家常菜谱增肥食谱大全

拔丝鸡蛋

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 贫血食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀；2. 另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内，加入清水?匀成糊；3. 将鸡蛋放入热油中摊成圆饼，晾凉；4. 圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块；5. 将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；6. 原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；7. 速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；8. 装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

油爆鳝片

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；3. 碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；4. 油菜叶洗净，切丝；5. 猪肥膘肉洗净，切小；6. 香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；7. 另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；8. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；9. 再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；10. 原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；11. 再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。     

溜鱼片

【工艺】：溜

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 增肥食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净鱼肉片成木梳片；2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。

土匪鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把油烧熟放盐；2. 将土匪鱼放入锅中用微火煎至两面焦黄；3. 放入葱、香辛等，用少许水稍焖片刻即可。

欧式重乳酪蛋糕

【工艺】：烤

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱

【做法】：1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；2. 将奶油放入钢盆，隔水溶化；3. 杏仁角烤熟备有；4. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油、杏仁角、牛奶、糖粉（30克）一起拌匀；5. 取一8寸固定烤模，模底放一张烤焙纸；6. 将原料平均铺在烤模里底层并压平即为底层派皮；7. 将玉米粉过筛备用；8. 奶油起司以隔水加热方式回温软化；9. 放入搅拌器中略拌，再加入细砂糖拌至呈无颗粒状；10. 将全蛋加入拌匀，再放入玉米粉一起搅拌均匀；11. 将牛奶和动物性鲜奶油（150克）倒入玉米粉中拌至面糊呈光滑细致，倒入底层派皮烤模中；12. 然后放入烤箱中，以温度上为180℃、下火180℃烤约50分钟至熟（即摸起来有弹性），先出炉；13. 将蛋糕体放至完全凉，表层涂上果胶；14. 再将上火加温至250℃（下火关掉），烤约5分钟至表面呈金黄色时取出，待凉后再脱模即完成。

软炸烧白

【工艺】：软炸

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；2. 芽菜切末；3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。

姜芽炒鸡片

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 鸡肉切成薄片（10克）和麻油调成碗芡；2. 酸姜芽挤去酸醋; 3. 武火烧锅，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起；4. 倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片；5. 再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀；6. 再加麻油，包尾油炒匀上碟。

虎蛋糕卷

【工艺】：烤

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用；4. 蛋黄加糖（60克）、盐拌匀；5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；7. 再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊；8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；10. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用；12. 虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体；13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。

红烧马鞍鳝

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；3. 五花猪肉洗净，切成小片；4. 蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；5. 将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；6. 然后下入猪肉片稍炸取出；7. 锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；8. 放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。

白梅鹧鸪片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先宰杀鹧鸪，取肉留头，批成薄片；2. 鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀；3. 把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过，沾上薄豆粉，炸好；4. 笋片用沸水焯过；5. 把菜远炒熟；6. 用旺火将油锅烧热，将鹧鸪片泡油至熟，捞起去锅油；7. 随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油，用湿淀粉勾芡，加尾油炒匀装盘；8. 菜远伴边，鸽蛋围在菜远边；9. 最后，将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周；10. 再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。