家常菜谱油淋炸大全

脆皮乳鸽

【工艺】：油淋炸

【口味】：炸烧味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将乳鸽洗净血水，冲洗干净，用椒盐粉里外抹匀，腌4小时。2. 将乳鸽用开水氽透，放卤水中用慢火卤透至熟。3. 将卤好的乳鸽擦干水分，滚匀麦芽糖皮。4. 将滚过麦芽糖皮的乳鸽挂起晾10小时。锅内加油，烧至七成热，加入乳鸽，用慢火炸透捞出。将油温升至八成热，浇鸽全身，至皮脆即成。

香酥嫩鸡

【工艺】：油淋炸

【口味】：糟香味

【标签】：北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉，拣除各种香料。 2.烧热锅，放生油烧至油六成热时，在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克调匀），也可以说是挂糊。放入油中炸，至呈金黄色、皮质、酥脆时，捞出沥油，成为香酥鸡，再用消毒刀砧，把鸡头、翅、小腿分别斩下，按整鸡状码入大平盘中，再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央，最后把鸡胸脯肉斩成块，码放在最上面。上桌时随带花椒盐。

小豆糯米鸭

【工艺】：油淋炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。

酸辣脆藕

【工艺】：油淋炸

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 贫血食谱 肝调养食谱 便秘食谱

【做法】：1.嫩藕去蒂，根洗净，切成6厘米长的条，放入盆内撒上盐腌渍片刻取出，沥干水分后，放入盆内，面上放泡辣椒丝、生姜丝。2.炒锅上火烧热，放入植物油烧至六成热时，投入干辣椒炸成紫褐色捞出，将沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上，随即将白糖、白醋一起放入锅内，用铁勺搅动，待白糖溶化后，将糖醋卤倾入菜盆，泡数小时后即可食用。

丁香鸭子

【工艺】：油淋炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 特色菜

【做法】：1.把鸭子洗净擦干水分；葱切段，姜块拍碎。2.把鸭子放入盆内，加白酒、酱油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、葱、姜、味精拌匀腌入味（2小时左右）。把鸭子取出，挂在通风处晾干，盆内的调料留用。待鸭皮晾干后，把腌鸭的调料塞入鸭腹内，上笼用大火蒸烂取出，拣出丁香和葱、姜。3.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至七成热，将鸭子推入油锅内炸至肉烂皮酥捞出放在盘内，红樱桃点缀其上即可。

香嫩童子鸡

【工艺】：油淋炸

【口味】：微辣

【标签】：家常菜

【做法】：1.　将童子鸡洗净；2.　葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；3.　用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；4.　洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；5.　锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；6.　颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；7.　待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；8.　淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

红烧羊排

【工艺】：油淋炸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段；大葱洗净切段；姜洗净切块；2. 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。3. 炒锅注油烧热，下葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、酱油、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。

渍烫鸭

【工艺】：油淋炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。

烫片鸭子

【工艺】：油淋炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜 青少年食谱

【做法】：1.将鸭子洗净，从右翅下开刀取出内脏，斩去翅、脚，用1根长8厘米的竹篾把内膛撑起，取一根直径 1.5厘米、长8厘米的竹管，削尖一端插入肛门，露出半截。2.将鸭子放开水锅中氽一下，捞出，取一钩钩住鸭子的鼻孔挂起来，用一干布把水擦净。3.取少许蜂蜜放入手心，用双手搓一下，按住鸭子的头，按颈、背、腿、脯顺序均匀地涂抹，边炸一只手不停地翻动鸭子，不时泼油，炸至枣红色，鸭皮脆酥时，捞出沥油，去掉钩子。4.斜刀连皮带肉片好，按鸭的原形装到长盘子里，与甜面酱、花豉葱、椒协一同桌食用。

白卤酥鸽

【工艺】：油淋炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 宰杀好的乳鸽洗净；2. 生菜洗净消毒；3. 将丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、葱、姜、盐、料酒、加清水煮开制成白卤水；4. 洗净的鸽子放入卤水锅中煮开后移至微火上；5. 卤煮15分钟左右即熟，捞出控净卤水；6. 锅内注入油烧至七成热时，将鸽子投入炸至金黄时捞出；7. 每只鸽子剁成四块，摆放在盘中，围上生菜即成。