家常菜谱香辣大全

烤什锦

【工艺】：烤

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将牛肉切成小薄片，放入器皿中加精盐、鸡蛋清、料酒拌匀腌制入味；2. 将洋葱、青椒洗净切成块；3. 胡萝卜洗净切成片；4. 将牛肉片、洋葱块、青椒块、胡萝卜片用竹签穿在一起，放在烤盘中，将烤箱定温可调键至最大功率，翻烤5分钟，撒上孜然、辣椒粉即可。

辣牛肉

【工艺】：卤

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 牛腱用葱（切段）2根、姜2片、酒5克拌腌30分钟后，用开水氽过备用。2. 在适量清水中加入剩余的葱、姜、酒和酱油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成卤汁。3. 牛腱肉放入卤汁中煮40分钟，捞起切成薄片，淋上红油即可食用。

凤翅龙爪菜

【工艺】：烧

【口味】：香辣

【标签】：滇黔菜 特色菜

【做法】：1. 蕨菜洗净，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小时；2. 鸡翅斩去翼尖，放入汤锅煮至八成熟；3. 云腿（火腿）切片；4. 锅置火上，放入猪油，下昭通酱煸出香味，放入云腿，再将蕨菜沥去水分入锅煸炒；5. 待蕨菜发出香味，水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀；6. 再入汤，将鸡翅放入（汤淹过鸡翅），烧沸后改用小火烤半小时；7. 待鸡翅肥烂入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入湿淀粉勾芡，淋入明油出锅；8. 取大盘一个，将鸡翅整齐地放在盘四周，成12 个“V’型；9. 蕨菜盛入鸡翅的中间，用筷子顺长理码整齐，与鸡翅相配合，即可上桌。

炒细牛百叶

【工艺】：熟炒

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1.先将百叶划成二三块放入桶内，倒入开水烫泡用，木棍不停地搅动，将其搅开，使全部烫到，过5分钟左右，视黑膜衣一推即脱，便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净，撕去油筋，再放入冷水锅煮开捞出，捞出后，还需用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮到七成烂时捞出，切成细丝，再将牛百叶下入冷水烧开氽过，沥干水分。2.将猪油烧到六成热时，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹入料酒，放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下，加入汤150毫升，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放入醋、香油，翻炒几下，装入盘内即成。

油辣茭白

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 感冒食谱

【做法】：1. 将茭白去老皮，切去老根；2. 改成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，洗净，控净水；3. 干辣椒剪去蒂，去掉子；4. 汤锅放火上，倒入一锅水烧开；5. 放入茭白稍烫一下捞出；6. 放在干净的器皿中晾凉；7. 拌上精盐和味精待用；8. 炒锅放火上，倒入麻油加热，再投入花椒粒炸出香味；9. 把花椒粒捞出不要；10. 再放入干辣椒，炸呈紫色时离火；11. 放入酱油即为麻辣油，将麻辣油倒在茭白自上拌匀即可食用。

红煨狗肉

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将狗肉洗净，剁成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味；2. 将狗肉用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水；3. 青蒜切成3厘米的段；4. 附子、当归、桂皮清洗干净，待用；5. 小葱打结，姜切片备用；6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味；7. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒，盖上瓷盘，先用旺火烧开，后移在小火上，煨2小时至烂；8. 去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。

辣子鸡

【工艺】：烧

【口味】：香辣

【标签】：滇黔菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6 厘米见方的块；2. 生姜块拍松，葱切寸段；3. 将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；5. 大蒜去皮用油炸黄捞出备用；6. 油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈黄色；7. 再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；8. 再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；9. 待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10 分钟即成。

烧花菜

【工艺】：锅烧

【口味】：香辣

【标签】：动脉硬化食谱 私家菜 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 便秘食谱

【做法】：1.将花菜洗净后用手掰成小朵；胡萝卜洗净切成菱形块，连同水发冬菇放入沸水锅内焯水，捞出沥干水分待用；葱切花；淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克备用。2.锅置旺火上，加入色拉油，烧热后下花菜朵、胡萝卜片、水发冬菇翻炒均匀，加入清汤100毫升、精盐、味精、酱油烧透入味，用水淀粉勾芡，淋红油，撒葱花，出锅装盘即可。

四香狗肉

【工艺】：油爆

【口味】：香辣

【标签】：江西菜 冬季养生食谱 肾调养食谱 补阳食谱 胃炎食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 将生狗肉放入锅内，加清水1000毫升，置旺火上烧沸；2. 烧沸后离火，浸泡半小时，取出狗肉，用布抹干水分；3. 将抹干水分后的狗肉切成薄片，用精盐、料酒腌5 分钟待用；4. 炒锅置旺火上烧热，舀入菜籽油，当油烧至八成热时，将狗肉下锅煸炒，待起爆泛香盛起；5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；6. 蒜去蒜衣，捣成蒜泥；7. 红椒去蒂、籽，洗净，切成末；8. 原锅洗净，仍置旺火上，烧热，倒入香油，放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻，再放酱油、精盐、味精，将狗肉下锅烹熟，颠翻盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

红油角干

【工艺】：卤

【口味】：香辣

【标签】：卤酱菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块(折松)煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。