家常菜谱补虚养身食谱大全

酒酿炖乌鸡

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火30分钟，取起洗净，抹干水。 2.酒酿倒入鸡肚内，用竹签缝蜜鸡肚，使酒酿不会流出，放入器皿内，鸡胸向上，放入葱白（切大段），加入滚开水适量，中火40分钟，放入精盐即可。

巴国肠卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 便秘食谱 营养不良食谱 特色菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟；2. 绿豆、糯米均煮熟；3. 花仁炸酥后铡碎；4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅；5. 把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅；6. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

蕨菜烧牛肉

【工艺】：拌

【口味】：葱香味

【标签】：滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 家常菜 贫血食谱

【做法】：1. 将蕨菜去杂，清洗干净；2. 入沸水锅中焯一下，捞出用凉水泡10分钟，切成4厘米的段；3. 泡辣椒剪成半厘米的节，去净籽，清洗干净；4. 而后将蕨菜分成五六段码在一起，再清炒出来，码入大平盘内成放射状待用； 5. 牛肉洗净，煮熟，切成一字块；6. 葱切成4厘米的段；7. 将牛肉烧成葱油口味出锅；8. 装入码好蕨菜捆的大平盘中央即可上桌。

沙锅牛尾（一）

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 牛尾剁成4厘米长的段，洗净放入盆内，用清水泡上；2. 姜10克切片，5克切成切细末，用水泡上，用其汁；3. 葱切斜段；4. 炒锅放在旺火上，放入清水，烧开；5. 放入牛尾，再烧开后，把牛尾捞出，汤倒掉不要；6. 换上鸡鸭汤，烧开；7. 放入牛尾、葱段、姜片、大料、精盐3克，再烧开；8. 倒入中沙锅，转微火上煨烂；9. 上桌时，放入绍酒、精盐2克，味精、姜汁，尝好味，拣出姜片、大料等。

蚝油牛肉（一）

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.葱洗净去根，斜刀切成长3.3厘米，葱白6小段。姜去皮切成宽1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末状。冬菇用冷水浸泡软，每朵斜刀切成2片或者3片。2.取洁净饭碗1个，将蚝油（如无，可用酱油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗内搅匀，做味汁。 3.牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片，放在汤碗里，加姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌匀后，腌红10分钟，再加花生油20克。充分搅拌均匀，腌2至3小时。 4.用猛火把锅烧热，放入多量花生油。待油沸，把腌好的牛肉搅匀一下，倒进沸油中，用锅铲迅速搅动，使每片牛肉都有同样的温度，浸泡14秒钟后捞出来。留花生油25克在锅中，将葱段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒钟，把味汁搅拌均匀，以免淀粉深沉在锅底。再将牛肉倒入锅中，洒料酒10克，将搅匀的味汁泼入，上下迅速翻炒数下。再加花生油20克，立刻取锅离火，再搅炒数下，就可盛在菜碟上。

精炖肉酿禾花雀

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 补阳食谱 肾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将麻雀头切去三分之二(留后脑部分)，拉出食管，切去脚和尾，开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放清水中镊将，绒毛，洗净；2. 将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗中，加绍酒10克、精盐1克、味精1克搅和，然后，分别填入20只麻雀腹中，放沸水锅中焯烫一下，捞出洗净；3. 将火腿、香菇、笋片铺在碗底，再放入麻雀(腹朝下)，加料`酒、精盐、味精、鸡清汤、葱段、姜，上笼用旺火蒸约1.5小时取出，拣去葱、姜，翻扣入汤碗里；4. 原汤滗入炒锅中，鸡清汤亦入锅中，加精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜，起锅倒入盛麻雀的碗里，淋入熟猪油即成。 

组庵鱼翅

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将肥母鸡1500克宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块；2. 猪肘肉1000克刮洗干净后砍成块；3. 将鸡肉块与猪肘肉块一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；4. 葱、姜拍破；5. 干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用；6. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅，用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时；7. 从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新放入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、黄酒、精盐、清水1500毫升用盘盖上；8. 再在旺火上烧开，再移至小火上煨约4 小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软；9. 然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜；10. 将鱼翅从白布中取出，摆放盘中；11. 在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。

养阴美味鸭

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 水肿食谱 咳喘食谱

【做法】：1. 将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出；2. 去皮膜，切去两头，去心，再用开水氽去苦水；3. 在猪油锅内炸一下，捞出待用；4. 将母鸭洗净，剁去头和爪；5. 母鸭用食盐、胡椒面、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内；6. 加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1个小时取出；7. 拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开；8. 去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆；9. 修下的鸭肉切成银杏大小的颗粒，与银杏拌匀；10. 放入鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟；11. 至鸭肉熟烂，即倒入盘中；12. 锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水豆粉，勾芡；13. 放猪油少许，将白汁蘸于鸭肉上即成。

核桃烩北风菌

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：滇黔菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；3. 云腿（火腿）切1 厘米长、0.6 厘米宽的片；4. 炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；5. 锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；6. 小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。

麻辣蒸鱼

【工艺】：蒸

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 高血压食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；4. 葱切末；5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。