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家常菜谱特色菜大全

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烩小瓜圆

【工艺】:烩

【口味】:本味咸鲜

【标签】:滇黔菜 营养不良食谱 特色菜 补虚养身食谱 补气食谱

【做法】:1. 将嫩小南瓜洗净,用小刀轻轻刮去表面绒毛,用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球;2. 熟火腿(云腿)切成3 厘米见方的薄片;3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮,切成3 厘米见方的薄片;4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下瓜球划熟,倒入漏勺沥去油;5. 炒锅回火上,放入花生油,烧至六成热,下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升,烧制;6. 待烧沸后撇去浮沫,下盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

花椒兔肉

【工艺】:烧

【口味】:椒麻味

【标签】:特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;2. 将油锅置火上,放入生菜油,油热,下入兔块,炸透后捞出沥油;3. 另用一油锅置火上,放入适量香油,投入花椒粒炸出香味;4. 去掉花椒,逐下葱段、姜片,稍煸;5. 依次加绍酒、鸡汤、酱油、白糖、味精;6. 再放入炸好的兔块,移至小火烧熟;7. 再用大火收汁至浓,最后淋上一些香油,颠翻几下即可;8. 食用时拣去葱段、姜片。

毛肚火锅

【工艺】:火锅

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】:1.将牛毛肚洗净切成片,葱切成段、姜切末,鲜菜洗净撕成片。2.锅中加入牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫。3.食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫。

酱鸭

【工艺】:卤

【口味】:咸甜味

【标签】:上海菜 特色菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;2. 将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开;3. 将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开;4. 可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用;5. 将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包;6. 再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右;7. 待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动;8. 待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。

鹅掌翼煲

【工艺】:煮

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 特色菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 洗净鹅掌翼,放入沸水内滚过,捞起在清水内浸凉取起;2. 蒜头捣烂;3. 陈皮浸软;4. 烧热瓦缸,下油,放入蒜茸、柱侯酱爆过,洒下烧酒,倾下两汤碗清水,放入陈皮调味,放入鹅掌翼煲卤至熟为止。

奶汤锅子鱼

【工艺】:其他

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:陕西菜 特色菜

【做法】:1. 将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片;2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍;3. 将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透;4. 菠菜摘洗净切成段;5. 豆腐切条;6. 粉丝煮透;7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片;8. 精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放;9. 将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油;10. 再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透;11. 将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部;12. 待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席;13. 再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食;14. 就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃;15. 吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。

红烧海参

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 补血食谱 孕中期食谱 孕晚期食谱

【做法】:1. 海参和姜、葱一起用开水煮5分钟,捞出海参控干水分,切块;2. 瘦肉切丝加入酱油、淀粉和香油拌匀备用;3. 白菜洗净,以油、盐、水灼熟后围于碟边;4. 锅内放油烧热后,爆香姜、葱,加入盐、白糖、酱油、料酒、瘦肉及海参;5. 煮至海参软烂时,以蚝油、淀粉、油、胡椒粉和湿淀粉调汁勾芡即可。

紫菜萝卜汤

【工艺】:煮

【口味】:清香味

【标签】:特色菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 孕晚期食谱

【做法】:1.将白萝卜洗净切丝;虾米用温水发好;紫菜撕碎;葱、姜分别洗净均切成末。2.锅内放油烧热,下入虾米、葱末、姜末爆香,加料酒和适量水,煮开后,倒入萝卜丝,继续煮至熟,加入紫菜,淋上香油即可。

麻辣烫

【工艺】:煮

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 特色菜

【做法】:1. 豆腐去硬皮、硬边,切成丁块;牛肉切成丁块;青蒜切碎。2. 豆豉搌碎,与花椒混合。3. 豆腐丁下入滚水氽一次,捞出备用。4. 油入锅烧热,先将葱、蒜炒香,倒入牛肉炒至半熟,再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。5. 待滚起,撒下青蒜屑,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛食。 

蘑菇鲍鱼汤

【工艺】:煮

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 孕妇食谱 肝调养食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将蘑菇洗净切片;鲍鱼洗净切条并用少许盐及淀粉调匀。2.先在锅内以盐、葱、姜调煮汤汁,汤沸后放入蘑菇片煮5分钟,再放入鲍鱼条,烧开5分钟即可。