家常菜谱腊大全

腊肉

【工艺】：腊

【口味】：咸味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形；2. 切好的肉块放一盘中，用以上调料（硝15克、盐、老抽、白糖、汾酒、味精）拌匀；3. 拌匀的肉腌七天后取出；4. 腌好的肉在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处；5. 食用时洗净尘土，用旺火蒸约25 分钟取出，斜刀切成片即可。

腊牛肉

【工艺】：腊

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 私家菜

【做法】：1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。 2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。

腊凤眼润

【工艺】：腊

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 先将鸭肝用盐腌制七八小时；2. 取出鸭肝铺在竹筛上晒至半干；3. 然后，用小刀反肝从上端中间划开，但不要穿过末端；4. 再将用盐腌制好的肥猪肉切成方形，插入肝中，形成鸭肝包猪肉的形状；5. 随后再加豉油、糖、酒、姜汁等配料浸泡40分钟左右；6. 浸泡后取出，摊在竹筛上，置于阳光下暴晒，或用慢火烘烤，次日再晒；7. 这样经过3天烘烤和暴晒，即可制成腊凤眼润。

芜湖腊味鸭肫

【工艺】：腊

【口味】：咸鲜味

【标签】：安徽菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮；2. 再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水；3. 用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天；4. 取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠（2.5克），腌制2天，期间翻几次，起卤；5. 腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分；6. 沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干， 取下，整型；7. 将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平；8. 再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。

广州腊鸭翼

【工艺】：腊

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 滋阴食谱

【做法】：1. 将原只鸭翼洗净，用盐腌1天；2. 腌后取出，用清水浸泡半小时，以减轻其咸味；3. 然后，置于阳光下晒，或用火烘烤1天，第二天再晒；4. 3天后，即可制成腊鸭鸭翼。

腊鸭肝

【工艺】：腊

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将精盐、白糖、优质生抽、猪油、汾酒、姜汁放到一起，拌匀后腌鸭肝4小时；2. 然后把鸭肝铺在密竹筛上；3. 将竹筛连鸭肝上棚晒，每隔3小时翻转再晒，晚上入火柜焙至身爽便成；4. 食用时，蒸熟即可食用。

腊猪腰

【工艺】：腊

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 壮腰健肾食谱 补气食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.将猪腰附着白色的油膏撕去，洗净后放入开水中片刻，取出去水用盆盛载，撒入盐1汤匙，拌匀腌约15分钟。2.将老抽砂糖，五香粉及酒全部放入足够容纳10条猪腰的盛器中，搅拌调和，留用。 3.把腌透的猪腰逐条取出，沥去过多的水，然后放入味料盛器中，并将其遍沾味料，经过一夜的浸腌，另用细绳穿起，挂到竹竿上晾晒，约经三四日干透即成。

腊鹅

【工艺】：腊

【口味】：原本味

【标签】：补气食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱

【做法】：1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

腊鸭脚翼

【工艺】：腊

【口味】：清香味

【标签】：卤酱菜 美容养颜食谱

【做法】：1.把精盐与清水25克和匀腌鸭脚翼，每隔四小时搅拌一次，腌至第二天。 2.第二天把鸭脚翼起盆，用清水泡浸二小时，滤清水后用疏眼竹筛盛起脚翼上棚晒，每隔二小时翻转再晒，晚上入火炬烘焙至身爽便成。

腊鸭脚包

【工艺】：腊

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水。2.肥猪肉切成1.5寸条形，60克分切30条。3.猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干。4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀，再洗清气味，然后用清水洗净，放筲箕中沥去水。5.姜磨成茸，挤去姜汁备用。 6.用盆将鸭脚，把肥猪肉，猪肝盛载，倾入浸过各料上约1寸高的开水，用筷子搅动，使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后，取出用筲箕盛载，晾干。 7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去，用布抹干，把盐，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子搅拌调匀，再将酒加入，把晾干水分各材料放入，鸭肠也加进去，随与液汁拌匀，腌约30分钟后使用。 8.各材料腌足时间后，取肥猪肉一条，猪肝一条，放入鸭掌中，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结牢，不使脱散。9.全部包扎完毕，以细绳串起来，每只的距离约4寸左右，然后悬挂吹晒，如不受雨天阻碍，经三四天便可。