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家常菜谱炸大全

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麻仁虾球

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:春季养生食谱

【做法】:1. 将虾仁、猪肥膘都斩成细茸,加黄酒、葱姜、细盐、味精、胡椒粉,拌匀成虾泥;2. 核桃仁用沸水烫泡至外皮皱软,去皮,剁成碎粒子,与芝麻一起拌匀;3. 烧热锅,放生油250克烧至油五成热时,用左手舀虾胶,用手指捏挤,再用右手持羹匙截留出一只只虾圆,放在芝麻、核桃仁中滚沾上均匀的一层,下油锅炸熟,装盆,盆边用橘瓣和樱桃组色围衬即成。

燕巢凤尾虾

【工艺】:炸

【口味】:炸烧味

【标签】:沿淮菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 豌豆洗净,煮熟;2. 香菇去蒂,洗净;3. 葱姜洗净,切末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;4. 马铃薯去皮洗净,切成细丝,用盐水浸泡,捞出沥干,放入干淀粉适量和面粉拌匀;5. 大虾去头壳,留尾壳洗净,加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、干淀粉25 克,浆拌均匀;6. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至七成热,把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状,轻轻放入油锅中,炸至浅黄色时捞出沥油;7. 取白色长盘一个,将整棵芹莱留叶去根洗净,斜放在盘中如树枝;8. 把炸好的“燕窝”放在树枝上方,发菜(水发)放在芹菜的根部作根须;9. 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将虾投入油锅,用筷子划散沥油;10. 用原锅余油将豌豆、香菇稍煸,加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升,烧开勾芡,倒入凤尾虾颠翻,淋入香油,出锅装在“燕窝”内即成。

豆腐皮春卷

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:年夜饭

【做法】:1. 豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝;3. 荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;4. 面粉放入碗内,加水调成湿浆; 5. 炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅; 6. 豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷); 7. 原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

胡桃仁鸡泥鸭

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:滋阴食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 去鸭毛和内脏,洗净,用开水氽一遍,装入盘内;2. 加入葱姜、盐少许,上屉蒸熟取出;3. 去骨,切成两块;4. 将胡桃仁及荸荠、鸡肉分别剁细;5. 鸡泥、玉米粉、蛋清、葱、姜、盐、料酒、花生油,拌成糊状物;6. 将鸭子用温油炸酥,捞出切成条块,摆在盘内;7. 撒些油菜末即成,佐膳食。

绍虾球

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:绍兴菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将鸡蛋磕在碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,打散后放入虾仁,搅拌均匀;2. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动,一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅;3. 炸至蛋丝酥脆时,迅速用漏勺捞起,沥去油;4. 用筷子拨松装盘,围上洗净焯熟的香菜叶,配葱白段、甜面酱一同上席,即成。

紫盖肉

【工艺】:炸

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将五花肉洗净,下入开水锅内氽一下,捞出控水,抹匀酱油;2. 炒锅注油烧热,放入五花肉过油,滤去油,加水、酱油、白糖、黄酒烧开;3. 小火煮至肉熟透,取出加淀粉、鸡蛋液、面粉抹匀;4. 炒锅注油烧至八成热,放入五花肉炸至紫色,取出晾凉切片即可。

香酥火鸡腿

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 先剔除火鸡腿中的骨头;2. 葱和油菜叶切丝;3. 姜切片;4. 然后用胡椒粉、花椒和盐均匀地搓在火鸡腿上;5. 并放上葱、姜和料酒腌渍3~4小时;6. 再将火鸡腿卷来用线固定,入笼屉里蒸熟后取出;7. 去掉花椒、姜、葱,将鸡腿蘸匀加有酱油的湿淀粉稀糊;8. 炒锅上火后,倒入花生油,待油烧至八成热时,放入粉丝炸脆捞出,凉后用手搓成粉花;9. 再将油菜放入油中炸酥捞出,沥尽油;10. 油菜撒上精盐、味精制成油茶松;11. 最后在油锅内放入鸡腿,炸至金黄色捞出沥油;12. 鸡腿放在案板上用刀切成1厘米宽的条;13. 两条腿首尾交叉地码在盘中,周围放上粉花和油菜松即成。

韭菜酥盒

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:快餐/主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 将面粉过滤,用150克面粉加入75克猪油和成油酥面;2. 将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮;3. 酥面与水油皮分别下节子,水油皮包入酥面,用小开酥方式擀成牛舌形;4. 从上向下卷过来,并从中间切开压扁擀成圆片形,中间放入韭菜鲜肉馅,两块合在一起;5. 绞成绳边形面胚,放入油锅内炸制即成。

芝麻炸鸡肝

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:幼儿食谱 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 孕妇食谱 肝调养食谱

【做法】:1. 鸡肝以淡盐水浸泡约30分钟后,充分洗净,以水煮约2分钟,浸入加有盐的牛奶中以去除腥味。2. 混合裹粉的材料(面粉、蛋汁、水、黑芝麻),比天妇罗的裹粉尝试稍淡些。3. 沥干的鸡肝沾上裹粉,以中温的炸油,炸至呈金黄色。4. 撕成小片的莴苣铺在盘上,小番茄切成橘子片状点缀在周围。

雪球明虾

【工艺】:炸

【口味】:炸烧味

【标签】:素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球;2. 马铃薯(土豆)洗净煮熟去皮制成泥;3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥,加蛋黄,合放一起拌匀;4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟,加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味;5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条;6. 胡萝卜去皮洗净,切成细丝;7. 面粉加水成面糊;8. 把成条的油皮摊开,抹上马铃薯泥馅,两端夹上胡萝卜丝卷起来,用面糊粘牢封口,弯曲成对虾形;9. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,把豆沙球放入面糊中裹匀,逐个下锅炸至浅黄色时捞出,码在盘心外边;10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色,捞出码放在盘心,再往球上洒些白糖即成。