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家常菜谱滑炒大全

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橘味鸡丝

【工艺】:滑炒

【口味】:陈皮味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱

【做法】:1.将青椒洗净切成丝备用;鸡肉(鸡脯肉)投入水锅中烧煮至熟捞出,晾凉后切成丝;橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分,再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。2.锅内加适量大豆油烧热,放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。3.原锅留底油少许,烹入黄酒、精盐、白糖调和,放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒,再放味精、鲜橙汁翻匀收汁,淋上香油出锅晾凉即可。

合桃腰花

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 健忘食谱 青少年食谱 学生膳食

【做法】:1.合桃肉用大热水去衣,盛起吹干,以慢火滚油,炸至金黄色,备用。2.猪腰开边去白筋,在外表切花纹,再切小件,泡嫩油盛起,加入腌料(盐4克、白糖2克、淀粉5克、酱油5克)拌腌。3.西芹洗净切粗粒。4.烧红锅,下油,爆香蒜茸,兜熟西芹、胡萝卜粒,猪腰回锅,下芡汁料(白糖3克、淀粉5克、清水适量调拌均匀),再加入炸香之合桃,快手兜匀上碟。

炒嫩牛肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 高血压食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 牛肉切成细丝;2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段;3. 姜洗净切成细丝;4. 切好的牛肉丝,用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆;5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁;6. 炒锅置火上放入油烧至六成热,投入浆好的牛肉丝,炒至变白色;7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。

炒鱼豆

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜

【做法】:1.将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁;2. 将鱼丁放入碗中,加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用;3. 豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起;4. 草菇去蒂,洗净,切成粒状待用;5. 小葱去根须,取葱白切成粒状;6. 熟火腿切成粒状待用;7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油;8. 锅内留油10 克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适量,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成。

肚三样

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.将肚尖、牛肚、百叶都切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片,用水淀粉挂好浆。2.笋切小片;青蒜拍扁切成3厘米的长段;红辣椒切象眼片。3.旺火热勺,注油,烧热,下笋片,青椒段煸炒至有香味时,再将肚尖、百叶、牛肚、辣椒放入,加酱油、醋、白糖煸炒几下,水淀粉勾芡,淋香油,起勺装盘即成。

轻休虾

【工艺】:滑炒

【口味】:原本味

【标签】:延缓衰老食谱

【做法】:1.将虾仁用精盐、味精、湿淀粉上浆;2.山楂、泽泻泡后切片;3.葱切丝,姜切片;4.胡萝卜、黄瓜洗净切片;5.将番茄酱、白糖、醋、精盐调成味汁;6.将虾仁用干淀粉包匀;7.锅中放油烧热,虾仁下锅炸至呈金黄色时捞出,沥去油;8.锅内留少许底油,放入葱、姜,炒出香味后烹入调好的味汁;9.放入山楂片、泽泻片、胡萝卜片颠翻;10.再投入虾仁、黄瓜片翻炒;11.淋少许湿淀粉勾芡即成。

辣炒仔鸡

【工艺】:滑炒

【口味】:微辣

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净后剁块,用开水氽一下待用;青红椒洗净切块;大葱洗净切花;姜洗净切丝。2.炒锅注油烧热,下入葱丝、姜丝烹锅,倒入鸡块炒至八成熟,加入酱油,盐、料酒、青红椒、鲜汤炒数下,烧至熟烂,用水淀粉勾芡,淋上熟油出锅即可。

咖喱鸡块

【工艺】:滑炒

【口味】:咖喱味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】:1. 将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净后剁块;2. 鸡块用开水氽一下待用;3. 土豆去皮洗净,切滚刀块;4. 洋葱去外皮切方块;5. 炒锅注油烧热,将葱头和咖喱下锅煸炒几下;6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块,用旺火烧开;7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂;8. 用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。

酿苦瓜

【工艺】:滑炒

【口味】:原本味

【标签】:单身食谱 清热解毒食谱 特色菜 利尿食谱

【做法】:1. 将苦瓜去皮去瓤,洗净,切3厘米圆墩;2. 五花肉剁成馅,加入盐、料酒拌匀备用;3. 大葱洗净切末;姜洗净切末;4. 淀粉加水调成芡汁备用;5. 将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内;6. 入笼急火蒸熟,取出备用;7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末爆锅;8. 加入鲜汤、盐、料酒烧开;9. 用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜上即可。

炒三丁

【工艺】:滑炒

【口味】:香辣

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉;2. 葱、姜分别去皮洗净,均切成末,备用;3. 瘦猪肉切成小肉丁;4. 白菜去其菜心,留用菜帮,并将菜帮择洗干净;5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁;6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟;7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许,拌匀上浆,用热锅温油滑开;8. 将植物油放入锅内,下入葱、姜末、辣椒糊炝锅;9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下;10. 加入酱油、盐、味精、高汤;11. 投入土豆丁、胡萝卜丁;12. 烧开后用水淀粉勾芡,淋入料酒即成。