家常菜谱蒜烧大全

大蒜煲鸭

【工艺】：蒜烧

【口味】：蒜香味

【标签】：清热解毒食谱 利尿食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将鸭子宰杀去毛，去内脏洗净，用沸水烫一下，捞出备用；大蒜去皮洗净；大葱洗净切花；姜洗净切片备用。2.将大蒜装入鸭腹，将子放入炖锅，加入适量清水及葱花、姜片，用旺火烧开后撇去浮沫，改用微火烧至鸭熟烂，弃去葱姜、加盐、料酒、味精调味即成。

大蒜烧茄

【工艺】：蒜烧

【口味】：蒜香味

【标签】：痔疮食谱 消化性溃疡食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；2. 姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；3. 炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；4. 待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；5. 烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；6. 再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。

红烧黄豆排骨

【工艺】：蒜烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：微波食谱 单身食谱 营养不良食谱 便秘食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将小排骨剁成3厘米小块，置滴油盘上，以强微波3分钟去血水，取出后用水略为冲洗，黄豆用水浸泡2小时备用。2. 取一耐热锅，放入油及葱段、姜片，以强微波3分钟爆香后，加入小排骨、黄豆、酱油、盐、酒、冰糖，覆盖，先以强微波10分钟后，改50%中微波炖煮20分钟。3. 取出耐热锅，撒上切成斜片的青蒜（切段）即可。

川蒜烧鲶鱼

【工艺】：蒜烧

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。

烧裙爪

【工艺】：蒜烧

【口味】：蒜香味

【标签】：北京菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.把甲鱼的头、颈剁下，放净血，腹部开一个长6.6厘米的口，放在开水中烫一下。然后，刮去背甲上黑皮，将裙边（即背甲四周的软边）刮白，再放入凉水锅中用旺火烧开，约煮5分钟取出，泡在凉水中，揭去背甲，掏出内脏，割下裙边和腿爪。裙边切成长五厘米的块，腿爪去掉趾甲竖劈两半，再用温水洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。 2.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入蒜瓣炸一下，捞出待用，再将裙爪放入炒锅内煸炒两下，随即下入绍酒、精盐、鸡汤100克、酱油、胡椒粉、葱段、姜片，盖上盖烧5分钟取出。3.将炸过的蒜瓣放在碗底中心，周围摆好火腿片和香菇，然后分别码上裙边和腿爪，把汤倒在上面上屉用旺火煮半小时取出，把汤汁滗入炒锅中，裙爪扣在盘中，炒锅里再加入鸡汤，上旺火烧开，用调稀的湿淀粉勾成浓芡，下入味精，淋上香油，浇在裙爪上面即成。

蒜烧鲶鱼

【工艺】：蒜烧

【口味】：蒜香味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补气食谱 利尿食谱

【做法】：1.　鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；2.　葱姜洗净切成段、片备用；3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。