家常菜谱锅烧大全

草菇冬瓜球

【工艺】：锅烧

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；将冬瓜去瓤，用挖球器将冬瓜制成球状，洗净，用沸水煮透，捞出，冷水过凉，控净水分备用。2.草菇如个大切一刀，个小不动，用沸水煮透捞出，冷水过凉，控净水分备用。3.红辣椒去根洗净剪成圈状。4.坐勺，放大油炒胡椒，稍一变色即烹高汤，放白糖、盐、味精、红辣椒；烧开后将主，配料同时倒入，用淀粉挂芡，淋大油出勺。

冬笋羊肉丝

【工艺】：锅烧

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将羊肉洗净，剔去筋膜，切成长4厘米的丝，放入碗中，加料酒、甜面酱、细盐、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀上浆；冬笋剥去外壳，剁去老根将笋肉切成丝；红辣椒去蒂、去籽；青蒜去根和老叶，洗净后均切成长3.3厘米的丝。2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放羊肉丝，用筷子划散，然后倒入漏勺煸炒，再放入红辣椒丝、细盐、肉清汤100毫升烧沸后，倒入羊肉丝、青蒜丝，加酱油、味精翻炒后，用水淀粉（淀粉8克加水7克）勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘。

素烧四季豆

【工艺】：锅烧

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 利尿食谱

【做法】：1. 四季豆撕去边筋，去两端不用，拆成两段，洗净；2. 姜切成大片；3. 葱切成长段；4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；5. 锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入四季豆焯水，待煮至断生时捞出，滤去水分；6. 在锅内加入色拉油适量，放入姜片、葱段炒香，加入素汤、四季豆烧制；7. 烧至四季豆成熟软嫩时，拣出姜葱不用，再放入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

灯影牛肉（二）

【工艺】：锅烧

【口味】：糟香味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。

鲫鱼鸳鸯蛋

【工艺】：锅烧

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 孕妇食谱 术后食谱 老人食谱

【做法】：1.先将鸡蛋3个煮熟，去壳，对半剖为6瓣；另取鸡蛋2个磕入碗内，加湿淀粉调成蛋糊。大葱，一半改成葱段，另一半结成葱结。2.猪五花肉剁茸，酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊，调拌成馅，均匀抹在熟鸡蛋开口处，使其成为整形鸳鸯蛋坯。3.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面剞十字花刀，抹上黄酒待用；炒锅上旺火，放油烧至六成热，将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊，下油锅炸至金黄色捞起，改刀切成12瓣，在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋，原锅留底油，上火，将鲫鱼肉煎黄，加入鲜汤450毫升，下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，盖锅煮3分钟，待汤汁浓白时下精盐，改小火炖至透味后，取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结，速改旺火略收汁，投入葱段，加入酱油、味精，用湿淀粉勾稀芡，浇在鲫鱼鸳鸯蛋上，淋入熟鸡汤即成。

海参鸽蛋

【工艺】：锅烧

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.海参洗净，切花刀；鸽蛋煮熟，剥壳后滚上干淀粉，入油锅炸到呈金黄色时捞出。2.锅内放油烧热，爆香葱姜后，加清水、料酒、胡椒粉、盐，烧开后下海参，再沸后，去除浮沫，用小火煮40分钟，再加入鸽蛋和枸杞子，再煮10分钟，用湿淀粉收汁即可。

田园四宝

【工艺】：锅烧

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将胡萝卜、荸荠、黄瓜洗净、各削成20个花鼓状体；蘑菇梗部削平。2.将胡萝卜、荸荠煮熟、放入冷水浸透、沥水备用。3.将炒锅置中火上、放入适量色拉油、待油温烧至四成热时、下入黄瓜滑油、色呈碧绿时、倒入漏勺沥油。4.将炒锅置中火上、放入清汤、胡萝卜、荸荠、蘑菇、黄瓜烧至入味、加入精盐、味精、用水加淀粉勾芡、淋入少许香油、盛入盘内即成。

东江锅烧鸭

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：东江菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒；4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；6. 拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；8. 用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；9. 再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；10. 割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；11. 食时，与沸上汤一并上桌。

素烧水萝卜

【工艺】：锅烧

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将水萝卜洗净，去皮，切块；2. 香菜、青蒜切段；3. 葱、姜切末；4. 锅中加植物油；5. 烧热后，放入水萝卜块快炒；6. 炒至半熟时放入葱姜，再略炒几下；7. 放入酱油、盐，加少许水，盖锅盖烧透；8. 出锅时放入香菜，青蒜即成。

雪菜冬瓜汤

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 祛痰食谱 痔疮食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将冬瓜切成4厘米长、七毫米厚、3厘米宽的块状，洗净；2. 把雪菜洗净，切成末待用；3. 将冬瓜放入沸水中煮四五分钟，捞出浸到冷水里，冷透捞出；4. 锅放在旺火上，倒进高汤后，放入冬瓜和雪菜末；5. 烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精，盖上锅盖烧2分钟左右；6. 淋上植物油即成。