家常菜谱夏季养生食谱大全

椒油苦瓜

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 明目食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将苦瓜剖开除去瓤和籽，洗净，斜切成丝；2. 放沸水中焯一下，捞出沥水；3. 葱白洗净，剖开，斜切成丝；4. 炒锅置大火上，倒入油，待油热后，倒入苦瓜丝略炒；5. 加精盐、白糖炒，炒熟盛入盘内；6. 炒锅内另放香油，油热后，投入花椒粒，用小火炸出香味后捞去花椒不用；7. 加入葱白辣油，浇在盘中苦瓜丝上，撒上味精，拌匀后即可上桌供食。

冷面

【工艺】：煮

【口味】：微辣

【标签】：韩国料理 防暑食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀；2. 缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，泡30分钟左右；3. 牛肉洗净，切成大块；4. 牛肉放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫；5. 加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时；6. 至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉；7. 辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁；8. 鸡蛋打散搅匀，放入油锅内煎成蛋皮，切丝；9. 苹果、胡萝卜分别洗净切片、条备用；10. 锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片；11. 切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀；12. 点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分；13. 将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁；14. 码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

腐乳蕹菜

【工艺】：生炒

【口味】：腐汁味

【标签】：私家菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.空心菜择洗净，沥干水，折成段；酱豆腐加腐乳汁压成泥状；红尖椒洗净切丝。2.锅放在旺火上，放入生油烧热，爆香蒜茸和腐乳泥，倒入空心菜快速拌炒。3.菜半熟时加入红椒丝，放盐调味，炒至将熟时放味精再炒片刻即可。

荷叶粉蒸肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：清香味

【标签】：夏季养生食谱 杭州菜

【做法】：1. 将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥；2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉；3. 刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块（每块约重60 克），每块肉中间剞一刀；4. 将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉搅匀；5. 荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块包成小方块，上笼用旺火蒸2 小时左右即成。

黄瓜拌海米

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 高温环境作业人群食谱 防暑食谱 夏季养生食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；3. 用温开水将海米泡软；4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

皮条鳝鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：夏季养生食谱 湖北菜

【做法】：1. 将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；4. 炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。

珍珠笋番茄蘑菇汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：减肥瘦身食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 葱洗净切段。2. 姜去皮切片。3. 珍珠笋（玉米笋）洗净，每条切开3节。4. 青豆角撒去筋，洗净，摘短。5. 蘑菇洗净，大朵的切开边。6. 番茄洗净，去核切件。7. 烧热锅，下油爆透珍珠笋，下青豆角炒熟。8. 再将蘑菇爆一爆，加水煮开。9. 放入所有材料同煮至开，调好味即可。

姜末拌豆角

【工艺】：拌

【口味】：姜汁味

【标签】：私家菜 单身食谱 夏季养生食谱 防暑食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。

肉丝粥

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.　将嫩里脊肉冲洗干净，先批成薄片，再改刀切成细丝；2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3.　取炒锅上火，放入色拉油烧热；4.　下里脊肉丝炒散；5.　加入姜（切末）末、盐、料酒，煸炒后起锅装碗；6.　另取一锅，加入约1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸；7.　然后改用小火熬至粥成；8.　加入炒里脊肉丝，用盐、味精调好味，再沸时即可盛起食用。

氽鸭心

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：夏季养生食谱 清热去火食谱 心调养食谱 高血压食谱

【做法】：1.鸭心去蒂，洗净备水，一切两瓣，每瓣从内面（即切口一面）用斜刀片几刀，再换个方位也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮。2.将玉兰片（水发）切长方形片；冬菇（水发）改十字；黄瓜切长片；木耳大的改小待用。3.汤锅置火上，放入高汤，把鸭心放入汤碗中，加入料酒、酱油抓匀，下入汤锅内，煮至八成熟捞出，倒入大汤碗内的玉兰片上，去净浮沫，放入冬菇、木耳、黄瓜片、姜汁、精盐、味精，待汤开后，起锅盛入在汤碗内即成。用法：佐餐食。