家常菜谱软炒大全

鸡茸鸽蛋

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 营养不良食谱 补阳食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；6. 炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；8. 鸽蛋放上面，撒上火腿末。

黄浦炒蛋

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：益智补脑食谱 广州菜 贫血食谱 月经不调食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油搅成蛋浆；2. 炒锅洗净放在中火上，下油涮锅后倒回油盆；3. 再下油，倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油，炒至刚熟上碟即成。

鸡粥花菜

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 月经不调食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡胸脯肉斩剁成茸；2. 鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状；3. 西兰花洗净，备用；4. 熟火腿切成丁；5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉；6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡；7. 再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动；8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中；9. 锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿丁即成。

桂花羊肉（二）

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 补血食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.把里脊横着肉纹切成细丝（宽、厚各3毫米），姜切成碎末，竹笋片切丝。2.把鸡蛋打入碗内，再将里脊丝、精盐、味精、绍酒、竹笋丝一起放入，搅拌均匀。3.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油30克，把拌匀鸡蛋的里脊丝等倒入炒勺颠翻几下（约炒10秒钟），然后把姜末放入，不断翻炒，放入明油（鸡油20克）即成。

骰子脑髓

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 老人食谱 学龄前儿童食谱 益智补脑食谱 健忘食谱

【做法】：1. 猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸；2. 蒸10 分钟取出，冷却后，切成骰子块形状；3. 香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块；4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块；5. 猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块；6. 火腿也切成骰子大小的方块；7. 蛋清放入碗内打散待用；8. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1 分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成。

牛奶蛋清炒章鱼

【工艺】：软炒

【口味】：家常味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；2. 韭菜洗净，切末；3. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；4. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可。

核桃泥

【工艺】：软炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 学龄期儿童食谱 便秘食谱

【做法】：1.核桃仁用开水泡后去皮，剁成细末。2.荸荠（去皮）、蜜枣剁成小颗粒，加白糖、蛋黄、玉米粉、桃仁末、清水100毫升，调成浆；鸡蛋清搅成蛋泡。3.炒锅放在火上，下色拉油加热至六成油温，下浆料，快速翻炒，至水分干、发白、吐油时起锅装入圆盘，铺上蛋泡即成。

银鱼青豆松

【工艺】：软炒

【口味】：原本味

【标签】：补虚养身食谱 脾调养食谱 利尿食谱 孕中期食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.银鱼洗净，用清水浸泡20分钟控干水，用热油炸脆；青豆角洗净切粒；瘦肉剁细，以盐、白糖、香油、胡椒粉和湿淀粉调芡汁；胡萝卜洗净切段。2.锅内放油烧热，先爆香姜粒，放入青豆角、胡萝卜炒熟，加入瘦肉、烹入料酒，下芡汁，收汁盛盘，再放上银鱼即可。

芙蓉鱼片

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补气食谱 脾调养食谱 胃调养食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 白鲢鱼（鲢鱼）宰杀治净，片取净鱼肉，剁成鱼泥；2. 剁好的鱼泥用清水225毫升懈开，放姜汁水及精盐，顺同一方向用力搅拌，放入蛋清搅至发粘膨胀，加入湿淀粉70 克左右，继续搅拌，再加入味精、熟猪油，搅匀成鱼茸料；3. 熟火腿少许斩末，其余切菱形片；4. 香菇去蒂，洗净，批片；5. 炒锅置中火上，下入熟猪油至三成热时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，“养”至颜色转白，翻身再养片刻即熟，倒入漏勺沥去油；6. 锅内留底油，下葱段一煸，放入黄酒、白汤150毫升，捞去葱，加香菇，放精盐、味精，沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡；7. 将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层，倒入锅中，放上择洗干净的豆苗和火腿片，炒锅轻轻转动，使鱼片包上芡汁，淋上熟鸡油出锅装盘，即成。

炒猪肚领

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将猪肚领（肚头肉厚处）洗净煮熟切成丁，入沸水中焯透，捞出沥净水。2.将青椒、胡萝卜分别洗净均切成小丁。3.勺内加油烧热，放入葱姜蒜末炝锅，放入肚领丁、青椒丁、胡萝卜丁，烹入醋、料酒略炒，加入白糖、精盐、酱油炒匀，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出勺盛入盘内即成。