家常菜谱熟煎大全

一品梭子蟹抱蛎

【工艺】：熟煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 关节炎食谱

【做法】：1.将蟹洗净、蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净，去壳剔净焯水后，沥干水分，肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。 2.鸭蛋打散在碗里，加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉，竹笋、香菇、葱白，拌匀。 3.平锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面，煎至两面均呈金黄色时，喷上一些料酒、香油即成。

小米烙饼

【工艺】：熟煎

【口味】：咸味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 老人食谱 乳母食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将大葱洗净，切成葱末备用；将小米淘洗干净，倒入沸水锅内，用旺火煮约10分钟，待小米煮至八成熟时捞出，放在盆内，待水分收尽。2.在小米盆内加入面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为小米饼生坯。3.平锅内倒入花生油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层花生油，翻身烙黄烙熟，即可食用。

豆腐汉堡

【工艺】：熟煎

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 青少年食谱 学生膳食 老人食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.绿花椰菜洗净切碎；红甜椒洗净去籽切碎；嫩姜切末。2.香菇泡软去蒂，切碎。3.锅中放入麻油10克，放入香菇、绿花椰菜、红甜椒、姜末用小火炒3-5分钟后熄火。4.将豆腐、白饭、面包粉、蛋、酱油膏全部混合拌匀，再与刚刚出锅的材料拌匀。5.将搅拌好的材料搓成多个小球，微微压扁，放入盘中。6.用少量的油将小球煎至呈金黄色即可夹入面包中食用。

煎焖苦瓜

【工艺】：熟煎

【口味】：清苦味

【标签】：湖南菜 特色菜 清热去火食谱 防暑食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 苦瓜切成4.5 厘米长的筒；2. 将切好的苦瓜放入开水锅中焯过，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分；3. 挤干水分后改成3 厘米宽的块；4. 大蒜剥去皮并洗净切片；5. 葱切花；6. 豆豉用开水泡出味；7. 将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色；8. 再放入大蒜片，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。

煎芝麻地瓜饼

【工艺】：熟煎

【口味】：甜味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.地瓜上笼蒸熟去皮，用刀压成泥，放盆中加糯米粉、白糖、吉干粉搅匀，做成十个厚0.4厘米的长饼，两面撒上炒熟的芝麻。 2.平锅内加少许植物油，将饼放入两面煎金黄色取出改刀，原样放盘中即成。

叉烧鸭子

【工艺】：熟煎

【口味】：炸烧味

【标签】：江苏菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。

煎慈姑饼

【工艺】：熟煎

【口味】：咸甜味

【标签】：广州菜 私家菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

煎火腿扒

【工艺】：熟煎

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将火腿切成大圆片（每份一块），抹上芥末酱，粘上面粉备用。2.煎盘放油烧热，下入火腿片，两面煎成深黄色，滗去油，再放入黄油稍煎后，随后下入清汤250毫升、红葡萄酒、糖、将汁烧黏即可。3.上菜时将洗净的青豌豆放一边，把火腿摆在中间，将火腿扒的原汁浇上，用洗净的西红柿和生菜叶点缀即成。

锅贴牛肉

【工艺】：熟煎

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶. 3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。

西汁煎牛柳

【工艺】：熟煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 单身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.牛柳横纹切厚片，用刀背槌松，加入腌料（苏打粉1.3克、水15毫升、淀粉10克）腌15分钟，加入腌料（猪油10克、鸡蛋白20克）腌40分钟，再加入腌料（盐0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克）拌匀。2.用少许油炒熟洋葱，盛起。3.热锅下油30克，排入牛柳煎至5成熟，加入西汁料（?汁10克、茄汁5克、生抽5克、砂糖5克）及洋葱兜片刻至熟，上碟，用橙片拌边。