家常菜谱冬季养生食谱大全

稀卤羊肉

【工艺】：油爆

【口味】：酸甜味

【标签】：甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2. 羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；4. 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”；5. 取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽糊”摊匀待用；6. 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；7. 再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；8. 出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；9. 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；10. 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。

手把羊肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1.将羊肉肋条放入开水锅中氽煮2.5分钟捞出。2.坐锅：放入羊肉肋条内，添水没过羊肉即可。加葱段、姜片、胡萝卜、盐、酱油、调料袋（花椒、大料、桂皮、小茴香），煮熟（不可煮脱骨）时捞出。3.用碗加入酱油、香油、辣椒油、胡椒面、味精、蒜泥、香菜末兑成调味汁，可将羊肋肉装成大盘，与调味汁同时上桌。

青蒜焖火腩

【工艺】：焖

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 青蒜摘去老叶、洗净，切斜片，备用；2. 北豆腐用水冲净后，滴干水分切小长块，用油煎成金黄色盛起备用；3. 烧肉斩成小块；4. 烧热锅，爆香蒜肉，倒下烧肉，豆腐炒香，再下青蒜及调味料料匀即可上碟。

参蒸鳝段

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：骨质增生食谱 冬季养生食谱 关节炎食谱 肾调养食谱 肝调养食谱

【做法】：1.当归、党参洗润后切片待用。2.将鳝鱼剖后除去内脏，用清水洗去血污，再用开水稍烫一下捞出，刮去粘液，剁去头尾，再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切成大片；姜、葱洗净后切成姜片、葱段待用。 3.锅内注入清水，下入一半的姜、葱、绍酒，烧沸后，把鳝鱼段下入锅内烫一下捞出，装入汤盘子内，面上放火腿、党参、当归、加入葱、姜，绍酒、胡椒粉、食盐，灌入清鸡汤，盖好盖，把绵纸浸湿封严口，上笼蒸约1小时，取出启封，搅出姜、葱，加味精调好味即成。

砂锅酸菜羊肉粉

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软。2. 酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。 3. 羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。4. 砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。

涮羊肉

【工艺】：涮

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 冬季养生食谱 补阳食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 肉选净肉，放在-5℃的冷库中冷藏12 小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；6. 将肉整齐码入盘中，白菜头切块；7. 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配；8. 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤，用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。

丁香姜糖

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：美容养颜食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将丁香磨成粉状；2.生姜洗净剁碎末；3.将糖放入锅中，加水少许，以文火煎熬；4.糖熬至较稠厚时，加入姜末及丁香粉调匀；5.再继续煎熬至用铲挑起即成丝状而粘时手时，停火；6.将糖倒涂过食油的大搪瓷盘中，稍冷切条块。

鱼肚羹

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：冬季养生食谱 肾调养食谱 肝调养食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 干香菇洗净，去蒂，装入盘内；2. 加适量料酒和盐，上笼用旺火蒸35分钟至质地发软；3. 取出，切成4厘米长的细丝；4. 冬笋去皮，洗净，入沸水锅中烫熟备用；5. 水发鱼肚、熟冬笋、熟火腿均切成4厘米长的细丝；6. 与香菇丝一同放入沸水锅汆一下，捞起沥干水分；7. 鸡蛋清用筷子搅拌至散；8. 炒锅置火上，加入高汤，下鱼肚丝、冬笋丝、熟火腿丝、香菇丝，烧沸后去浮沫；9. 烹入盐、料酒、鸡精、胡椒粉，煮至入味后下鸡蛋清搅匀；10. 然后用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅装汤碗即可。

炸羊肉串（一）

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。

鳜鱼柠檬羹

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：冬季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.　鳜鱼宰杀，洗净；2.　香菜、葱、姜洗净切末备用；3.　鳜鱼加葱末、姜末，上笼蒸熟，拆下鱼肉；4.　笋尖洗净，切成丝；5.　鸡蛋打入碗内，用筷子拨散；6.　鲜奶上中火烧开，放入鱼肉、笋丝，倒入蛋液搅匀；7.　挤入柠檬汁，加盐调好味，撒入香菜末，盛入碗中即可食用。