家常菜谱粉蒸大全

白糖伦教糕

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 快餐/主食 脾调养食谱

【做法】：1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处待发(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合)。2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。

粉排骨藕

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.将排骨洗去血水，沥干，切成长5厘米、宽3厘米的小块，用酱油、白糖、葱结、姜片和少许五香粉拌匀，腌渍1小时左右(需常翻动)。2.洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成片，跟排骨大小相似，用盐少许腌渍半小时。3.将排骨、藕片置容器内，倒入五香米粉搅拌，排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错，分层码在大碗内，剩余的米粉亦全部拌入，上屉蒸1.5小时即成。

鲜马蹄糕

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 利尿食谱 便秘食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 马蹄（荸荠）去皮，冲干净，拍烂备用；2. 以3饭碗水将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀；3.其余3饭碗水调开马蹄粉，将马蹄粉加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入擦油之糕盆内；4. 隔水蒸约20分钟，便成鲜马蹄糕。

粉蒸鸡块

【工艺】：粉蒸

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 术后食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块；2. 葱、姜切碎细；3. 鸡肉块装在碗内，加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀，腌2个小时，使之入味；4. 取大蒸碗一个，用米粉垫底，将腌好的鸡肉块（连汁）放入，再加入高汤（200克）拌匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时；5. 蒸至酥熟，取出即可。

八宝肉元

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：皖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 猪肉剁成泥置碗内；2. 葱白和葱叶分别切成碎米状；3. 鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状；4. 冬笋去皮，洗净，切成碎米状；5. 香菇去蒂，洗净，切成碎米状；6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状；7. 火腿切成末；8. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元；9. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8 分钟取出；10. 炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。

番茄泥公鸡

【工艺】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.番茄蒸熟，趁热烫入澄粉，加入白糖30克和盐3克、熟猪油15克，揉成面团待用。2.虾仁斩成茸，加入盐2克，顺一个方向打上劲，将番茄酱25克和调料（白糖25克、白醋5克、盐2克、淀粉5克、猪油10克）分别放入锅，加热制成酸甜可口的厚汁，冷却后加入茸内，成虾馅。3.将番茄泥面团搞成胚，包入虾仁馅，收口，捏成公鸡形状，上笼蒸6分钟即可。

老蚌怀珠

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：沿淮菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次；2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉；3. 将肥膘肉切碎；4. 虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀；5. 锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出；6. 蚌肉12 个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出；7. 锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。

茶瓜蒸猪腰

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱

【做法】：1.先将猪腰片开两片，洗净去内筋后斜切为中片，再将茶瓜斜切为件。2.加些精盐、干淀粉，把猪腰拌匀，加入茶瓜再拌匀，平放在碟中，加些熟油，随后放入笼内蒸熟便成。

蟹粉小笼

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 快餐/主食 延缓衰老食谱 贫血食谱

【做法】：1.将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。 2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。3.将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。

山楂豆沙包

【工艺】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 孕早期食谱 快餐/主食 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将350克面粉放入盆内，加入酵母及清水175克和成面团。2. 待酵面发起，加碱揉匀，取4/7面团掺入熟猪油20克揉匀。3. 另外3/7面团分成2块备用。4. 蛋黄放入碗内打散，加入面粉75克、白糖50克及上述备用的一团面块，揉匀成黄色面团稍饧。5. 金糕用刀压碎。6. 将碎金糕加入白糖50克、干面粉75克及剩余的另一块面团，揉光揉匀成红色面团稍饧。7. 将白面团放案板上，揉成条，擀成长方形面片。8. 黄面团也擀成同样大的片盖在白面片上。9. 红面团也擀成同样大的片铺在黄面片上。10. 将铺好的各色面片从一端卷起成长卷，揪成20个剂子。11. 将揪好的剂子逐个按扁包入豆沙馅成圆球形。12. 再用小刀片在圆球的周边斜着转划5～6刀，呈斜平行裂道。13. 用手指在圆球中心按成凹形，将青梅切成20个小薄片，分别放入凹处。14. 将做好的山楂豆沙包码入屉内，上笼蒸15分钟即成。