家常菜谱湖北菜大全

状元油

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；2. 余下的猪板油切成丁；3. 芝麻炒熟搌碎；4. 冰糖、桔饼切碎；5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；6. 将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；9. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；10. 炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；11. 待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。

二回头

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱

【做法】：1. 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；4. 沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；6. 原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

油浸咸鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；4. 待干透后用刀剁成小方块；5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

芙蓉鸡片

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中；2. 鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升，边加边搅拌；3. 鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中，边加边搅拌；4. 再加精盐、湿淀粉，搅拌上劲呈稀糊状；5. 取一个大些的西红柿洗净去皮，一破四瓣分开如荷花瓣状，剜去籽、瓤；6. 小白菜择洗干净，焯水；7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至三成热，将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火，将锅慢慢旋转，使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时，用漏勺捞出放入开水盆中，漂去油脂后，放入清水中冲凉沥于水分；8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，加高汤、姜葱汁、味精、盐，同烧；9. 待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡，淋上熟猪油，推匀起锅装盘即成。

海参圆子

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；2. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；3. 海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；4. 玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；5. 香菇去蒂，洗净，片成两半；6. 荸荠去皮，洗净，切成小丁；7. 鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；9. 将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；10. 待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；11. 原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；12. 再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

汽水肉

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 老人食谱 幼儿食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将肉洗净去皮骨肉和筋络，剁成肉茸入钵内；2. 姜葱洗净，葱切葱花，姜切末；3. 将肉茸掺入细盐搅拌上劲，再掺入少量葱花、姜末和胡椒，加入适量的冷汤汁或水，搅拌均匀后装入碗内；4. 连碗上笼，蒸15 分钟即成。

椒盐酥肉

【工艺】：酥炸

【口味】：椒麻味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；4. 将肉片与面糊一起拌和待炸；5. 炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；7. 待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

奶汤桂鱼

【工艺】：煨

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：湖北菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。

亮干肉

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：湖北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 猪腿肉切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3 分钟；2. 酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；3. 炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；4. 炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟；5. 待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。

白切羊肉（湖北宜都）

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。 2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。 3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。 4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。 5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。 6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。