家常菜谱糖醋溜大全

糖醋软熘鲤鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：河南菜 清热解毒食谱 孕妇食谱 利尿食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用；2. 炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次；3. 待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油；4. 净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上；5. 待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

甜酸猪肝

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：肝调养食谱 私家菜 孕妇食谱 贫血食谱

【做法】：1.将菠萝肉切成片，木耳择洗干净撕成小片备用。2.将猪肝放碗里，加酱油、淀粉拌匀上浆。3.锅中放植物油烧热，先将猪肝放油锅滑熟，捞出。4.将锅中留底油，烧热放入葱段、木耳、菠萝肉略炒几下，加入醋、白糖，加少量水烧沸，并用淀粉勾芡后，将猪肝倒入锅中，淋香油，翻炒均匀即可。

樱桃肉

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：北京菜 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将猪肉去皮切成1.5 厘米见方的丁；2. 姜去皮，切成末，葱切末；3. 炒锅上火，放入相当于肉量3倍的水，放肉丁、葱姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分钟将肉丁捞出；4. 炒锅上火，注入油，用大火烧至八九成热离火，随即下入煮过的肉丁，冲炸后捞出；5. 锅上火，倒入底油，放入其余的葱姜末，加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10毫升，勾少许淀粉，待锅内鼓起大泡时下入肉丁，翻炒后即可出锅。

糖醋双色蛋

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：健脾开胃食谱

【做法】：1.把蛋清和蛋黄分别打入2个碗中，蛋清打散后加精盐、水淀粉拌匀，倒入深盘中，上屉用中火蒸85分钟，取出晾凉，切成小块；蛋黄打散后加玉米粉、水淀粉调成稠糊；豌豆粒入沸水中焯熟，捞出沥水，酱油、米醋放一碗中，加精盐、白糖、味精、水淀粉调成汁。2.炒锅置旺火上，加花生油，热至五成热时，把蛋清块裹满蛋黄糊，下油锅中炸外皮酥脆时捞出沥油。3.炒锅内留少许油，旺火烧至四成热，放入花椒粉，炸至呈紫黑色时捞出弃水，再放姜末爆炒出香味，把调好的汁倒入，待汁变稠时，倒入炸好的蛋块和豌豆粒，颠炒均匀，盛入盘中即可。

糖醋茄条

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 延缓衰老食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 茄子洗净去皮，切成长3.5厘米、三厘米见方的条；2. 茄条内拌入盐少许；3. 用鸡蛋液加面粉搅成糊，放入茄条拌匀挂严；4. 锅内放油，加热至八成热；5. 把抓糊的茄条逐条放入油中炸至呈金黄色时捞出，控净油；6. 另用锅放25克油加热，用葱姜蒜炝锅；7. 再放入番茄酱炒熟，倒入150克鲜汤，随之加入白糖、盐、醋等调好口味；8. 汤沸时用水淀粉拢芡，芡熟时倒入炸好的茄条颠翻至挂满汁时，淋明油，麻油出锅装盘。

素糖醋鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；6. 油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；7. 鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；9. 取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；10. 锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；11. 原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

蛙式青鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；2. 鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；3. 用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；6. 生姜洗净，切成丝；7. 红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；8. 葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用；9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；10. 取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；12. 同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；13. 待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。

糖醋皮蛋

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：家常菜 清热去火食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将皮蛋剥去皮，蒸至蛋黄凝固，取出切成块；2. 将鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊，另取一碗，加上高汤75克、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用；3. 皮蛋滚上干面粉；4. 葱、姜、蒜均切成末；5. 炒锅内加上植物油，烧至五六成热，再把皮蛋周身蘸上鸡蛋清糊，逐块放入油内，炸至金黄色，捞出控净油；6. 炒锅内留油40克烧热，用葱、姜、蒜末烹锅，倒入兑好的汁炒熟，放上炸好的皮蛋，颠翻炒锅，淋上香油即成。

糖醋素子鸡

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.先将莲藕削去皮切粗丝，水面筋摊平压扁，顺捋藕丝卷起如指条状，放沸水锅中浸透捞出，冷却后剁块，拌上红米汁，着20克干淀粉浆好；余下淀粉调成水淀粉；老姜切粒状，待用。2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把浆好的鸡坯料下锅中，用筷子拨开，定型后略停，滗去余油，先加姜粒，翻勺后，再加酱油、白糖、黄醋、鲜汤80毫升，下水淀粉上芡，熘香油出锅即成。

糖醋果汁大鸭

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉，酿上虾胶，再扫上生粉；2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀，制成虾胶；3. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬；4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二汤（5克）中调入精盐、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；6. 用湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀；7. 取起淋于鸭面上，以菠萝围边。