家常菜谱广东菜大全

鱼包三丝

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1.  偏口鱼（鲆）肉洗净，片成12片，每片平铺案板上撒上盐（1克）、黄酒（5克）腌渍；2. 香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内，加盐、黄酒、香油拌匀成馅料，备用；3. 鸡蛋打入碗内加面粉，发酵粉、清水200克，调成鸡蛋糊；4. 把馅料分别均匀地包在鱼肉片内，卷成鱼卷；5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊，入油炸至熟透呈金黄色时捞出，摆在盘中即成；6. 带花椒盐一并上席。

金华玉树鸡

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 光嫩母鸡去内脏洗净，放入汤锅内，加入盐、味精，煮制；2. 待鸡浸熟捞起，砍下鸡头、尾、翼（留用），去鸡骨，将鸡肉切成长5 厘米、宽1.5 厘米的块，共40 块；3. 火腿切成比鸡块略小一些的片，共40片；4. 随后将鸡肉和火腿夹叠成一块，排扣在碗里；5. 鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中，覆在菜盆里；6. 菜心下锅略煸后，放入盐、味精，炒熟捞出，沥干水分，围在四边；7. 揭去扣碗，安上鸡的头、尾、翼，排成原鸡状；8. 随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧制；9. 待烧开后用水淀粉扎薄芡，浇在鸡上即成。

鱼肚?大鳝

【工艺】：焖

【口味】：蒜香味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 姜切片、大葱取15克切段，15克切丝备用；2. 将鱼肚用清水泡软，取出，沥干水分；3. 将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟，捞出控干水分；4. 将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀；5. 将水煮开锅，放入鳝鱼浸1分钟，取出洗净控干水分，切3厘米长的件，用芡粉，淀粉腌匀，放入炒锅内炸1分钟捞出淋油；6. 将蒜放油锅内炸出香味捞出；7. 将炒锅烧热，放入姜炒出味后烹入酒，放入糖、水、鳝鱼，慢火?20分钟；8. 锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟，勾芡，放上葱丝盛盘即可。

咸蛋蒸肉饼

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪肉剁烂；2. 猪肉茸内加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶；3. 再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁；4. 把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出；5. 用适量汤水、生抽调匀，浇在肉饼上便成。

蜜汁叉烧

【工艺】：蜜汁

【口味】：甜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 将猪肉切成长36厘米、宽4 厘米、厚1.5 厘米的肉条；2. 切好的肉条放入瓦盆里，加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒（白酒）拌匀，约腌45 分钟；3. 用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成；4. 腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排；5. 将肉排放入烤炉，用中火烤约30 分钟至熟取出；6. 约晾3 分钟后用糖浆淋匀；7. 再放回烤炉烤约2 分钟即成；8. 食时按需要份量改刀上席。

清莲花豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱

【做法】：1. 用干净的刀和砧板，把豆腐片去上、下两薄层不用，净用豆腐中间，逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎，用竹箕盛起，滴干水分，然后用鸡盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精盐5克、味精5克，用筷子2对搅匀；2. 将干贝浸洗干净用刀剁成末；3. 火腿切丁备用；4. 肥猪肉切碎丁，精肉剁烂；5. 虾仁拍扁剁烂，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精盐各3克，打成虾胶，然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁，轻轻搅匀，做成24粒料馅；6. 用汤匙24只，抹点薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放着一位料馅，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然后整碟放进蒸笼，中火蒸5分钟取出；7. 把豆腐从匙中取出，逐件摆入大汤钵，摆成象一朵白莲花，然后加入高汤，味精，盐各3克，放进蒸笼，蒸10分钟取出即成。

原盅冬瓜丸

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；2. 火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁；3. 将冬瓜削皮，切取冬瓜肉，其余不用；4. 把冬瓜切方粒，后用小刀把冬瓜粒削成圆形，直径约2厘米；5. 将锅内水烧开锅，把瓜丸投入略滚，捞起，过冷水，晾干；6. 将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻，连油倒回笊篱；7. 油锅洗干净，放入开水，再把瓜丸投入水中滚去油质，捞起过冷水，然后用大鸡盅盛起；8. 猪精肉（猪瘦肉）片开，与排骨一起滚熟，洗干净；9. 放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升，加精盐、味精，灌入鸡盅内，放进蒸笼蒸30分钟；10. 干贝洗干净，用碗盛起加上汤，蒸20分钟，取出候用；11. 将锅内放沸水，鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀，下锅内泡熟；12. 白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟；13. 取出瓜丸，捡去排骨、精肉、猪皮不用；14. 干贝连汁，以及丁料投入瓜丸上，加味精，上汤即成。

东江春卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。

香蒜?虾

【工艺】：焖

【口味】：蒜香味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将虾剪去脚，抽去肠线，洗净控干水分，将虾头、虾身分开；2. 将60克油烧热，放虾头，用慢火煎炸呈红色，油也呈红色，放入虾身、姜丝煎约2分钟，放入糖、盐、黄酒、水?5分钟，将虾铲出上盘，余油留在锅中；3. 将青蒜放锅内炒出香味，淋在虾上。

生炒水鱼丝

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；2. 另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；3. 冬笋、冬菇分别洗净切丝；4. 姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；5. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；6. 把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；7. 笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；8. 以文火将笋丝炒干水分，取出待用；9. 将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；10. 将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。