家常菜谱烩大全

洋葱烩蛋

【工艺】：烩

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 高血压食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.将洋葱外面的老皮剥去,切掉根部,放入水中洗净后捞出,切成丝,将鸡蛋磕入碗中,加少许精盐,用筷子打散调匀.2.炒锅上旺火,放植物油烧热,下鸡蛋液炒熟盛起.锅中再放20克油烧热,下洋葱丝炒片刻,加适量精盐,放适量开水烧沸,倒入鸡蛋,烧至洋葱熟烂时添味精,出锅盛入汤盆即成.

核桃烩北风菌

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：滇黔菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；3. 云腿（火腿）切1 厘米长、0.6 厘米宽的片；4. 炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；5. 锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；6. 小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。

烩鸭掌(二)

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮；2. 用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中，用旺火煮熟取出；3. 解去扎绳，剔去腿骨成净鸭掌；4. 香菇去蒂，洗净切成两半；5. 熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片；6. 荸荠蒂，削皮切成片；7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末稍炒；8. 放入鸭掌、香菇、火腿，加绍酒及味精，用铁勺翻炒；9. 再用鸡汤及荸荠，合烧2分钟；10. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋入猪油25克，起锅盛盘撒上胡椒粉即成。

寿长百年

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；2. 叉烧肉切片；3. 碗豆荚撕除老筋；4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

烩口蘑豆腐

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 老人食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 口蘑泡开后洗净，泡蘑菇水澄清待用；2. 豆腐切长条形，用开水烫后捞出沥水；3. 锅内放鲜汤及泡蘑菇水烧开；4. 放入口蘑、豆腐、火腿末、豌豆，加盐，炖煮约10分钟；5. 勾芡，调入味精，淋少许麻油。

泡椒乌鱼仔

【工艺】：烩

【口味】：糊辣味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 月经不调食谱

【做法】：1.将泡椒剁碎。2.乌鱼洗净，入六成热油中划熟。3.锅中加少许油，葱姜蒜炝锅，炒香泡椒，加精盐、味精、醋、料酒调味，加汤与乌鱼仔炒匀，加香菜末，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

烩鹌鹑蛋

【工艺】：烩

【口味】：咸酸味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将鹌鹑蛋用清水泡过后，放进凉水锅里，在旺火上煮至八成熟，换成凉水再煮，等水再煮沸即可；2. 香菜摘洗干净切成末；3. 将炒锅置旺火上，加入鸡汤250克、鹌鹑蛋、姜汁、盐、料酒；4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加湿淀粉，搅拌均匀，将汤汁收稠；5. 汤稠后烹入醋，撒入胡椒粉，淋上鸡油，倒入大碗内，撒上香菜末即成。

烩鱼丝鹌鹑蛋

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮熟，捞入清水过凉，剥去壳洗净。鱼肉切丝，加盐少许，蛋清，湿淀粉30克（淀粉20克加水）上浆。 2.锅置火上烧热，下猪油至三成热，投入鱼丝滑熟沥出；锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，加鸡汤，沸后捞出葱、姜，放进鹌鹑蛋、笋丝、香菇丝、蛋糕丝、盐、绍酒胡椒粉，烧透。加鱼丝菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇鸡油盛入汤盆，撒上火腿即成。

罗汉大烩汤

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 姜去皮拍松。红枣洗净，去核。栗子肉煮开片刻，去衣洗净。白果去壳，煮开一会，去衣去心。冬菇浸软剪去脚，挤干水切片。青豆煮开捞起浸冷。2. 姜片爆香，加水煮开，先将红枣、栗子肉、白果和冬菇放入水中煮，然后加青豆煮至各料软稔，调味后即可上桌。

奶汤烩杂碎

【工艺】：烩

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：清真菜 补阳食谱 气血双补食谱 心调养食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将熟羊肚（40克）、熟肥肠（40克）、熟羊心、熟羊肺、熟蘑菇（30克）、熟散丹（30克）洗净切成5厘米长、1厘米宽的条，用开水烫透；2. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入羊肚、肥肠、心、肺、蘑菇、散丹，加精盐、料酒烧开；3. 撇去浮沫，加入姜汁、味精煨?；4. 放入牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，出勺装盘即可。