家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

东坡肉

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：杭州菜 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

米粉肉

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。

坛儿肉

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：低温环境作业人群食谱 山东菜 滋阴食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪硬肋肉切成2 厘米见方的块，放入开水锅内煮5 分钟左右捞出，用清水洗净；2. 将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约3小时，至汤浓肉烂即成。

火鸡春卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先将火鸡胸肉、冬笋和冬菇洗净，并分别切成细丝；2. 青韭菜洗净切成3.3厘米长段；3. 炒锅上，放入火鸡丝煸炒，然后加入水淀粉勾芡；4. 倒入冬笋、冬菇和青韭菜拌匀倒入盆中制成馅；5. 最后用春卷皮包上馅，卷成卷子，两头折好，压在卷底下；6. 待油烧至八成热时，将春卷逐个慢慢放入；7. 炸成金黄色捞出沥尽油，装盘即成。

肉炒鹌鹑

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 首先将鹌鹑肉切成1.5厘米见方的小丁；2. 猪瘦肉也切成1.5厘米见方的小丁，加蛋清、酱油、白糖、干淀粉上浆；3. 面包去皮，切粗丁；4. 其次将炒锅放熟猪油烧热，将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，盛入盘中；5. 把鹌鹑丁、瘦肉丁下锅滑散，约八成熟捞起沥油；6. 然后将炒锅上旺火加入熟猪油烧热，加入葱白、蒜瓣、味精；7. 放入过油的鹌鹑丁、瘦肉丁炒1分钟；8. 颠翻几下，倒在面包上即成。

软炸里脊

【工艺】：软炸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.把里脊肉切成黄豆粒大小的丁，用白酱油、绍酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）搅和均匀。2.锅里放油，上火加热到60℃时，将搅好的肉用手勺一点一点地连续下入油锅里，炸成金黄色捞出，装盘，撒上椒盐即成。

八珍钱

【工艺】：油浸炸

【口味】：五香味

【标签】：福建菜 补虚养身食谱 低温环境作业人群食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟；3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；4. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片；6. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”；8. 炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟；9. 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。

奶油山鸡片

【工艺】：炒

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 先剔除山鸡脯肉上的皮与筋，批成小薄片；2. 加鸡蛋清2个、淀粉及少许盐拌合上浆；3. 再将火腿、香菇切成薄片；4. 葱切末；5. 姜切马蹄片；6. 取鸡蛋1个打散，兑入牛奶搅匀；7. 猪油25克，兑入牛奶，用温油把牛奶煨熟；8. 牛奶用漏勺滤尽渣汁，盛入碗中待用；9. 锅烧热下熟猪油烧至四成热，下山鸡片滑散，滗尽油；10. 烹入料酒炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒；11. 再倒牛奶汁，调好口味起锅即成。

麻辣黄豆

【工艺】：炸

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 把黄豆洗净泡开放锅中，加清水、精盐、味精、葱段、姜片，用旺火烧开，转用温火煮熟；2. 把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉拌匀；3. 使黄豆裹上一层面糊，放入七成热的油中炸熟；4. 捞出控净油，装盒即可食用。

荔浦扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；2. 大蒜切蓉；3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。