家常菜谱煨大全

冰糖元鱼

【工艺】：煨

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 高血压食谱 冠心病食谱

【做法】：1. 将元鱼（甲鱼）宰杀，用沸水烫后去净黑皮和腹上的白皮，再用刀从裙边卸下硬壳，挖去内脏，斩去四爪，洗净切块，然后焯水；2. 鸡肉、猪五花肉切块，焯水后洗净，放入汤锅内加水烧沸，再加入调料，移至中火上炖约2小时；3. 将元鱼块过油，捞出后倒入炖鸡肉和猪五花肉的汤锅内，调好口味，继续用中火煨1-2小时，直到元鱼熟烂为止，然后拣去鸡肉、猪五花肉块、葱段、姜片，再将汁用大火收浓，当元鱼红亮，汁浓时即可。

干贝萝卜珠

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：福建菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将白萝卜洗净，削去皮，用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)；2. 干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟；3. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟，倒入漏勺沥去油；4. 锅置小火上，倒入过油后的萝卜珠和奶汤300毫升，小火煨烂，沥去余汤；5. 再加奶汤200毫升、干贝(带汁)小火煨入味，然后以精盐、味精调味，起锅待用；6. 炒锅置中火，下花生油，烧热后倒入小汤匙面粉，用勺研匀变色后，倒入萝卜煨汁，用勺搅匀(即炒粉)，再入煨好的萝卜珠和干贝，烧2分钟，即可。

太和鸡

【工艺】：煨

【口味】：清香味

【标签】：湖北菜 营养不良食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将野鸡（太和山鸡）宰杀治净，下开水锅焯水，去掉血色，然后再用清水冲洗干净沥水；2. 茶叶（太和茶）装进料袋扎紧口；3. 砂锅内装清水1500毫升，置旺火上，放入太和鸡，烧煮；4. 待烧沸后，加入精盐、干贝、葱段、姜末、黄酒、茶叶袋，用微火煨3 小时，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋入香油即成。

砂锅鲜虾

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将鲜虾去须，肠，洗净；2. 青红椒去蒂、籽洗净切丝；3. 粉丝用水泡软；4. 炒锅注油烧热，放入鲜虾稍煎，烹入料酒、姜汁、白糖、少许水加盖稍焖，再放入粉丝、青红椒丝烧开，倒入砂锅内，小火煨五分钟即可。

番茄煨鱼

【工艺】：煨

【口味】：酸甜味

【标签】：河南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3 的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内；3. 鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面；4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油；5. 炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓；6. 出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润；7. 然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成。

奶汤煨银肺

【工艺】：煨

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：特色菜 肺调养食谱

【做法】：1. 将猪肺在自来水龙头上反复灌数次，直至肺叶洁白无血水，撕去肺膜，放清水锅中煮三小时至酥烂取出，冷却后切成指条块；2. 虾肉馅小水饺放水锅里煮熟捞出，锅里放熟猪油加面粉炒至乳白色时加入肉汤推匀，加盐、味精、猪肺条、水饺烧沸，然后再加入鲜牛奶烧沸后倒入大品锅里。

红煨白鳝

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 结核病食谱 营养不良食谱 明目食谱 老人食谱

【做法】：1.将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分整齐地装入汤盘内。3.在一沙钵中垫放竹篾，依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水（水以没过白鳝为准），用盘盖好并用重物压上，在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后（煨至酥烂汁浓为止），用双手提起垫底篾，把白鳝取出，去掉五花肉、葱、姜，再将白鳝放入原钵内上火收浓汁，放胡椒粉、葱花、香油，另上两小碟姜醋汁。

家常臊子牛筋

【工艺】：煨

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将牛蹄筋洗净泡软，下锅加水，用微火煨至烂熟，取出在温水中浸泡，去掉杂质洗净，切成长约5厘米的比小指条略粗的条，用开水氽透。2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条，开水焯熟泡冷。3.锅内油热，下肉粒煸干水分，烹料酒后装碗。4.锅内倒油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤稍煮，然后捞去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱（切段）段，移微火上煨至烂熟入味，去姜、葱、放味精、下水豆粉，将汁收浓后加香油，装盘。5.将黄瓜条另热加味，镶在盘边四周即成。

番茄炖鸡

【工艺】：煨

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鸡切成块； 2. 火腿切成块； 3. 洋葱、大蒜、青椒、香菜均切碎； 4. 冻豌豆在水中解冻沥掉水； 5. 将鸡块放平底锅内，加入番茄（带汁），洋葱、大蒜、精盐、胡椒粉、橄榄、薄荷叶、香菜； 6. 盖好用小火煨20分钟，加入豌豆、青椒、煮开； 7. 盖好用小火再煨5分钟即可。

黄煨牛肉

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

【做法】：1.将牛肋条肉洗净，用刀切成3厘米见方的块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出再用清水洗净。2.红辣椒去蒂去籽冼净后，切成细丝，放入盘内。 3.炒锅上火，舀入花生油，烧热后放入葱段，姜片，煸至起香后再放入牛肉块，煸炒几下，加入清水750克，置旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上慢煮，至肉酥烂时，加入酱油、绍酒、白糖、精盐焖至入味，再改旺火收浓卤汁，装深盘内。 4.炒锅再上火，舀入鸭油烧热，放入红辣椒丝，加入精盐，味精，炒至成熟，起锅堆于牛肉上即成。