家常菜谱爆大全

辣爆鸡肝

【工艺】：爆

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 补血食谱 贫血食谱 明目食谱

【做法】：1. 将鸡肝洗净用开水焯一下；2. 青、红椒去蒂、籽洗净切成丁；3. 坐锅点火倒植物油，油热放入辣豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜片炒出香味时，倒入鸡肝，青、红椒丁、盐、鸡精、白糖、料酒翻炒均匀，淋入热植物油即可出锅。

白爆鱼丁

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净鱼肉切成大骰子丁；2. 鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；3. 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油烧至四五成热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油；5. 将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。

雀巢爆牛蛙

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：骨质疏松食谱 私家菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将芋头洗净切成细丝，加淀粉拌匀，装入雀巢模具内，下入热油锅入炸至硬脆成雀巢；2. 香菜择洗干净切成段；3. 青椒洗净切片；4. 葱姜蒜切末；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 芋头捞出装盘，周围撒香菜段；7. 牛蛙洗净剁成块；8. 炒锅注油烧热，加水、精盐、料酒烧开，放入牛蛙块、青椒片，煮至牛蛙断生，捞出控水；9. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末爆香，放入鸡汤、精盐、牛蛙、青椒烧开，用湿淀粉勾芡，盛入雀巢内即可。

鸡肚爆

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 清真菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。

盐爆鸭胗花

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸭胗去里、皮，横竖剞刀，用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用；2. 将香菜洗净切段；3. 香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁；3. 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热时下入胗花，立即倒入漏勺；4. 将原锅置火上，留底油25克，返回鸭胗；5. 倒入兑好的汁翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。

宫爆豆腐丁

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将豆腐切成1厘米见方的丁；2. 将胡萝卜切成0.5厘米见方的丁；3. 将胡萝卜、豌豆粒分别用开水焯下一下，捞出，投凉，控净水分；4. 旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油；5. 原勺留底油，用葱、姜，蒜炝锅，加入盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，加入适量盐；6. 烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。

爆煳

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净切成薄片；2. 香菜择洗干净切成段；3. 蒜切末，葱切段；4. 剩余部分蒜切片，香菜切段；5. 炒锅注油烧热，下入羊肉片翻炒，加酱油、姜汁、料酒、醋、蒜末、葱段炒至肉片呈金黄色；6. 小火焖15分钟至煳香味浓时，撒入蒜片、香菜段即可。

比翼连理

【工艺】：爆

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 水肿食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将鲤鱼洗净，去腥线，斩下鱼头、鱼尾，片去鱼皮，取鱼肉，切成丝。在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌。葱、姜、竹笋切成细丝。2. 将鱼头、鱼尾拍干淀粉，入油锅炸约一分钟捞出。将鱼丝下入油锅中滑熟，青豆和笋丝焯熟后捞出。3. 将笋丝放入油锅，再放入一半鱼丝，淋湿淀粉，加少许精盐，翻炒均匀即可出锅。油锅内放入番茄酱炒香，再放入剩余的鱼丝，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出锅，将两种鱼丝装盘即成。

葱油原壳鲍

【工艺】：爆

【口味】：葱香味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱

【做法】：1.活鲍鱼去五脏洗净，将壳刷净，鲍根仍连在壳上，将鲍鱼上剞十字花刀，放热高汤中氽熟，分别置小圆盘中。 2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。浓鲍鱼原汁加少许酱油、盐、葱、姜丝调匀，分别浇在鲍鱼上入味。 3.勺中加葱油烧热，用手勺分别淋在鲍鱼肉上即成。

杜仲爆羊腰

【工艺】：爆

【口味】：原本味

【标签】：补阳食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 肾炎食谱

【做法】：1. 将杜仲，五味子置于锅中，加水3杯，煎煮40分钟，滤取药汁，再用小火将药汁浓至半杯。2. 将羊腰洗净，一剖为二，剔尽筋膜，臊腺，漂洗干净，切成小块腰花，沥尽水分，加黄酒与太白粉拌匀备用。3. 在炒锅中加入油，烧至七分热时，加入葱（切段）、姜（切片）片，羊腰花爆为，到嫩熟时即调入药汁和盐、味精、酱油，略翻炒即成。