤倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙；3. 放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里；4. 鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳；5. 锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开；6. 捞出葱姜，加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开；7. 勾芡倒入盘中，把鸽蛋挑出围在盘边。

鱼香芷排

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；2. 将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；3. 炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；4. 蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；5. 葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。