家常菜谱烹大全

蟹黄蛋白

【工艺】：烹

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节。2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花，姜切末。3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，装入深盘内。 4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。

香辣带鱼

【工艺】：烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。

鸡茸豆腐

【工艺】：烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；2. 豆腐去皮，用刀压碎成泥；3. 荸荠削皮切成细粒；4. 肥膘肉剁成细茸；5. 香菇去蒂，洗净；6. 小白菜择洗干净，备用；7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；9. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；12. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。

金针熏鱼

【工艺】：烹

【口味】：清香味

【标签】：广州菜 补虚养身食谱 老人食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】：1. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净； 2. 先将黄花菜浸发好，洗净剪去蒂；3. 再将姜洗净，剁成碎粒；4. 慢火烧热炒锅，下油，把宰净的鲩鱼（草鱼）原条放在油锅里煎至两面金黄色；5. 再烹入黄酒，加姜、黄花菜、精盐、味精、酱油和适量的水，盖上锅盖，用中火煮至熟，上碟；6. 洗净炒锅，下油，将湿淀粉、香油、胡椒粉和匀烹成芡汁，淋在鱼上便成。

鱼香油菜苔

【工艺】：烹

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.红菜苔从花尖部向下折取嫩尖、叶、茎，粗茎撕去外皮，并对剖两半，淘洗干净，滤去水分；泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜、蒜切成粒；葱切葱花。2.在碗中放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、淀粉、水、料酒、香油，调成味汁。3.锅置旺火，倒入菜油炒至七成热时，放入红油菜苔翻炒，待炒至断生后拨在锅的一边，锅中再放入菜油，泡辣椒末炒香，放入姜蒜末、葱花炒香，并与油菜一齐炒匀，把调好的味汁混匀后倒入，收汁后装盘即成。

糖醋山药

【工艺】：烹

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肺调养食谱 肾调养食谱

【做法】：1.山药洗净，上笼大火蒸烂后取出，去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。2.锅中注油烧至七成热，放山药，炸至呈金黄色时捞出。3.锅内留少许油，放炸好的山药，白糖，水，小火烧五分钟后转大火，加醋，味精，用淀粉勾芡，淋上熟油即可。

石烹鸭肠

【工艺】：烹

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1. 鸭肠洗净，斩成长约10厘米的段；2. 小青椒去蒂清洗干净剁细成粒；3. 泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；4. 泡姜切成姜米；5. 大蒜去皮洗净，切成蒜米；6. 鹅卵石清毒洗净；7. 锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分；8. 鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀；9. 锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热；10. 捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成。

油泡鲜虾丸

【工艺】：烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：海南菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬；2. 虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶；3. 再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成；4. 取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸；5. 将制好的虾丸放入油碗内；6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡；7. 猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起；8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。

火方肥鱼肚

【工艺】：烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1.肥鱼肚放入沙锅内，加水后在旺火上烧开，再移用小火焖煮3小时捞出，将黄皮膜刮掉，用刀片成两开洗净，再用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入装有冷水的锅内烧开，捞出后再用开水冲泡两遍（柔软发透即可）。2.火腿切成适当大小的块。葱白切段，余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶，留下的苞洗净，在开水中氽过，用冷水过凉。3.食用时，在锅中放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐和肥肚，烧开氽过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜，再装入盘内；同时取出火腿放在肥鱼肚上，撒上胡椒粉和葱段，另外将原汤倒入锅内，加入清鸡汤1000毫升、盐、味精和白菜苞，烧开调好味，撇去浮沫，倒入装有火方肥鱼肚的汤盘内，淋鸡油即成。

豆腐干烹掐菜

【工艺】：烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 清热解毒食谱 解酒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将绿豆芽掐头去尾，洗净沥水；2. 香干切成4厘米长的细丝；3. 勺内加油烧热，下姜丝炝锅；4. 放入绿豆芽用旺火炒，再加香干丝炒匀；5. 加精盐、白糖、汤20克旺火炒熟；6. 烹入米醋，加味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡出勺。