家常菜谱煎烹大全

龙眼冬瓜

【工艺】：煎烹

【口味】：清香味

【标签】：湖南菜 清热解毒食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱

【做法】：1.将红辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小尖角片。荸荠削皮剁成米状。咸蛋洗净煮熟后去壳弃蛋白取蛋黄做成龙眼珠形（计20个）。葱和姜捣烂用料酒加少许水取汁；小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。 2.冬瓜削去皮，剔去部分软瓤，切成4厘米大的斜方块，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入开水锅内煮5分钟捞入冷水内透凉，取出装入盘内，用净白布搌干水分，圆眼内撒点干淀粉，将虾茸料填入，面上放1个咸蛋黄珠，眼圈周围插入红辣椒尖角作眼放出光，做完后，摆入铝盘内。3.食用时，将放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟，烹料酒、放入鸡汤、盐、味精焖入味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，取出分3行摆入盘中，另用锅放入油烧至六成热，下入白菜苞加盐炒入味，拼在龙眼冬瓜空行处，淋鸡油即可。

烹黄鱼盒

【工艺】：煎烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将剔去骨刺的黄鱼肉洗净，放在案板上；2. 黄鱼用刀片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；3. 猪肉洗净，放在案板上，先切成小丁，再剁成细泥；4. 猪肉泥装在碗内，加少许盐、味精、料酒、香油搅拌均匀，成为馅料；5. 将馅料分别铺放在鱼片中，包成盒状，即为鱼盒坯料；6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼盒挂匀蛋黄，糊平摊在锅内；7. 改用中等火力煎至两面熟透，呈金黄色时盛出；8. 另用一锅，放适量油，烧至七八成热，下入蒜片、葱、姜丝炝锅，出香味后将煎好的鱼盒回锅；9. 趁热烹入用盐、味精、料酒、醋和少许鲜汤调成的清味汁，见汁大部分补鱼盒吸，收时淋入香油，盛盘即可。